メルマガ12号　茶器サイエンス　茶器とお茶の科学的な関係　その２ [まぐまぐ！]

2008/08/11

メルマガ12号　茶器サイエンス　茶器とお茶の科学的な関係　その２

茶器サイエンス　茶器とお茶の科学的な関係

──第11号── 2008年8月11日発行  ──────────────────

          ■□■　HOJOメールマガジン　■□■

私が日々お茶を淹れる中で発見した「茶器に関する不思議な科学」をお伝えしま
す。茶器の常識が変わりますよ！

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                          世界の高級茶ブランドHOJO http://hojotea.com/
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みなさん、こんにちは。
株式会社HOJO代表、北城彰です。

お盆も直前となり、暑い日ももう少しですね。
皆さんはいかがお過ごしですか？

私は現在長野におります。長野はとても涼しくて過ごしやすいのですが、
高所と言うこともあり日差しの強さは半端じゃありません。私などはもう真っ黒です。

暑い今だからこそ、お茶は健康によいのですが、「今の時期に熱いお茶はちょっと・・・」
と言う方にお勧めなのが「水出し茶！」
ウェブサイトにて「水出し茶」の紹介をしております。水出し茶と言っても、それ専用の
お茶ではなく、既存の商品の中から水出しをすると美味しく飲めるお茶を紹介し
ております。

水出し茶紹介のページへ＞＞
http://hojotea.com/categ/summer.htm

特にお勧めなのが、ジャスミン茶の水出しです。ジャスミン茶を水出しにしてみて
ください。その美味しさは、「ふふふ！」と思わず笑みがこぼれる程です！

ジャスミン茶のページへ＞＞
http://hojotea.com/item/s01.htm

＠＠＠作り方は至って簡単！＠＠＠

スプーン小さじ一杯の茶葉を500mlくらいの水に入れ、冷蔵庫に入れておくだけ。
濃すぎたら更に水を足してください

まるで蜂蜜を水に溶かして飲んでいるようなまろやかな飲み心地で、「贅沢な冷茶」
が簡単に作れてしまいます。
水で出しているから一日中飲めます。

私が一番好きなのは、煎茶の水出しです。煎茶の場合、水出しにすると「数グレード
上の味になる」と言われておりますが、私は一番上質の本山煎茶を使います。
その味は「もう最高！」うちの子供も競って欲しがる美味しさです。

本山煎茶のページ＞＞
http://hojotea.com/item/g01.htm

さて、今回は前回の続きで茶器とお茶の味の関係です。
常滑の急須作家も萬古の紫泥の凄さに驚く！・・・というストーリーの続きです。

━━  目次  ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

● 中国にも紫泥
● 何故紫泥はお茶の味を変える？
● 萬古の土を酸化焼成で焼くと？
● 昔の黄色をした古萬古の土は味に影響する？
● お茶の味を変えない朱泥の使い道は？
●編集後記

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■□■　中国にも紫泥　■□■

紫泥急須は三重県の四日市市の特産品です。大昔から紫泥を製作しているわけではなく、

その昔は白泥、及び黄泥が主でした。近代になり紫泥を使って急須を作るように
なりました。

紫泥急須のルーツは中国宜興の紫砂壺にあると言っても過言ではないでしょう。
中国の宜興で開発され、1600年頃に大流行した急須（中国では茶壺とよぶ）もやはり
萬古焼きと同系の紫色をしておりました。紫砂壺は緑茶の味をまろやかで甘くする
と言うことで、中国でも大流行したのでした。当時は烏龍茶はまだ存在していなかった

ため、紫泥の急須はあくまで緑茶を対象に親しまれておりました。

関連ブログ：四日市市無形文化財、伝統工芸士の舘正規氏訪問　
http://specialityteas.blog53.fc2.com/blog-entry-483.html

■□■　何故紫泥はお茶の味を変える？　■□■

紫泥の急須がお茶の味を変える理由は

◆　その1

紫泥の陶器には鉄分が多く含まれております。でも実は常滑の朱泥の方
が鉄分は多く、紫泥6-7%に対し、朱泥には10%以上の鉄分が含まれます。

◆　その2

紫泥と朱泥の決定的な違いは、焼き方にあります。
朱泥は酸化焼成といって、完全燃焼（酸素が十分なため火は青くなります。）の
火で焼きます。火に十分すぎる酸素が含まれるため、陶器は酸化されます。

