2009/07/12
飲食店開業・経営サポートのためのユニーク通信
□■飲食店開業・経営サポートのためのユニーク通信■□■□■□■□■□ このメールマガジンは、飲食店舗に係わる様々な分野のプロが、 飲食店の開業・経営に有用な情報をお届けするものです。 発行：フードビジネスコンサルティング ユニワークス http://www.uniworks.jp ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 2009/07/12 No.046 気持ちのよい春から徐々に日本特有の梅雨の季節に入ります。 この時期、衛生管理は特に気をつけたいものです。 厨房だけでなく、ホールに出るスタッフにも、十分、徹底させてくだ さい。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ お店をいつもきれいにしておくには？ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ Ｑ：消耗品や備品類など、清潔に保ちたいのですが、どのようなオペ レーションを心がけたらよいでしょうか？ Ａ：お客さまにとって「嫌なお店」の要素は数はありますが、どなた にも共通するのは、「不潔なお店」ではないでしょうか。 せっかく美味しい料理で心をこめたサービスをしていても、ふと 触った場所や目をやった場所が汚れていたら興ざめです。 まずは、必要な道具類についてコーナー毎にご紹介します。 ◎掃除用具 ・入り口周りやバックスペース 外ぼうき・ちりとり・散水用ホース・ガラス拭き用クロス・バ ケツ・雑巾・デッキブラシ ・ホール・通路 はたき・ほうき・ちりとり・バケツ・雑巾・乾拭き雑巾 テーブル用ダスター ・座敷・小上り はたき・座敷ほうき・ちりとり・バケツ・雑巾・乾拭き雑巾 テーブル用ダスター ・トイレ ほうき・ちりとり・バケツ・雑巾・乾拭き雑巾・デッキブラシ 散水用ホース・トイレ用柄付きブラシ・ガラス拭き用クロス ・キッチン・パントリー ほうき・ちりとり・バケツ・散水用ホース・雑巾・キッチン用 ダスター・亀の子たわし・ナイロンたわし・金たわし・デッキ ブラシ・水切り・グリストラップ清掃用具・ダクト＆ダクト フィルター清掃用具 ◎洗剤等 家庭用洗剤（マジックリン等）・ガラスクリーナー・トイレ用 洗剤・ハイター・クレンザー・消臭スプレー・床用ワックス 業務用掃除機（ドライ＆ウェット）があると、ほうきでの掃き掃 除が随分楽にできますね。 次に、掃除の仕方ですが、基本は上から下。 上部のほこりを落としてから、最後に下をきれいにするのが掃除 の基本です。 当たり前のことですが、意外と違う手順でされているスタッフを 見かけます。 消耗品と備品については以下にいくつかのポイントをあげさせて いただきます。 ◎伝票ばさみ 意外に汚れやすいのが伝票ばさみです。 まとめて営業前に拭くか、会計後都度々拭きましょう。 ◎メニューブック 何人もの人が触れ、飲食するテーブルの上に広げたりするため、 かなり汚れやすいものです。片づけ時に必ず拭くようにしま しょう。 表紙だけではなく、中面のチェックも必要です。 ◎カスターセット 醤油差しなど注ぎ口から垂れ易い物等は特にトレーを汚します。 又、トレーやフタにほこりが溜まっているのも不衛生です。 お客様に快適にお過ごし頂くためにも、特にテーブル上の清潔 保持は習慣にしてください。 ＊テーブル上で拭くだけでなく、定期的にキッチンで洗浄もし ましょう。 ◎サンダル・スリッパ ゴム製：水洗い ビニール製：家庭用洗剤で拭いてください。 ◎座布団・クッション 外でほこりをはたきます。汚れたら、カバーを外し洗濯します。 ◎のれん・のぼり 毎日ほこりを払いましょう。月に1回はクリーニングに出します。 ◎傘立て 水で洗い、ほこり等が溜まらないようにしましょう。 ◎電話 家庭用洗剤で毎日拭くようにしてください。 ◎看板類 電気器具はほこりを寄せ付けやすいため、オープン前、点灯時清 掃しましょう。 ＊店頭にメニュー置きやリーフレット入れ等があるお店は、それ らも清潔に保ちましょう。 掃除についても予算と同じく、デイリー、ウイークリー、マンスリー で何をするか、予め決めておくとよいでしょう。 ちなみに、デイリーでそこそこきれいにしておけば、半期や年の瀬に ものすごく力を入れた清掃はせずに済みます。 まさに、自分の家のお掃除と同じですね。 お客さまに気持ちよく過ごしていただく店づくりのために、「清掃」 も大切な要素であることを、スタッフによく理解してもらいましょう。 プランニングコンサルタント 佐藤 朋子 月々8000円のOnlineコンサルティング「ユニーク」にご入会いただくと こうした、ちょっと教えて！もお気軽に制限なしにご利用いただけます。 http://uniworks.jp/nyukai/ ★★★飲食店経営に関する悩み・質問にお答えします★★★ ご愛読ありがとうございます。 ユニーク通信では「繁盛店づくりＱ＆Ａ」ということで、飲食店を繁 盛させるための様々なノウハウ・アイディアをＱ＆Ａ形式でお届けし ております。 みなさまからの「これってどうしたらいいの？」「最近よく聞く○○ とは何だろう？」といったご質問も募集、メルマガにてお答えしてい きます。info@uniworks.jpにご投稿ください。 今後ともよろしくお願い申しあげます。 ☆☆☆使える！コンサルティングサービス☆☆☆ 月々8000円のコンサルティングサービス UNI-que 会員募集中！ http://uniworks.jp/nyukai/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ご感想・お問い合わせはこちらまで ユニワークス 主宰 佐藤 朋子 http://uniworks.jp/contact/index.html Copyright (C) 2009 uni works All Rights Reserved. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 飲食店開業・経営サポートのためのユニーク通信 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000217768.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
