2009/12/28
【飲食店経営マガジン】意識付け
2009/12/28号――――――――――――――――――― 明日の飲食繁盛店研究会３ ～飲食店経営マガジン～ ――――――――――――――――――――――NO.161 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【意識付け】 おはようございます。宍戸です。 「いい人がくればねぇ」と口には出さないにしても思っ ていたり考えている方はまだまだ多いのではないかと感 じます。 この言葉が発せられるのは「自身が教育しないで済む人」 と言い換えられるのではないかと私は感じます。どんな 腕の良い経験者であろうとも経営体が代わり、経営者が 代わればほぼ新人となると私は思っています。 飲食店以外のどんな商売にしてもこれは同じことが言え ます。勝手に会社の売上を上げてくれる従業員はいない のです。しかし、勘違いしている経営者や店舗責任者の 方は少なくないようです（笑）。 従業員を雇ったとしてその人が良くやってくれるか、や ってくれないかのものさしがおかしいかずれてしまって いる場合はよくあることです。 会社（経営体）の規模が大きくなれば、その中に入って くる新人達はほとんどの確率で染まっていくわけです。 ですから、いわゆる「しつけ」の段階では規模が大きけ れば軽減されるはずなのです。 しかし、規模が小さい場合はこの「しつけ」からやらな ければならないので面倒くさいと言えば面倒くさいはず です。この部分で多くの教育機会を失っていく飲食店も 少なくありません。 自身がどこかの飲食店で従業員として雇われた場合のこ とを考えてみてください。自身が心地よい作業量、スピ ードで働きたいはずです。今、自店にいる従業員の方も そうなはずです。 自身がもし「私はそうではなかった」と言うならば、そ れは間違いです。雇われた店舗や会社に必ず教えられて いるはずなのです。 私もオペレーションには長けていますが、決して自身だ けで掴み取った技術ではありません。フォアザカンパニ ーのように教え込まれてきて自身にしか出来ない特殊な ことを作業分解したり、誰でも出来る形に落とし込んだ りとやってきた結果が現在です。 私が考える店内作業はほとんどできない方はいないと思 います。「いくら教えても成長しないんですよ」なんて 言う方も結構な数出会ってきました。 そんな言葉に対して口にはしませんが「あなたが出来る なら誰でも出来るでしょう」と常に私は思っています。 同じ人間ですからね。全く同じレベルとは行かなくても ８掛けや７掛けくらいは出来るのだと思います。 従業員の売る気もそうです。要求されなければ全ての従 業員が自身の心地よい作業量、スピードでやりたいので す。結果はご存知の通りです。 勝手に従業員が売る気があって仕事を能動的にメキメキ 覚えていく人がいると思っている方は考え直してくださ い！そんな人は１人もいません（笑）。 まして、面接して「この人なら大丈夫だろう」と採用し ているわけですから教育してあげて、成長させてあげて、 戦力として戦わせてあげて、売上を上げることに参加さ せてあげて、給料まで上げてあげたいですね。 意識を付けていくのはあくまでも経営者です！ ブログも読んで勉強してください。 読者登録をお願いします！！ ※読者登録にはアメブロへの登録（無料）が必要です。 宍戸ブログ 「ししちゃんの店舗がよくなる日記」 → http://ameblo.jp/do44do/ --------------------------------------------------- 小野ブログ 「【店舗経営大学】 確実に１日１０人の顧客を＠増やす！＜飲食・小売＞」 → http://ameblo.jp/little-lion/ 小林ブログ 「エミチキのブログで店舗を活性化する」 → http://ameblo.jp/allfan/ 次回に続く 飲食店経営の入門書「経営デザインマニュアル 改訂版」 ２０００円です。 http://www.little-lion.com/sub115.html －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ●編集後記● ２００９年もあと僅かとなりました。皆さんにとって今 年はどんな１年でしたでしょうか？ リトルライオンも大きく「売り方の改変」を迫られた１ 年でもありました。 デフレや円高などで影響を受けているお店も多くありま すが、じっと待っているだけでは経営体は衰退してしま います。 先日「宍戸さん！新しいお店探すの手伝ってよ！」と３ 件ほど依頼がありました。この方たちの財布の事情もよ く知っていますが、みなさんお金はありません（笑）。 でも、チャレンジすることをやめないのが素晴らしいで すね。 ２０１０年もよい１年でありますように！ 良いお年をお迎えください！ -------------------------------------------------- 「リトルライオン会員」がお得です！定期的に無料で情 報を配信してます！さらに、研究会に大幅割引価格にて ご参加頂けます！！詳しい内容、お申し込みはコチラか ら→ http://www.little-lion.com/sub10.html 携帯ＨＰからもお申し込み頂けますのでご利用ください！ -------------------------------------------------- byシシド ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 明日の飲食繁盛店研究会 主催：有限会社リトルライオン 〒246-0031 横浜市瀬谷区瀬谷5-33-9カーサセラ3F TEL045-304-3093 URL：http://www.little-lion.com FAX045-304-3383 mail：info@little-lion.com ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
