2009/11/09
鉄板失敗【しろうさ食堂 男と女のうま！クロビオティック】
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━ *** 2009.11/09 Vol.142 【しろうさ食堂 男と女のうま！クロビオティック】 ♪はーもにあすすたいる http://harmoniousstyle.blog62.fc2.com/ ♪マクロビオティックリンク集 http://shirousahs.web.fc2.com/index.html ～鉄板失敗～ ━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━ おいしいから、マクロビオティック。 男女の違い、二人の違いを楽しみながら、 二人がおいしい、ハッピーなくらし、 マクロビオティックで見つけていこう。 しろうさ・くろうさ夫婦の暮らしのお便りです。 レシピは完成したものではなく（分量ちゃんと出してない ですし）、二人の体調、好みの調整の例としてご覧ください。 ━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━ ♪はーもにあすすたいるリフレクロソジー 11月の１Dayセルフリフレ 11月23日（月・祝）１１時～ テーマ「大腸」 秋の「金」のエネルギーに対応した臓器、大腸をテーマにします。 便秘に即効性のある反射区は意外にも？な場所にあるんですよ。 プライベートコースは随時受け付けています。 リフレトリートメントでくついろだ後、 セルフケアのポイントの見にレッスン、 玄米おむすびとお味噌汁＋αのシンプルランチのコースです。 お申込はこちらから。 「はーもにあすすたいるリフレクソロジークラス」 http://harmonious.tnashi.com/ ♪ 鉄板失敗 これを作れば間違いなし、という 勝負玉料理、 「鉄板」レシピ、 というのが、 どなたにでもあると思います。 我が家の場合は、「バンザイ餃子」です。 それが、土曜日に初めて失敗しました。 皮がやわらかーくなって、ぜんぜん、焦げ目がつかないのです。 １回目はビタクラフトのフライパンで10個一度に焼いて、 ほぼ全滅しました。 ２回目からは南部鉄の小さいフライパンに変え、 ５個ずつ焼いて、 少しマシになりました。 バンザイ餃子は、 くろうさが家で頻繁に食事をするようになって （結婚して何年も週１、２回しか家で食事をしなかった） 最初のころに、 「これなら店で出てくる普通の餃子と同じくらいおいしい！」 とお墨付きをもらって、 メルマガでも２回紹介して、 何人もの人に、 「家族が喜んでくれました」 とコメントをいただいた、 私的、鉄板レシピだったので、 ショックでした。 そんなときでも、 「味はいつもと同じだから。 食感がふにゃふにゃなだけだから、 食べられるよ」 とフォローして、 「でも、なんで失敗したのかは、 分かるの？」 と冷静にガイドしてくれるくろうさ。 ありがたいです。 原因は、 具の、もやしを絞らなかったことだと思います。 なぜか、どういうわけか、 作っているときに、 「絞らなくていいのでは」 と思ってしまったんですよ。 その結果、焼いているときに具の水分が多く出てしまって、 皮がふにゃふにゃになってしまったのだと思います。 教訓は、 鉄板レシピといえど、 基本をおろそかにしてはいけない、ということです。 食べられそうなものをくろうさに全部あげて、 私は、この日主菜なしでした。 でも玄米ご飯が失敗するよりはよかったです（＾＾； もう一つ、考えたことがあって、 植物性素材だけの餃子にするなら、 にんにくや、生姜はもう少し控えたほうがいいのではないか、 と思うのです。 くろうさと一緒にマクロビオティックの食事を食べ始めた当初は、 とにかく、彼に違和感がないように、ということで、 生姜もにんにくも、めいっぱい入れて作り、 ほぼそのまま、今まで来たのですが、 生姜・にんにくは、陰性が強く、肉や魚を食べるための薬味です。 くろうさがお弁当を持っていくようになってもうすぐ１年になります。 最近は、ほとんど外食しないし、 刺身を毎日買ってくることもなく、 肉を食べることがとても少なくなっています。 ですから、今までのように、にんにく・生姜を使うと、 くろうさにも刺激が強すぎるのでは？という気がします。 マクロビティックって、 動物性・砂糖をなくしてそれでＯＫ、というわけではなく、 植物性食材であっても、種類、量や料理法のバランスを 見ないと。 そんなことを考えるチャンスにもなった「失敗」でした。 ♪ レシピ バンザイ餃子（最近のバージョン） くれぐれも、もやしをよく絞ってくださいね（苦笑）。 そこさえ間違えなければ、カリッ、パリッとした おいしい餃子になります。 ＜材料（餃子２０個分）＞ 餃子の皮２０枚 （金子製麺の全粒粉の皮を使いましたが、お好きなもので） 長ネギ ２／３本 もやし １袋 油揚げ １枚 戻した干ししいたけ １枚 しょうが、にんにく ごま油 小さじ１／２ くず粉 大さじ１ 自然塩 小さじ１／２弱 焼くための油 適量 仕上げ用のごま油 少々 ＜作り方＞ １．しょうが、にんにくはみじん切り、 油揚げは油抜きしてみじん切りにします。 ２．もやしを大きめの鍋か、フライパンに入れ、 塩少々と水カップ１／２(分量外）を入れて、 中火にかけ、沸騰したら蓋をして火を弱め、 １分くらい蒸し煮します。 もやしがしんなりしたら、ざるにあげます。 鍋に残った水分はとっておきます。 ３．もやしを粗く刻んで、ぎゅーっと絞ります。 この絞り汁もとっておくといいです。 １と３をあわせ、ごま油、くず粉、塩を入れて混ぜます。 ４．餃子の皮に３の具を包みます。 ５．フライパンを熱して餃子を並べ、 深さ５ｍｍくらいになる程度のもやしから出た水分＋水を入れ、 蓋をして３分中火焼きます。 ６．蓋をとって、水分が多かったら飛ばし、 仕上げ用のごま油を全体に回しかけて底をカリッと焼きます。 ━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━ ♪自己紹介♪ こんにちは。「はーもにあす すたいる」のしろうさです。 東京都内、運河のある町で夫・くろうさと暮らしています。 2人のＨＮの由来は絵本「しろいうさぎとくろいうさぎ」。 2005年１月に始めたマクロビオティック。 髪がサラサラに、爪も丈夫になるなど、 運動とは違う変化がありました。 マクロビオティックMacrobiotic は 古代ギリシャ語の Macro 大いなる bios 生命 が語源で、 食事に限らず五感すべてで周囲のエネルギーを取り込み、 言葉や表情でエネルギーを出しているという考え方です。 大好きなミュージカル、バレエ・ヨガ、 もちろんおいしいマクロビオティックの食事（スイーツも♪）で、 調和のとれた心と体を目指しています。 マクロビオティックを実践していないくろうさですが、 ある意味しろうさよりもずっとマクロビオティック？ 彼に鍛えられながら、料理に励む毎日です。 ━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━ ♪編集後記 母に、入らなくなった炊飯器をもらえることになりました。 保温ジャーの機能を活用しようと思います。 ━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━ 発行者：しろうさ 発行者サイト：http://harmoniousstyle.blog62.fc2.com/ E-mail：shirousahs@gmail.com メルマガバックナンバーの公開は１週間限定です。 購読登録・解除はこちらから http://www.mag2.com/m/0000221810.html ━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━
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