崖っぷち飲食店の大逆襲！あなたも今すぐカリスマ店主 

【ハッシーの飲食店ノウハウ】コンセプトの考え方

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[[   崖っぷち飲食店の大逆転！       
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[[  　　明日からあなたもカリスマ店主！　　
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[[                    2008.  1.24     vol. 27
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【まえがき】
　　
　2等立地・3等立地での商売の難しさ。。。
　でも本気になれば立地は関係ない！

　岐阜県、御嵩と言う土地のさらに山奥、
　国道から外れて、さらに県道から外れて
　私道の砂利道を上ること20分。

　小さなケーキ屋さんがあります。


　はは、店の廻り３KMは人口　０　人(苦笑）
　立地もくそもない、そのお店。


　実は　
　超　繁盛店。土日は行列＆売り切れ必死。
　ここを見れば　立地云々の言い訳はできません（＾＾；

　本物の食材を作るために本気で
　創ったお店。だから、お客様に響くのです…
　
　へこんだ時はこのことを思い出しつつ
　自分自身を奮い立たせているハッシーでした。。。


　では本編！　
　
　
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【ハッシー流　繁盛店の法則】
　
　・スタッフが同じ目標を共有している！
　・BetterでなくBestを目指す集団！
　・奢らず感謝の心を持っていること！

　
　〜あきらめなければ挫折はやってこない！〜
　
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【いよいよ本題】

　☆☆
　☆　　　お店のコンセプトを
　　　　　　　　考える時の注意点　　　　 ☆
　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　☆☆

　最近、某社にてセミナーをしました（＾＾
　内容は　「コンセプトの創り方」

　世のノウハウ本でもっとも間違った知識が
　あふれている分野ですが(苦笑）

　　
　案の上、「えっ」と言う顔・顔・顔。　
　
　　
　メルマガ上では説明しにくい部分なので
　内容は割愛しますが、
　（メール等でお問い合わせいただければ
　　資料を送信の上　電話解説　しますよ♪
　　
　　nakahasi@propro.co.jp まで！）

　
　ハッシーがお店の立ち上げに最初から関わる時は

　
　現実にできるかどうかは別にして

　【ターゲットが喜ぶお店をとことん想像する】

　　

　ことからはじめます。
　例えば、よく業態開発等で　
　「アルバイトには中華鍋を使った調理は難しいから」
　「だれでもできるように」

　など考えすぎ、結果　冷凍食品に頼りすぎる業態を
　考えがちですが、これはNGです！　

　
　お客様はできたて、冷食でない手作りを求めています。
　（もっとも冷食を活用して
　　オリジナルの味を作る効率も時には大事ですが）
　
　
　今までのコンセプトの考え方は
　耳障りの良い言葉・もっともらしい言葉を並べて、
　利益、効率を意識したものが主でしたが、そうではなく

　
　【ターゲットが喜ぶお店をとことん想像する】


　を考えて、その為にどうするかを　とことん考えてほしいのです。
　
　
　卓上の「もうかる店・こうすれば喜ばれるだろう」の
　コンセプトではお客様の心に響きません。


　90年~00年代のお店のデザイン重視の飲食店の凋落がそれを
　物語っています。
　はやりの内装・料理で集客できるのは昔の話です。
　

　とことん考えたキーワードを妥協することなく
　表現する方法を考え、その上で利益を考える。

　これが今後　流行るお店のコンセプトの
　考え方なのです（＾＾　

　既存のお店様も　現在のお客様に何をしてあげれば
　喜んでもらえるか？？

　の切り口でお店を見つめてみると、
　意外な答えが見えてくるのではないでしょうか♪


　お店作りの大事なポイントをもう一度、


　【ターゲットが喜ぶお店をとことん想像する】



　全てはここから始まる〜。
　ハッシーでした！また来週〜　　　
　


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　　や質問、単にハッシーと絡みたいはこちらへ(笑）

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【あとがき】
　確定申告の時期ですが、
　お店の領収書等の整理はバッチリですか！？

　日々の習慣業務の大切さが
　身にしみる時期ですね(苦笑）

　本日も最後までのお付き合い、
　ありがとうございました！！
　
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【発行者】ハッシーこと中橋　正倫

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