飲食店開業・経営サポートのためのユニーク通信

2009-11-10T09:00:00+09:00

□■飲食店開業・経営サポートのためのユニーク通信■□■□■□■□■□

　　　このメールマガジンは、飲食店舗に係わる様々な分野のプロが、
　　　飲食店の開業・経営に有用な情報をお届けするものです。
　　
　　　発行：フードビジネスコンサルティング
　　　　　　ユニワークス　http://www.uniworks.jp
　
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2009/11/10 No.048

　来月は１２月、今年の最終月となります。
　毎年言ってしまいますが、一年、早いですねぇ。
　さて、年末年始のシフト計画は今月中におおまかに決めておきましょ
　う。人員が不足することのないよう、予め把握しておき、打てる手を
　打っておかないと、お客さまの多いときに、サービスの質が低下した
　り、商品提供に時間がかかり過ぎてご不興を買ってしまっては、負の
　PRになりかねません。
　貸金業者ではありませんが、計画はお早めに。

　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
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2009-10-10T09:00:00+09:00

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2009/10/10 No.047

　食欲の秋。美味しい食材がお腹と心を満たしてくれる季節です。
　シーズンメニューや日替わりメニューづくりにも事欠かない嬉しい時
　期と言って　もいいでしょう。
　秋冬メニューでグランドメニューをチェンジした店舗では、新商品の
　クォリティチェック、お客さまの反応チェックを忘れずに。

　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　　苦手な面接をうまくこなすには…
　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

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2009-09-10T09:00:00+09:00

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2009/09/10 No.046

　真夏日と言う言葉はよく耳にしましたが、なんとなくもの足りない気
　もした今年の夏。コンビニやスーパー業界では夏商品の売上げが伸び
　ず、売上げ不調だったようです。
　ビールの出荷量も平年よりも下がったとニュースで報じられていまし
　たが、気温とビールの売上の関係、興味ありますよね。
　サッポロホールディングスによると、１度の上下で１００万本上下と
　いうのが定説とのこと。
　嗜好商品といえど、環境にも左右される、まさに水物です。
　夏の業績、計画と差異が大きかった場合、後の計画を見直す必要が
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2009-08-10T09:00:00+09:00

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2009/08/10 No.045

　随分と雨が多かった７月。とても長い梅雨だったような気がしました
　が、暑さは急激にやってくる。
　この季節は外の暑さとエアコンで冷えた室内との寒暖の差が体にこた
　えます。
　みなさま、ご自愛ください。

　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　　アルバイトからパートになる場合について
　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

　Ｑ：うちのお店では昼のシフトに入る主婦を『パートさん』、夜のシ
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2009-07-12T16:36:49+09:00

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2009/07/12 No.046

　気持ちのよい春から徐々に日本特有の梅雨の季節に入ります。
　この時期、衛生管理は特に気をつけたいものです。
　厨房だけでなく、ホールに出るスタッフにも、十分、徹底させてくだ
　さい。
　
　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　　お店をいつもきれいにしておくには？
　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

　Ｑ：消耗品や備品類など、清潔に保ちたいのですが、どのようなオペ
　　　レーションを心
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2009-06-12T12:22:01+09:00

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2009/06/12 No.043

　早いもので2009年もハーフ折り返しが目前です。
　相変わらずの不景気で、半期予算達成率のチェック、後半の予算調整
　など、新メニューが落ち着いたと思っても、のんびりはしていられま
　せん。
　これからドリンクが上がるシーズン、相性のよいフードメニュー、夏
　バテ時にぴったりのメニューなどの準備も始めてくださいね。
　
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　店舗の告知をしたいのですが？
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
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2009-05-10T10:12:53+09:00

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2009/05/10 No.042

　薫風香る五月。ゴールデンウィーク終盤の雨が明けて、すっかりいい
　陽気になりました。
　最近のニュースでは新型インフルエンザがかまびすしく報道されてい
　ますが新型に隠れて既存インフルエンザが意外に流行っているんだな…
　と、感じます。
　感染性の強いインフルエンザは、職場での流行もあっという間です。
　体調不良の際に無理をして出勤し、周囲にうつしてみんなダウン、な
　どということがないよう、スタッフへの注意喚起を。

　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
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2009-04-10T10:00:00+09:00

