2009/02/17
基本のパスタ料理を作る
【イタリアの幸せ食材】Vol. 90 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 最近、映画を観に行ってません…。 何だか文化的なことから取り残されたようで、少し不安。 あまり観に行きたいものがなかったからでもありますが、ここにきて 観たい一本が！ 『ホルテンさんのはじめての冒険』ノルウェーの映画です。 北欧映画好きとしては、行かないわけにはいきません。 東京では、2月21日からBunkamuraで公開されています。 お近くの方は、ぜひ行ってみてくださいね。私も近々行ってきます！ 映画の詳細はこちらから↓ http://www.bunkamura.co.jp/cinema/lineup/index.html http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* パスタ料理は、パスタの種類（乾燥／手打ち、ロング／ショートなど）に ソースのバリエーション、そして使う具材にハーブなどで、無限に あります。 基本はやっぱりオリーブオイルを使ったもの。 その中でも、基本中の基本といえばspaghetti aglio, olio e peperoncino でしょう。aglioはニンニクのこと、olioはオリーブオイル、そして peperoncinoは唐辛子です。使う材料を列挙した料理名ですね。 ニンニクの味がストレートに出るため、北部の人はあまり食べません。 主にローマやナポリなどで好んで食べられています。 ローマでも、ナポリでもご当地説を譲らないのは、イタリアではよくある ことですよね。 さて、使う材料が少なく、調理法がシンプルである故に、材料の質には こだわりたいものです。スパゲッティは粉の風味がしっかりあるものを。 ニンニクは香り高く、唐辛子はつややかなものを選び、そして重要な塩。 キレのある岩塩や、海塩を選んでみてください。それから、もちろん オリーブオイル選びも大切です。デリケートなものよりも、シチリアや トスカーナのグリーンの香りや、ナッティな香りのする力強いタイプが お勧めです。もちろん、Giachiのプリモリオはぴったりです。 Giachiのプリモリオはこちら↓ http://www.casadellalbero.jp/shopping_oliveoil.html 作り方もシンプルですが、パスタの茹で方、ニンニクや唐辛子の火の入れ 方がストレートに味に反映されますから、ぜひ丁寧に作ってください。 [材料]（2人分） スパゲッティ 160g ニンニク 1片 赤唐辛子 1本 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯 （お好みで）イタリアンパセリ 適量 塩・コショウ 適量 [作り方] 1. 大きめの鍋に水を入れ沸騰させ、粗塩をひとつかみ入れ、スパゲッティ を茹でる 2. ニンニクは芯を取り除きみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り、 輪切りにする 3. フライパンにエクストラバージンオリーブオイルと、2.を入れ 火にかけ、ニンニクがうっすらと色づくまで加熱する 4. 3. にスパゲッティの茹で汁を加え、乳化させたら茹で上がった スパゲッティを入れ、塩・コショウで味付けし、手早く合わせる （お好みでみじん切りにしたイタリアンパセリも加える） ニンニクは、香りを強く引き出したい場合には、みじん切りにして ください。香りを控えめにしたい方は、潰して加熱したら取り出して。 その中間ぐらいの香りを引き出すには、スライスしたものを使います。 味の決め手となるのが、塩の量。多すぎるのはダメですが、少ないと とっても間の抜けた味になってしまいます。スパゲッティを茹でる際に 使う粗塩で、スパゲッティにしっかりと味をつけ、そして最後に加える 塩も味をみながらほんの少し強めにしてください。きりっとした一皿に 仕上げるのが、美味しさの秘訣です。 これにチーズをかけて食べるのもお勧めです。 その場合は、パルミジャーノ・レッジャーノよりもグラーナ・パダーノや ペコリーノ・ロマーノなどのほうが合います。ぜひお試しください。 このパスタ料理の写真は、こちらでご覧いただけます↓ http://www.flickr.com/photos/casadellalbero/3272973353/ ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
