http://archive.mag2.com/0000221956/index.html 2010-01-02T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20100102100000001.html 2010/01/02号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.162<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【あけましておめでとうございます】<br /><br /><br />あけましておめでとうございます。宍戸です。<br /><br />旧年中に感じたことは飲食店においてオペレーションは<br />物凄く大事だということです。改めてパワーアップしま<br />した。<br /><br />そもそも飲食店のオペレーションは奥が深く、やはり作<br />業が大変なこともあったり、顧客が待ってくれないこと<br />もその要因の１つにあげられます。<br /><br />その特殊な経営体の中に単純に従業員を雇ってそれなり<br />の教育を施したとしてもなかなか入客数増にはつながっ<br />てこないのが現状ですね。<br /><br />しかも飲食店の店舗数も飽和状態で顧客の選択肢はいく<br />らでもあるのです。そんな競合店の中から自店を選ばせ<br />るのには単に商品力だけでは太刀打ちできなくなって<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20100102100000001.html">続きを読む</a> 2010-01-02T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091228100000000.html 2009/12/28号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.161<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【意識付け】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />「いい人がくればねぇ」と口には出さないにしても思っ<br />ていたり考えている方はまだまだ多いのではないかと感<br />じます。<br /><br />この言葉が発せられるのは「自身が教育しないで済む人」<br />と言い換えられるのではないかと私は感じます。どんな<br />腕の良い経験者であろうとも経営体が代わり、経営者が<br />代わればほぼ新人となると私は思っています。<br /><br />飲食店以外のどんな商売にしてもこれは同じことが言え<br />ます。勝手に会社の売上を上げてくれる従業員はいない<br />のです。しかし、勘違いしている経営者や店舗責任者の<br />方は少なくないようです（笑）。<br /><br />従業員を雇ったとしてその人が良くやってくれるか、や<br<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091228100000000.html">続きを読む</a> 2009-12-28T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091220100000000.html 2009/12/20号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.160<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【何のためのオペレーションか？】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />オペレーションを翻訳すると「作業」となります。それ<br />では、その作業は何のためにあり、実施するのでしょう<br />か？<br /><br />多くの場合は運営の為にオペレーションがあります。し<br />かし、本来は「如何に少ない人件費で」「入客数を増や<br />すために」の必須があるわけです。<br /><br />ほとんどの飲食店は営利目的で経営されていますから当<br />たり前のことなのですが、あなたのお店は本当にオペレ<br />ーションがその必須のためにあるでしょうか？<br /><br />従業員に要求し切れなかったり、自身が疲れてしまった<br />りと様々な言い訳が飛び交う中、利益を出すためと売上<br />を上げることは絶対ではないでしょうか？<<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091220100000000.html">続きを読む</a> 2009-12-20T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091216100000000.html 2009/12/16号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.159<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【店舗オペレーションを考えよう】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />店舗オペレーションというと、いかにも作業自体を指す<br />ことと思われがちです。ですから、多くの飲食店では作<br />業が出来る順に偉くなってしまいます。<br /><br />飲食店は従業員が作業をして売上をつくって行きますか<br />ら、おかしなことではないのですが、私が言いたいのは<br />作業だけに捉われすぎて顧客を蔑ろにしても作業が出来<br />ることが大事なのか？ということです。<br /><br />私が感じる多くの飲食店従業員（経営者も含む）はこの<br />状態です。私はオペレーショントレーニングを実施する<br />ときには対象者に対して口酸っぱく「お客さんが来なか<br />ったらその作業はないんだよ」と言います。<br /><br />単純に作業が<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091216100000000.html">続きを読む</a> 2009-12-16T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091205100000000.html 2009/12/05号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.158<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【O.J.T】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />Ｏ．Ｊ．Ｔ（オンザジョブトレーニング）とは実地訓練<br />のことです。飲食店では店舗で運営している中でのトレ<br />ーニングのことを指します。<br /><br />実際にＯ．Ｊ．Ｔを行うと新人は邪魔で仕様がありませ<br />ん。飲食店ほど新人が使い物にならない業種はないと私<br />は思います（笑）。<br /><br />それほど１人１人が余裕が無く店内でオペレーションを<br />行って利益を出す商売をしているからです。そんな中、<br />私が知る飲食店ではＯ．Ｊ．Ｔがみなさんヘタクソです…<br /><br />多くの方のＯ．Ｊ．Ｔの進め方は次のような感じです。<br /><br />・新人は作業スピードが遅いので怒ってしまい、新人が<br />萎縮してしまう。