2008/02/10
強くて香り高い蒸留酒：グラッパ
【イタリアの幸せ食材】Vol. 43 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 私が関東に住むようになって、見つけた美味しいもののひとつに「シラス」 があります。もちろん関西でも美味しい「ちりめんじゃこ」はたくさん あって、瀬戸内海でとれるものは最高です。でも生で食べたことは なかったし、釜揚げよりも、よく乾燥させたのが好きでした。 お醤油をちろっとかけて、炊きたての白いご飯にいっぱいのせて食べる。 今でも好きな食べ方です。 こちらに来てから、シラスを生で食べる機会が出来ました。その日 上がった透明なシラスに生姜醤油を少しつけて食べる。これは白いご飯 よりも日本酒が欲しくなります。釜揚げをポン酢で食べるのも美味しい。 そして、生のシラスをペペロンチーノベースのソースにサッと入れて スパゲッティと和えるのも最高の食べ方。シチリアではこれと同じ作り方 のパスタがあります。あと、生シラスにオリーブオイルとレモンをさっと 絞って食べるのも美味しい。カルシウムが豊富で美味しいシラス。 色々な方法でたくさん食べてくださいね。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* [目次] 1. 強くて香り高い蒸留酒：グラッパ 2. レシピ：グラッパを入れたティラミス ------------------------------------------------------------------- 1. 強くて香り高い蒸留酒：グラッパ ------------------------------------------------------------------- 強いお酒が好きな方、特にブランデーが好きな方なら飲まれたことも あるでしょう、イタリアの蒸留酒：グラッパ。ブドウの搾りかすを発酵 させたアルコールを蒸留して作ります。イタリア全土でワインが作られて いるのですから、もちろんグラッパもイタリア中で作られています。 ブドウの品種が異なることで、グラッパの味や香りも違います。 有名な生産地は、街の名前にもグラッパがついている「バッサーノ・ デル・グラッパ」ヴェネト州にあります。 樽熟成を行わないものは無色透明ですが、樽熟成されるものは美しい 琥珀色になります。個人的には、この琥珀色のグラッパが大好きです。 そして、自分の好きなブドウ品種で作られるグラッパ。 私は、ピエモンテ州で作られるブドウ、ネッビオーロが一番好きなので ネッビオーロで作られる、樽熟成のグラッパがとっても好き。 最近値段も上がってきましたが、高いワインを買うよりは安く買えるし、 少しずつ飲むので、長持ちするため有名なワインの作り手のグラッパも 買えることがあります。ピエモンテの有名なグラッパ製造メーカーは マローロ社。とても安定した質の良いグラッパを作るので、安心して 買うことが出来ます。また、ピエモンテで有名なグラッパの作り手と 言えば、ロマーノ・レーヴィ。最も美味しい、そして最も生産量の少ない グラッパとして有名です。その味の素晴らしさや力強さもさることながら、 彼のグラッパを特に有名にしているのは、そのエチケット（ラベル）に あります。ボトルに貼られるエチケットは、全て彼の手描きなのです。 その独創的で愛らしい手描きの絵のために入手したいほど。 私も1本持っていますが、飲み終わったら、エチケットを額に入れて 飾ろうと思っています。 私の持っているエチケットの写真をブログに掲載しています。 かわいいですよね。↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/ グラッパは食後に少量クイッと飲むのが一般的です。グラッパグラスも とても小さな華奢なものです。グラッパのボトルもとてもおしゃれな ものが多くて、飾るのが楽しい。もうすっかりお腹いっぱになった後、 グラッパを一杯飲むと、不思議なことにお腹がすっとして、苦しく なくなるのです。エスプレッソに数滴たらして飲むのも美味しい。 グラッパが楽しめると、時間が濃厚で素敵なものになりますよ。 ------------------------------------------------------------------- 2. レシピ：グラッパを入れたティラミス ------------------------------------------------------------------- ヴェネト州のトレヴィーゾ発祥のドルチェです。マスカルポーネと エスプレッソ、そしてグラッパ（ラムやブランデーを使うようですが、 私はグラッパを使用）で風味付けしたフィンガービスケットを重ねたもの。 大きな器に作り、そのまま食卓に出して、ざっくりと盛り付けるのがお勧め。 4〜6人前 [材料] グラッパ 大さじ3杯 エスプレッソ 100ml フィンガービスケット（サヴォイアルディ）15本程 マスカルポーネチーズ 250g 卵 1個（卵黄と卵白に分ける） 粉砂糖 大さじ2杯 ココア（無糖） 適量 [作り方] 1. グラッパ大さじ2杯分をエスプレッソに混ぜる 2. フィンガービスケットを1. に1本ずつ浸し、器の底に敷き詰める 3. 残りの1. をビスケットの上にかける（びしゃびしゃにしない程度） 4. マスカルポーネチーズに卵黄と粉砂糖、残りのグラッパを加え、 よく混ぜる 5. 卵白はツノが立つまでかたく泡立て、4. に加える 6. 卵白の泡を消さないように、混ぜ合わせたら3.の上にスプーンでかけ、 ココアを茶漉しでふりかける 7. 冷蔵庫で冷やし固め、とりわける 生クリームを使わないので、とても軽い食感のティラミスになります。 しっとりと香るグラッパの風味、エスプレッソの苦味。大人のデザート ですね。簡単ですので、ぜひお試しください。 ------------------------------------------------------------------- 三連休の真っ只中ですが、皆さんはどこかにお出かけされたり していますか？場所によっては、とても寒く雪も多いようですね。 特に予定を立てていなかった方は、暖かい室内で美味しいイタリア料理を ゆっくり食べるお休みはいかがですか？普段より時間をかけて、料理 した後は家族や友達と、美味しくいただく。丸一日かけて一食のために 過ごすのも楽しいですよ。 ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2008 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
