2009/11/27
【飲食店経営マガジン】月商６００万円は危ない
2009/11/27号――――――――――――――――――― 明日の飲食繁盛店研究会３ ～飲食店経営マガジン～ ――――――――――――――――――――――NO.157 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【月商６００万円は危ない】 おはようございます。宍戸です。 現在、支援している会社のうちの１店舗が開業当時は６ ００万円台だったそうです。現在は４００万円台で推移 しています。 今までの私の経験では月商６００万円台の飲食店はその 数字で落ち着くことはまずないと言って良いと思います。 前職のチェーン勤務時代にも月商６００万円台でずっと 推移する店舗は１店舗もありませんでした。 これはオペレーションレベルに依存する部分であると私 は考えています。人間の特性と言ったら良いか分かりま せんが、「普通」にやっていたら月商４００万円台が限 界なのです。 また、「上のレベル」でやろうと始めて実施した場合は 月商７００万円台の数字が出ます。これは私が店舗責任 者時代の体感でもありますが、「後追い」と「先読み」 の差だと思います。 通常、「上のレベル」で教育されると暇な時間帯にでも 物凄いスピードで商品提供したりしますが、何も教育さ れない状態で人間が持っている力のみで行うと「知らな い間に席に顧客がいる」や「暇な時間帯ほど提供時間が 遅くなる」のように顧客の入店状況に合わせた動き・リ ズムになってしまいます。 人間は怖いと思います。しかし、逆を返せば従業員から してみれば「間に合えば良い」のはずです。この部分を 教育することが出来たら強いお店になれると私は思って います。 ちなみに、月商７００万円台の上は月商１，０００万円 台。その上になると月商１，２００万円台があります。 それらの数字も店舗で実際に働く従業員のオペレーショ ンレベルに依存する部分が大きいと私は考えています。 これらは教育によって成し得ます。 たまたま売れている数字はたまたまでしかありません。 その数字を維持、好転させるには現場従業員のれベルア ップが欠かせません。 ブログも読んで勉強してください。 読者登録をお願いします！！ ※読者登録にはアメブロへの登録（無料）が必要です。 宍戸ブログ 「ししちゃんの店舗がよくなる日記」 → http://ameblo.jp/do44do/ --------------------------------------------------- 小野ブログ 「【店舗経営大学】 確実に１日１０人の顧客を＠増やす！＜飲食・小売＞」 → http://ameblo.jp/little-lion/ 小林ブログ 「エミチキのブログで店舗を活性化する」 → http://ameblo.jp/allfan/ 次回に続く 飲食店経営の入門書「経営デザインマニュアル 改訂版」 ２０００円です。 http://www.little-lion.com/sub115.html -------------------------------------------------- 「リトルライオン会員」がお得です！定期的に無料で情 報を配信してます！さらに、研究会に大幅割引価格にて ご参加頂けます！！詳しい内容、お申し込みはコチラか ら→ http://www.little-lion.com/sub10.html 携帯ＨＰからもお申し込み頂けますのでご利用ください！ -------------------------------------------------- －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ●編集後記● オペレーション教育というと、どうしても作業教育がク ローズアップされがちですが、判断の仕方や顧客がどう 感じるかが１番重要です。 小手先で捌くのは限界が低いですし、もっと深刻なのは 「教えることができない」ことです。自身は作業に自信 があっても教えるのが下手や教えられない人が結構多い と思います。 作業は慣れれば誰でも出来ると私は思っています。 来週から本当に家に帰れなくなります。そうです！オー プンラッシュです。小野は風邪気味です・・・小林はお 疲れ気味です・・・私はヘロヘロです・・・（笑）。 急に寒くなったので皆さんも体調管理には気をつけてく ださい！インフルエンザも怖いですよ！ byシシド ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 明日の飲食繁盛店研究会 主催：有限会社リトルライオン 〒246-0031 横浜市瀬谷区瀬谷5-33-9カーサセラ3F TEL045-304-3093 URL：http://www.little-lion.com FAX045-304-3383 mail：info@little-lion.com ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
