うまいビールが飲みたい！ 

うまいビールが飲みたい！

■2008. 3.28━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

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■■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 第５５号 ■


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■ビールの豆知識━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

┏…━━━━━━━━━━┓
┃カスクの管理 〜 第１回
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　　日本の居酒屋や飲食店で見かける樽は、ほとんどの場合ケグです。
　日本の居酒屋などでカスクがあまり使われない理由に、カスクはケグに
　比べて面倒な管理が必要だという点があります。そこで、今週からは
　カスクの管理について少し紹介していきたいと思います。

　　リアルエールはカスクの中で２次発酵を行うという特徴があります。
　樽の中で発酵を行うということは、ビールの熟成が進んでいるという
　ことなので管理が必要になります。具体的には、まず酵母が活動しや
　やすい温度を保つ必要があります。温度管理を怠ると、酵母が不快な
　風味の原因となる成分を生成してしまったり、熟成が思うように進ま
　なくなってしまったりします。酵母によって活動に適した温度が違う
　ので、満足のいく状態でカスクビールをお客さんに提供するには、飲
　食店側にも最低限の知識・技術や設備が必要となります。
　　　

■ブルワリー紹介━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■■

┏━━━━━━━━━━━━┓
┃Fuller,Smith&Turner PLC
┗…━━━━━━━━━━…┛
　１８４５年に３つの醸造会社が合併してできたブルワリーです。
　創業は１８４５年ですが、ビール関連の産業としては３２５年の歴史
　をもっています。
　

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