[TEST] 【　Coupe fromageチーズケーキ開発記　vol.9 】試作、そして完成へ [まぐまぐ！]

2006/10/04

[TEST] 【　Coupe fromageチーズケーキ開発記　vol.9 】試作、そして完成へ

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　　　　　　四代目るぅのチーズケーキ開発奮闘記　マガジン編
【　Coupe fromageチーズケーキ開発記　】

アイスなチーズケーキを通じて地球の幸せを願う、元渋谷ＯＬ２５歳るぅ。
突然実家の洋菓子店を継ぎ、新しいお菓子レシピを開発していくワクドキ
なストーリーです。　お店Como'n bebe URL：http://comonbebe.net

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どうもです、みなさま。
Coupe fromage（クープフロマージュ）アイスなチーズケーキの開発
お手伝いをしている、ぴっけといいます。

前号で、デザインのイメージをデザイナーのノビニヨンに伝え、
その後1ヶ月ほどのやりとりを経て、お店のロゴやショップカード、
パッケージ等デザインが着々と完成していきました。

同じころ工房では、新チーズケーキ開発に向けて、味の改良を
重ねに重ね、完成に向けて一歩一歩進んでいました。

★☆★試作、そして完成へ
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「Coupe fromage（クープフロマージュ）の原型となるもの、
の配合率や材料を変えて、
より幸せを運べるチーズケーキ作りに挑戦です。

サリバン先生が試作した中で、
これは！というものを再度工房でチーフが試作。
その繰り返しの中で商品の確定となります

そして3ヶ月の試行錯誤を経て、遂にクープフロマージュのレシピが
決定しました。

ここに書ききれないくらい、たくさん話し合って、たくさん悩んで、
たくさんトライして、たくさん食べて、楽しんで、ときには、
苦しんで、開発アドバイザーのサリバン先生と二人三脚で、熟練の技
を発揮してくれたチーフと三人六脚で、試食に付き合いアドバイスを
くれた父の店のスタッフや友達や家族と、それにサリバン先生の旦那
さまリラックマさんと、もう何人何脚だか分からないくらいたくさん
のひとの協力を得て、たくさんの思いを込めたCoupe fromageのレシ
ピが、完成したのです。

“よりおいしく！”を目指してのレシピの改良。
ベースの味を守りつつ、よりおいしいチーズケーキ。
これはとても難しい挑戦でした。

配合を変える、新しいものを足す、元あるものを引く、
微妙な差で全く違うものになってしまい、なかなか思うようには
なりませんでした。

あきらめず試行錯誤した結果、発売を来月に控え、とうとう完成した
のです！！！」

るぅは、続いて完成した味についてこう表現をしています；

「クープフロマージュの大きな特徴、それは、“アイスな” という
ところ。アイスといっても、アイスクリームのような、ではないのです。

わたしたちがいう “アイスな”＝冷たい冷凍状態の、という意味に
とって頂けるとＧＯＯＤです。

クープフロマージュは冷凍保存。
そして、召し上がる数十分前に解凍。

ここで重要なのが、

半解凍で食べる　

というところなのです。

外はフワフワムース状、中はひんやりアイス状、これを口の中に入れると、

・・・・・っ！！！！

少し想像がつきましたでしょうか＾＾」

サリバン先生ーシェフーるぅの連携で、遂に困難な味の進化を極めました。
何十年も伝えられてきた味に手を加えることが、どんなに難しいか、
なかなか私含めて素人ではわからないことだと思います。

しかしながら人が変わり、時代の価値観も変わるとき、流れに逆らわず
変えていくことも大切なことでしょう。

これは迎合というよりは、むしろ世の中の摂理に則したことなのだと
思います。

不易流行（ふえきりゅうこう）。
「新しさを求めてたえず変化する流行性にこそ、永遠に変わることのない
不変（不易）の本質があり、不易と流行とは根元において一つである」

この生まれるべくして生まれた新感覚のチーズケーキ。
これは、るぅの成長により、そしてその次以降の代により、さらに
進化していくものだと思います。

そのチーズケーキを通じて、世の中に、また後世にたくさんの笑顔と
幸せがあふれることになれば、ホント、ワクドキなことですね。

ぴっけ

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　Como'n bebe　代表　大澤瑠美子

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