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2009/04/10 No.041

　ご愛読ありがとうございます。
　今年は桜の開花が遅かったせいか、４月に入っても見事な桜を楽しめ
　て嬉しい限りです。
　入学、卒業、就職、転勤など、一年のうちで一番環境が変化する季節
　は、お客さまの顔ぶれも変わります。
　新たなお客さまを獲得するチャンスも多いので、準備万端整えて、お
　客さまをお迎えしましょう。

　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　給与支払のトラブルを防ぐためには？
　−−−−−−−−−−−
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2009-03-10T10:00:00+09:00

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2009/03/10 No.040

　ご愛読ありがとうございます。
　寒さも少しずつではありますが緩んできたような気がします。
　と、ここで気が緩むと風邪をひいたりしそうなので、気持ちはひきし
　めなければですね。

　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　不況下、繁盛するレストランとは？
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

　Ｑ：レストランを経営しています。
　　　不況下で、接待に使われるお客さまが減り、売上げが目に見
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2009-02-10T09:00:00+09:00

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2009/02/10 No.039

　ご愛読ありがとうございます。
　インフルエンザが猛威をふるっていますが、予防はされていますか？
　なかなか完全防備というわけにはいかないようですが、手洗いとうが
　いぐらいは徹底したほうがよさそうです。
　風邪でもインフルエンザでも、ひいたら大勢の人がいるところにはで
　ないのが、感染を拡大させない一番の手。
　無理して出て、周り中が…　なんてことになっているのをよく聞きます。
　仕事なので無理してでも出なくてはという気持ちがあだになることも
　あります。管理する側も、スタッフに注意を喚起を
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2009-01-01T10:00:00+09:00

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2009/01/01 No.038

　あけましておめでとうございます。
　通常は10日発行ですが、新年を迎える本号は本日発行とさせていただき
　ました。
　昨年は100年に一度の金融危機、次から次へと報道される食に関する様々
　な事件など、明るいとは言えないニュースが多かった一年でした。
　2009年は昨年の停滞ムードを一掃するような、活力溢れる一年にしたい
　ものです。
　ユニーク通信では、引き続き、飲食店を繁盛させるための様々なノウハ
　ウ・アイディアをＱ＆Ａ形式でお届けして参ります。
　「ちょっとこれ
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2008-12-10T10:00:00+09:00

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2008/12/10 No.037

　年末年始の準備はお済みでしょうか。
　１２月は一年の中でも一番一日が早く過ぎてしまうような、時間感覚に
　とらわれますよね。
　しかし、やらなくてはならないことは山積。時間を上手にやりくりしな
　くてはなりませんね。
　小学生の時にあった、夏休み一日の時間割的なものでもざっと作っても
　いいかもしれません。（能率手帳にあったかも）
　
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　グリーティングカード、年賀状を書くにあたって…
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2008-11-10T09:00:00+09:00

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2008/11/10 No.036

　秋から急に冬の気配が濃くなってまいりました。
　周囲に風邪ひきさんが急増。
　この季節、風邪かな？と思った時が、一番大事。
　温かさが持続し、カプサイシンが摂れるものを食べて、風邪薬を飲んで
　温かくしてぐっすり寝るで、何とかここ数年、風邪がひどくなる前に、
　撃退しております。
　ぜひ、お試しください。
　
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　片付けがみんな下手なんです！
　−−−−−−−−−−−−−−−−−
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2008-10-10T09:00:00+09:00

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2008/10/10 No.035

　涼しくなったと思ったら、いきなり寒い…ぐらいに冷え込んできました。
　この時期、風邪をひきやすいので、体調管理には十分お気を付けくださ
　い。
　
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　店舗設計、デザインと機能はどちらが優先されるべき？
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

　Ｑ：現在、設計中の店舗のレジ周りについて、機能性を考えると、どう
　　　してもデザイン性が損なわれ、デザ
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2008-09-10T09:00:00+09:00

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2008/09/10 No.034

　夏の名残はまだまだ続いていますが、夜になると、秋の気配が感じられ
　るようになってきました。
　閑散と繁忙２極化の８月の営業から平常営業へ、スムーズなシフトはで
　きていますか？
　秋冬メニューの開発もそろそろ素案はできていなくてはならない時期、
　いい実りの秋を迎えられるよう、ひと頑張りです。
　
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　　キャンペーンの効果があがらない…
　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
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