&lt<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091205100000000.html">続きを読む</a> 2009-12-05T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091127100000000.html 2009/11/27号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.157<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【月商６００万円は危ない】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />現在、支援している会社のうちの１店舗が開業当時は６<br />００万円台だったそうです。現在は４００万円台で推移<br />しています。<br /><br />今までの私の経験では月商６００万円台の飲食店はその<br />数字で落ち着くことはまずないと言って良いと思います。<br />前職のチェーン勤務時代にも月商６００万円台でずっと<br />推移する店舗は１店舗もありませんでした。<br /><br />これはオペレーションレベルに依存する部分であると私<br />は考えています。人間の特性と言ったら良いか分かりま<br />せんが、「普通」にやっていたら月商４００万円台が限<br />界なのです。<br /><br />また、「上のレベル」でやろうと始めて実施した場合は<br <br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091127100000000.html">続きを読む</a> 2009-11-27T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091124100000000.html 2009/11/24号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.156<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【実業でしかない飲食店】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />先日、オペレーショントレーニングをある飲食店で依頼<br />され、「この人間をＡレベルにしたい」とのことでした。<br />オペレーションレベルはＤ＝新人でその上がＣ、Ｂ、Ａ、<br />Ｓ、SSと上がっていきます。SSが最高峰です。<br /><br />このSSレベルのオペレーターは日本国内に何人も存在し<br />ません。飲食店に従事する方全体の２～３％程度なので<br />す。<br /><br />また、Ｄの下にＦがあります。英語が得意な方はお分か<br />りになると思いますが、FireのＦです。要するにクビレ<br />ベルということです。教育してもどうにもならないこと<br />を表します。<br /><br />飲食店においての販売促進は集客が取り上げられがちで<b<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091124100000000.html">続きを読む</a> 2009-11-24T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091114100000000.html 2009/11/14号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.155<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【３種の神器】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />接客と言う言葉は私はあまり好きではありません。何故<br />なら取り違えている方が多いからです。私は飲食店にお<br />いてはあえて顧客への応対と言う言葉を使い、考えてい<br />ます。<br /><br />接客と言うと「丁寧に」ということが重要な要素となり<br />ますが、飲食店は従業員：顧客が１：多ということもあ<br />りますので、少ない人数の顧客を良い接客で再来店を促<br />すことは出来ても全ての顧客に再来店を促すのは難しい<br />のです。<br /><br />「ソ音接客」「対象対応」「アイコンタクト」の技術を<br />３種の神器といっていますが、いつ何時でもこれができ<br />るようになるには少し難しいと思います。自身では出来<br />ていると思っても実は端折って<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091114100000000.html">続きを読む</a> 2009-11-14T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091111110000000.html 2009/11/11号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.154<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【オペレーションと連動が必要不可欠】<br /><br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />飲食店経営を進めていく上で「利益を出す」ということ<br />を大前提でほぼ全ての方が考えられていると思います。<br />しかし、様々な施策を用いて実施してもなかなか思うよ<br />うな結果がついてこないのが現状ではないでしょうか？<br /><br />飲食店が難しいところは製造と販売が同時にあることで<br />す。そんな中で利益追求をしていくのですから考え方を<br />誤ると難しい商売と言えると思っています。<br /><br />飲食店の経費を構成する中で最も多きな割合を占めるＦ<br />Ｌコスト（Ｆ＝食材原価、Ｌ＝人件費）をコントロール<br />することで利益を出していくという特徴があります。<br /><br />こんな考えですから、売上高が高いからと言って決して&lt<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091111110000000.html">続きを読む</a> 2009-11-11T11:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091031100000000.html 2009/10/31号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.153<br /><br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【儲ける】<br /><br />--------------------------------------------------<br /><br />「リトルライオン会員」がお得です！定期的に無料で情<br />報を配信してます！さらに、研究会に大幅割引価格にて<br />ご参加頂けます！！詳しい内容、お申し込みはコチラか<br />ら→　http://www.little-lion.com/sub80.html<br />携帯ＨＰからもお申し込み頂けますのでご利用ください！<br />→　http://www.little-lion.com/i<br /><br />--------------------------------------------------<br /><br />おはようございます。宍戸です。<br /><br />飲食店を経営する方のほとんどは営利目的で行われてい<br />る<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091031100000000.html">続きを読む</a> 2009-10-31T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091020103000000.html 2009/10/20号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.152<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【前年比約１３０％（２）】<br /><br />--------------------------------------------------<br />「ＬＬ飲食店経営研究会Ｖｏｌ．