イタリアの幸せ食材 

今が旬！白アスパラガス

【イタリアの幸せ食材】Vol. 53

*******************************************************************
Ciao! こんにちは！
イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の
笠木です。

連休真っ只中！ですね。私は、結局予定を立てずのんびりしています。
近場の日帰り温泉に行ったり、ぷらっと散歩したり、美味しいものを
家で作ってワインと一緒に楽しんだり、友達に会ったり…。
先日のニュースでこの時期の日本全国の観光地に訪れる人数の予想をして
いましたが、4位に横浜のみなとみらいが入っていました。家から歩いて
30分くらいのところにあるので、日常のお散歩コースになっているのです
が、ほぉ、ここはやっぱり名だたる観光地なのだと実感しました。
人出が収まったらまたプラプラしてこようと思います。

http://www.casadellalbero.jp

*******************************************************************

[目次]
1. 今が旬！白アスパラガス
2. 日本でも白アスパラガスを美味しく食べよう！

-------------------------------------------------------------------
1. 今が旬！白アスパラガス
-------------------------------------------------------------------
この時期、イタリアのみならずドイツなどでも、白アスパラガスが旬を
迎えるヨーロッパ。グリーンアスパラガスだってもちろん美味しいのだ
けれど、あの真っ白な見た目と、香り、そしてやわらかさは感動的。

イタリア語ではAsparaghi Bianchi（アスパラジ・ビアンキ）。ヴェネト州
とフリウリ-ヴェネツィア・ジューリアなどで生産されるが、特に有名な
生産地と言えばバッサーノ・デル・グラッパ。グラッパの生産地としても
有名なこの地に、この時期イタリアのみならず、海外からも白アスパラガス
を求めてやってくる。

白アスパラガスは、土に埋まった状態で収穫するもの。だから色白だ。
また、土から掘り出すとすぐに堅くなり始めるので、すぐに食べないと
そのやわらかさは楽しめない。よって、産地以外で本当に美味しい白
アスパラガスを食べるのは、イタリア国内でも極めて困難。

その食べ方で代表的なのは、やわらかく茹でた白アスパラガスにゆで卵を
つぶして、オリーブオイル、塩・コショウで作ったソースをのせて食べる
もの。シンプルだけど、香り、味ともにとてもよく分かる。
また、網焼きにしてオリーブオイルをかけたり、生ハムをのせて食べる。
やわらかな白アスパラガスだから出来る方法だけれど、生ハムの塩味と
香りが、白アスパラガスに合わさって、最高の味になる。
また、白アスパラガスのリゾットも秀逸。細かく刻んだ白アスパラガスが
たっぷり入ったそのリゾットは、本当に真っ白で香り高く、どこまでも
やさしい味。白アスパラガスの威力を思い知らされる。

運よくこの時期にイタリアを訪れることがあったら、ぜひ北部のこれらの
地域を訪れて、朝採れの白アスパラガスを堪能してみてください。
また新たなイタリアの魅力を発見できますよ！

-------------------------------------------------------------------
1. 日本でも白アスパラガスを美味しく食べよう！
-------------------------------------------------------------------
数は少ないですが、日本でも国産の白アスパラガスを作っていて、時折
お店で見かけることがあります。有名なのは北海道産。
国産といっても採ったその日に私たちの食卓にのせるのは難しいので、
どうしても少し堅くなった白アスパラガスを食べることになります。
それでもあの香りと独特の味を家庭で一手間かけて楽しんでみましょう。

[材料]（2人前）
白アスパラガス　4本
ゆで卵　1個
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2杯
塩・コショウ　適量

[作り方]
1. 白アスパラガスの下部分は折れるところでぽきんと折る
2. 全体の皮をピーラーなどで薄くむく
3. 沸騰したお湯に塩をひとつかみ入れ、白アスパラガスを柔かくなるまで
   ゆでる
4. 固ゆでのゆで卵を潰し、エクストラバージンオリーブオイル、塩・
   コショウをまぜてソースを作る
5. 茹で上がった白アスパラガスに4.のソースをのせて食べる

※湯で時間を少し短めにして、網焼きにし、生ハムをのせて食べても
とても美味しいです。

白アスパラガスが手に入らなければ、もちろんグリーンアスパラガスでも
美味しく食べれる方法です。ぜひお楽しみください。

-------------------------------------------------------------------
先日の記念日にとっておきのリストランテで白アスパラガスを食べること
が出来ました。そこでは、軽く網焼きにしたものに、スペックという
生ハムを燻製にしたものをくるっとまとわせていました。
今年最初の白アスパラガスをシンプルに、でも香り高くいただけました。
すこししゃっきりした食感も楽しかった。今度は家でリゾットにして
食べてみようかなと思っています。

*******************************************************************
発行者：笠木裕子
発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）
　　　　〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411
　　　　http://www.casadellalbero.jp
連絡先：info@casadellalbero.jp

Copyright(c) 2007-2008 Casa dell'Albero
*******************************************************************

イタリアの幸せ食材
発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 
配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html

• 前の記事
• 最新の記事
• 次の記事

規約に同意して

登録した方には、まぐまぐの公式メルマガ（無料）をお届けします。