プロの焙煎士が伝授！　コーヒーの美味しい話 [まぐまぐ！]

2006/08/15

プロの焙煎士が伝授！　コーヒーの美味しい話

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プロの焙煎士がお届けするコーヒーのおいしい話　　　　　　第３号

by http://www.krf.co.jp/ 　　　　　　
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こんにちは、当メルマガの大家である“焙煎人”です。

さて、私はといいますと石川県の金沢にて珈琲店を営んでいるものです。
創業より25年以上が経ち、どうにか地元では老舗の珈琲店と
いわれるようになりました。

時流に遅れることのないようにとネットショップも開店しています。

ネットショップの屋号『金澤屋珈琲店』・・・と申します。
金沢だから金澤屋かぁ・・・とお思いでしょうか。
まぁそんなところではありますが、当店のブレンドのシリーズが、創業当初
より「かなざわシリーズ」として展開をしており、
うちの看板商品なのだからと、屋号にも金澤をつけた次第です。
金澤から発信する、美味しいコーヒー・・・と思っていただけたら幸いです。

一度当店の扉をくぐってみませんか？
http://www.krf.co.jp/
↑どうぞご遠慮なくお立ち寄りください。

さて、その当店の顔であるブレンド『かなざわシリーズ』ですが、
ちょっと紹介まで。

６種類あり、それぞれにネーミングに（もちろん味にも）個性をもたせました。
・かなざわ物語　　　　・百万石　　　・兼六坂　　　・城下町　　　　
・加賀美人　　　　・仙石通
それぞれの味が気になる！？　方は、一度お試しいただければ・・・！

さてさて、前号までのシリーズであった約千年の珈琲の歴史の旅、
前号の　■焙煎の始まりと秘薬時代　　に続きまして・・・
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■アラビア半島を北上するコーヒー
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1454年アデンで一般に開放されたコーヒーは、次々にアラビア半島
の都市に伝えられます。
アデンがアラビア半島の南端に位置しますから、コーヒーは北上の旅
を始めるわけです。
　　　　　　1454年　　　アデンで一般開放
　　　　　　1470年頃　　メッカへ
　　　　　　1510年　　　シリア　ダマスカスへ
　　　　　　1554年　　　トルコ　コンスタンチノープル
　　　　　　　　　　　　　　　　　（現在のイスタンブール）へ　
コーヒーの旅はイスラム圏をアラビア半島からエジプト、トルコの
バルカン半島まで飛ぶ鳥を落とす勢いで伝わりました。そしてコン
スタンチノープルでは世界最古と言われる喫茶店『カフェカーネス』
が誕生します。
筆者の私は、この『カフェカーネス』を20年前に『カービーカーネー』
と学びました。
これは日本語の訳の違いだという事を知ったのは数年前の事です。
『カービー（カフェ）』とはご存知の通りコーヒーの事で、『カーネー（カ
ーネス）』とは家（ハウス）の事だったのです。
『カービーカーネー（カフェカーネス）』とは、『コーヒーハウス』の意味
だったわけです。

《コーヒー受難期》
コーヒーが一般に開放され各地に伝わると、ほどなくしてその行き先
の支配階級から制限を受けています。何故なのでしょうか？イスラム
の封建社会に於いて、『コーヒーの飲用による民衆の心の開放は、支
配体制の妨げになる』と言うのがその理由でした。
　　　　　　1511年　　メッカで禁止令
　　　　　　1534年　　カイロで禁止令
　　　　　　1587年　　コンスタンチノープルで禁止令
各地で禁止令が敷かれても一般のコーヒー飲用は止みませんでした。
しかし余りの支配体制に社会が騒然となる事態を引き起こしてしまった
のです。そこに現れたのはアブダルカディーでした。
　　　　　　1587年　　アブダルカディ『コーヒー由来書』を著す
『コーヒー由来書』はコーヒーについて書かれた初めての専門書と言え
ます。文字通り、コーヒーの由来が説かれる事により、コーヒー騒動は治
まったと言われています。
そしてコーヒーは、いよいよヨーロッパへ上陸する日が近づくのです。

さて次号もお楽しみに！

■編集後記

いかがでしたか？
本メルマガではコーヒーに関する美味しい情報などを
プロの焙煎士の目からご紹介していきます。

皆さまに少しでもコーヒーのよさをお伝えできるよう
頑張ってまいりますので
今後とも宜しくお願いいたします。

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発行責任者：金澤屋珈琲店　　店主

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