４」の募集を開始しま<br />した！今回のテーマは「商品」です。詳しい内容とお申<br />し込みは→　http://www.little-lion.com/sub300.html<br /><br />「リトルライオン会員」がお得です！定期的に無料で情<br />報を配信してます！さらに、研究会に大幅割引価格にて<br />ご参加頂けます！！詳しい内容、お申し込みはコチラか<br />ら→　http://www.little-lion.com/sub10.html<br />携帯ＨＰからもお申し込み頂けますのでご利用ください！<br />--------------------------------------------------<br /><br />おはようご<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091020103000000.html">続きを読む</a> 2009-10-20T10:30:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091015100000000.html 2009/10/15号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.151<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【前年比約１３０％（１）】<br /><br />--------------------------------------------------<br />「ＬＬ飲食店経営研究会Ｖｏｌ．４」の募集を開始しま<br />した！今回のテーマは「商品」です。詳しい内容とお申<br />し込みは→　http://www.little-lion.com/sub300.html<br /><br />「リトルライオン会員」がお得です！定期的に無料で情<br />報を配信してます！さらに、研究会に大幅割引価格にて<br />ご参加頂けます！！詳しい内容、お申し込みはコチラか<br />ら→　http://www.little-lion.com/sub10.html<br />携帯ＨＰからもお申し込み頂けますのでご利用ください！<br />--------------------------------------------------<br /><br />おはようご<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091015100000000.html">続きを読む</a> 2009-10-15T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091008140000000.html 2009/09/08号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.150<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【判断１つで売れたりする】<br /><br />--------------------------------------------------<br />「新携帯ホームページ」出来上がりました！<br />研究会のお申し込みや有料ツールのご購入も携帯電話か<br />ら行えるようになりましたので、是非ご利用ください！<br />携帯ＨＰはコチラ→　http://www.little-lion.com/i<br />携帯電話からご覧くださいね！！<br />--------------------------------------------------<br />--------------------------------------------------<br />「ＬＬ研究会員」がお得です！定期的に無料で情報を配<br />信してます！さらに、研究会に大幅割引価格にてご参加<br />頂けます！！詳しい内容、お申し込みはコチラから→<br />http:<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091008140000000.html">続きを読む</a> 2009-10-08T14:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20091001100000000.html 2009/10/01号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.149<br /><br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />--------------------------------------------------<br />●● 「新携帯ホームページ」出来上がりました！ ●●<br />研究会のお申し込みや有料ツールのご購入も携帯電話か<br />ら行えるようになりましたので、是非ご利用ください！<br />携帯ＨＰはコチラ→　http://www.little-lion.com/i<br />携帯電話からご覧くださいね！！<br /><br />エミキチブログ→　http://rootrood.blog61.fc2.com/<br />小野和彦ブログ→　http://ameblo.jp/little-lion/<br />好評発信中です！是非ご覧ください！（携帯からもＯＫ）<br /><br />シシドのブログはもうしばらくお待ちください・・・（汗）<br />--------------------------------------------------<b<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20091001100000000.html">続きを読む</a> 2009-10-01T10:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000221956/20090925100000000.html 2009/09/25号―――――――――――――――――――<br />明日の飲食繁盛店研究会３　～飲食店経営マガジン～<br />――――――――――――――――――――――NO.148<br />－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－<br /><br />【再来店の促しって何？】<br /><br />------------------ー------------------------------<br />９／２８（月）は「ＬＬ飲食店経営研究会ＶＯＬ．３」<br />が開催されます！お申し込みはお済ですか？詳しい内容<br />はコチラ→　http://www.little-lion.com/sub80.html<br />--------------------------------------------------<br />--------------------------------------------------<br />「新携帯ホームページ」出来上がりました！<br />研究会のお申し込みや有料ツールのご購入も携帯電話か<br />ら行えるようになりましたので、是非ご利用ください！<br />携帯ＨＰはコチラ→　http://www.little-lion.com/i<br />携帯電話からご覧くださいね！！<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000221956/20090925100000000.html">続きを読む</a> 2009-09-25T10:00:00+09:00