2009/11/11
【飲食店経営マガジン】オペレーションと連動が必要不可欠
2009/11/11号――――――――――――――――――― 明日の飲食繁盛店研究会３ ～飲食店経営マガジン～ ――――――――――――――――――――――NO.154 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【オペレーションと連動が必要不可欠】 おはようございます。宍戸です。 飲食店経営を進めていく上で「利益を出す」ということ を大前提でほぼ全ての方が考えられていると思います。 しかし、様々な施策を用いて実施してもなかなか思うよ うな結果がついてこないのが現状ではないでしょうか？ 飲食店が難しいところは製造と販売が同時にあることで す。そんな中で利益追求をしていくのですから考え方を 誤ると難しい商売と言えると思っています。 飲食店の経費を構成する中で最も多きな割合を占めるＦ Ｌコスト（Ｆ＝食材原価、Ｌ＝人件費）をコントロール することで利益を出していくという特徴があります。 こんな考えですから、売上高が高いからと言って決して 利益が大きくなるわけではないのが飲食店経営です。飲 食店の売上や利益は必ず店舗で従業員が作業をしてその 積み重ねによって数字が出てきます。 そんなことから分かることは単純に原価や人件費と捉え ていかに削減しようかと考えるのは間違った考え方なの だと私は思っています。 店舗での作業の積み重ねによってしか数字が出てきませ んから、必ずオペレーションと連動して数字を組み立て ていくことが必要なのです。 食材をいくら安価で仕入れても仕込みに２倍も３倍も人 件費を使ってしまっては利益は減ってしまいますね。 ブログも読んで勉強してください。 読者登録をお願いします！！ ※読者登録にはアメブロへの登録（無料）が必要です。 宍戸ブログ 「ししちゃんの店舗がよくなる日記」 → http://ameblo.jp/do44do/ --------------------------------------------------- 小野ブログ 「飲食店経営で笑いが止まらないくらい儲けてみる」 → http://ameblo.jp/little-lion/ 小林ブログ 「エミチキのブログで店舗を活性化する」 → http://ameblo.jp/allfan/ 次回に続く 飲食店経営の入門書「経営デザインマニュアル 改訂版」 ２０００円です。 http://www.little-lion.com/sub115.html －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ●編集後記● 先日、川越の居酒屋店の支援に伺ってきました。客数が 減ってきているのです。打つ手は新聞折込や広告掲載、 ポスティングを行っています。 わたしは「事務所や企業に直接営業しなさい！」と一言 いいました。直接営業とその他の集客方法は対費用効果 や反応率が数倍～数十倍違います。 特に居酒屋店はこの時期の営業活動によって人生が変わ ると言っても過言ではありません。 -------------------------------------------------- 「リトルライオン会員」がお得です！定期的に無料で情 報を配信してます！さらに、研究会に大幅割引価格にて ご参加頂けます！！詳しい内容、お申し込みはコチラか ら→ http://www.little-lion.com/sub10.html 携帯ＨＰからもお申し込み頂けますのでご利用ください！ -------------------------------------------------- byシシド ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 明日の飲食繁盛店研究会 主催：有限会社リトルライオン 〒246-0031 横浜市瀬谷区瀬谷5-33-9カーサセラ3F TEL045-304-3093 URL：http://www.little-lion.com FAX045-304-3383 mail：info@little-lion.com ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
