2009/08/09
レトルト食品
────────────────────────────────☆ 業務用厨房機器のエトセトラ 8号(2009年08月09日) ────────────────────────────────☆ レトルト食品 http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P88871744 ↑ このメルマガ用の投稿フォームを作成しました。 このメルマガを読んでいただいている方は、 業務用厨房に、どのように関られているか知りたいのです。 お暇な時間に、関りかたにチェックを入れて 投稿していただければ幸いです。 『業務用厨房メンテナンスの裏の裏』 http://kitchen23.blog85.fc2.com/ ご意見・ご質問はこちらへどうぞ。 メールフォーム http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P31513134 今や、すっかり当たり前になったレトルト食品です。 Wikipediaで、レトルト食品を確認してみました。 フリー百科事典 ウィキペディア http://ja.wikipedia.org/wiki/ 以下、フリー百科事典 ウィキペディアよりの引用です。 -------------------------------------------------------------- レトルト食品（レトルトしょくひん）とは、気密性及び遮光性を有する 容器で密封し、加圧加熱殺菌した食品。 レトルトは元来蒸留器具の意味で、レトルト食品という名称は 日本以外では通用しない。 広義では缶詰も含まれ、 食品業界では加圧加熱殺菌全般を指すが、 一般にはレトルトパウチ食品の略称として広く定着している。 本項ではレトルトパウチ食品について説明する。 起源 アメリカ陸軍が缶詰にかわる軍用携帯食として開発したのがはじめである。 重さや、空缶処理の問題を改善するのがねらいであった。 実際に、軍用食として現在も利用されている。 その後、アポロ計画で宇宙食に採用されたことで多くの 食品メーカーに注目される。しかし、アメリカでは、当時、 すでに一般家庭に冷凍冷蔵庫が普及しており、 各種の冷凍食品（TVディナー等）が発売されていたことから まったく普及しなかった （アメリカ食品医薬品局より認可が下りなかったのも原因）。 逆に日本では、当時、冷凍冷蔵庫の普及が遅れていたため、常温で流通、 保存できる缶詰にかわる新しい加工食品として期待がかけられた。 1968年2月に、大塚食品工業（現・大塚食品）より世界初の一般向け レトルト食品（レトルトカレー）として「ボンカレー」が 地域限定ではあるが発売された。 翌1969年4月には、パッケージングを改良したうえで 全国発売されている。ボンカレー発売当時の宣伝は 「3分温めるだけですぐ食べられる」という内容のものであった。 宣伝からも分かるように、保存性よりも簡便性を前面に打ち出しており、 インスタント食品の一種として普及していった。 なお、多くのレトルト食品が販売されている現在でも、 売上高の3分の1以上はレトルトカレーで占められている。 これは、レトルト臭と呼ばれる加熱不快臭が 発生しても食感に影響しにくいためである。 多くのスパイスが使われているためレトルト食品一般に見られる レトルト臭がさほど気にならない消費者が多いとされる。 加圧加熱殺菌 原則として、容器内部の食品中央部において121℃で3分間、 またはそれと同等の熱がかかる状態に加圧加熱して殺菌する。 （内容物によっては温度・時間は調整される。） これにより、一般的な食中毒細菌の中で最も耐熱性の高い ボツリヌス菌を殺菌できるとされる。 但し、より耐熱性の高い菌は存在するので、無菌となるわけではない。 長期に保存すると食品の風味を損なうなどの 経年劣化は完全には抑制できない。 -------------------------------------------------------------- 以上 ウィキペディアより引用 加圧・加熱殺菌に関して、販売されている方からメールをいただきました。 データロガーを備えていないため、多少の制約はありますが、 真空パックされた食品を長持ちさせるアイディアは、おもしろそうです。 レトルト専用 卓上殺菌器「ながもちくん」 http://kitchen23.blog85.fc2.com/blog-entry-208.html 業務用厨房メンテナンスの裏の裏 http://kitchen23.blog85.fc2.com/ ↑こちらでは、機械に関して いろいろと解説しています。 使われる方に役立つ話も、多少はあるのでは。。 厨房に関る用語を、多く取り上げています。 ご意見をいただければ、さらに がんばれます。 よろしく お願いいたします。 メールフォーム http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P31513134 アンケート http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P88871744 ──☆登録・解除☆───────────────────────☆ メールマガジンの解除は以下のページから行えます。 当方では、代理登録・解除ともに承っておりません。 お手数ですが、ご自身で解除を お願いします。 http://kitchen23.blog85.fc2.com/ http://www.mag2.com/m/0000228861.html ────────────────────────────────☆