それに対し、紫泥は還元焼成と呼ばれ、不完全燃焼している火で焼きます。
炎は赤色をしていて、煙がもくもくと出ている状態、一酸化炭素中毒になる状態です。

一酸化炭素は酸素が不足するから、二酸化炭素の代わりに発生します。
一酸化炭素人間の肺から強制的に酸素を奪い取ろうとするから危険なわけです。

実は同じ事が土にも起こります。不完全燃焼している炎の中では、
土に含まれる鉄からも「酸素」が強制的に奪い取られてしまいます。

つまり、不完全燃焼をしている炎で鉄は還元されます。鉄は還元されると
3価から2価に変わりますが、この2価の鉄、つまり還元鉄が水と反応するのです。

結論として、鉄は還元されてないと反応しません。

備考：酸化とは、酸素を与えられること、還元とは酸素を奪われること

◆　その3

更に、焼成温度と言って、陶器を焼く温度が違います。常滑の朱泥は1100℃＋
であるのに対し、萬古焼きの紫泥は1200-1300℃で焼かれます。

高い温度で焼くと、土に含まれる成分が溶け、沸騰した水の如く、
沢山の気泡を生じます。このため、表面が多孔質と言って、火山岩のような
凸凹の状態となります。勿論、目で見て分かるレベルではありません。

表面が多孔質になると、表面積は劇的に上昇します。
このためにより鉄と水が触れ合いやすくなり、反応性が増すのです。

★まとめると紫泥急須がお茶の味を変えるその理由は★

「多く含まれる鉄分が、還元焼成により2価の鉄へと還元され、更に、
高温で焼かれるために表面積が増大し水と反応しやすい。」と言うことです。

因みに、常滑焼きでも還元焼成の急須の場合、紫泥急須と同じく味を変えます。
但し、焼成温度が低いため、味の変化はやや弱めです。

■□■　萬古の土を酸化焼成で焼くと？　■□■

萬古の土は元々黄色い色をしておりますが、還元されて初めて紫になります。
鉄は還元されると青、酸化されると赤になります。

萬古の急須は窯の中では、青い色をしております。鉄分が還元されて青く
なるわけです。ところが、焼き終わった後、外の空気と触れ合います。
この瞬間に多少酸化が進み、青＋赤＝紫になるのです。

萬古の土を酸化焼成により焼いた場合、やはり赤系の色になります。
鉄分が常滑より低いため、その赤さは妙に中途半端です。

■□■　昔の黄色をした古萬古の土は味に影響する？　■□■

いわゆる古萬古と呼ばれる土は黄色をしております。
これらの土も実は還元焼成で焼かれております。鉄分が極めて少ないため
現在の萬古のように発色しません。

古萬古の土の茶器でお茶を飲むと、微妙にお茶の味を変えます。
でも、かなり微妙です。やはり鉄分の存在が大切なのですね。

■□■　お茶の味を変えない朱泥の使い道は？　■□■

実は朱泥のようにお茶の味に影響しない陶器でないと美味しくない
お茶があります。紫泥でいれると美味しくなくなってしまうのです。

この続き、還元鉄とお茶とのマニアックな関係については、
次回に説明したいと思います。

┏━━━━━━━━━━━ 金芽が変わりました！　━━━━━━━━━━┓
                   ～まろやかなファーストフラッシュに～

金芽のオータムナルは紅茶の中でも一番人気のアイテムでした。
ただ、この金芽、その年の気候とロットによって随分味が変わってしまいます。
更に、１年間熟成させないとまろやかさに欠け、販売が出来ません。

今後も金芽はオータムナルにしようと思っていたのですが、先日春摘み
のファーストフラッシュのサンプルを試飲したところ、春摘み独特のやわらかく
ふんわりとした円やかな口当たりにノックアウトされてしまいました。

現在金芽はファーストフラッシュを発売しております。金芽は希少性が高いため
従来と同じく限定販売です。在庫が終了した時点で終わりです。
今の時期に紅茶は・・・と思われるでしょうが、もう間近に迫った秋に備えて
見てはいかがでしょうか？

金芽は保管すればする程美味しくなりますよ！。

　●金芽　1st Flush　http://hojotea.com/item/b03.htm　

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■編集後記■

私の家は自然豊かな地域にあり、夜中になると、イノシシが出てきます。野生の楽園と

化しております。

もうすぐ、マレーシアに行くことになっております。
早く、クアラルンプールの店舗を任せられる人材を捜し、ゆっくり茶園に遊びに
行きたいです。

ブログへ＞＞http://specialityteas.blog53.fc2.com/

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Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra
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■社長ブログ：高級茶ブランドの設立　-アジアにて起業
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