2008/12/17
【フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき】飲食店の売上を決める制約条件 の巻 其の二
∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ 飲食も視覚効果にこだわる時代！？ ≪ カラーメニュー提案書 ≫ ホームページを通じて、ダウンロードして頂けます。 ダウンロードはこちらから↓↓↓ http://www.deliciouslife.jp/cgi-bin/deliciouslife/siteup.cgi?category=2&page=3 ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ☆★☆━━━━━━━━━━━━ 2008年12月17日(水) No.0121 ━━★☆★ ◇ フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき ◇ 発行者：フード販売のスペシャリスト 昌谷（さかや） 治彦 ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ----[ ＭＥＮＵ ]------------------------------------------------ 〔１〕ご挨拶 〔２〕飲食店の売上を決める制約条件 の巻 其の二 〔３〕セミナー・研修のご依頼承ります！ 〔４〕石川県珠洲市の【飲食ビジネスセミナー】無事終了！ 〔５〕メルマガ休刊のお知らせ ----------------------------------------------------------------- ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔１〕ご挨拶 ---------------------------------------------------------------- おはようございます。 いよいよ、このメルマガもあと２回で一時休刊となります。 読者の方からの激励メールや残念メールを頂き度に 改めてメール向側の読者の方々とのつながりを感じられます。 感激中です ・。・゜゜・(≧◯≦)・゜゜・。・ ところで、今回のメニューにセミナーが載っておりますが、 先日、石川県珠洲市に訪れた際に、素晴らしいものに出会えました。 それは「珠洲焼き」というものです。 全体的には、備前焼の黒みがかっている感じ 特徴は、重厚感が漂っているのに軽いこと！ 実際に持ってみると「あれっ！？」というくらい軽いです。 焼き物の特徴が「軽さ」にあるなんて面白いですね！ そして、ビアジョッキに至っては泡立ちが良くなるそうです。 つまりビールの品質を、グラスを変えることによって より良いものに高めることが出来るということになります。 珠洲焼きは丈夫でもあるので、 ビールに特徴を持たせようとお考えの飲食店さんには 安い投資と言えるのではないでしょうか？ 興味を持たれた方は、珠洲市に私が橋渡しを致します。 下記のアドレスにまでご連絡下さいませ。 では、本日のメルマガをお届けします！ ご意見、ご連絡はこちらにお願い致します。 → mailto:deliciouslife168@gmail.com ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔２〕飲食店の売上を決める制約条件 の巻 其の二 ---------------------------------------------------------------- 先週号では、 私が行った、繁盛店であるラーメン屋さんで気がついた 「もったいない！」と感じたことについての話をさせて 頂きました。 → http://archive.mag2.com/0000199555/20081210072000000.html そのもったいない事とは！！！ ヒントは↓の式にあると言いましたね。 ◎ 売上 ＝ 営業時間数 ÷ １人あたりの座席占有時間 × 客単価 ◎ １人あたりの座席占有時間 ＝ 調理時間 ＋ 食事時間 売上を上げましょう！と話をすると、 大抵は「営業時間を延長しますか？」「客単価を上げれば…」と おっしゃる方は多いのです。 確かに、上記の方法も有りだとは思いますが… ◎ 長時間の営業はなるべく避けたいですよね（ムダも多いし） ◎ うかつに客単価をいじると、お客さんから敬遠されてしまうかも知れませんし… 実は、今回の改善の鍵は「ラーメン屋が繁盛店であること」にありました。 前述のように座席はカウンター９席 （カウンターのみなので稼働率は１００％です） ラーメンを食べながら、お客さんを観察していると ほとんどの方が席に着いてから、食べ終わって出て行くまで２０分です。 ということは、１つの座席には１時間に３名のお客さんで限界です。 客単価を１，０００円とすると １，０００円 × ３名 ＝ ３，０００円が ピーク時の１座席の売上となります。 ところで、１座席の占有時間 ＝ 調理時間 ＋ 食事時間 となると ご理解頂けますでしょうか！？ 更にお客さんを観察していると、実際に食べている時間は、平均約１０分でした。 ということは、調理待ちが１０分ということになります。 そこで店主の動きに目を移すと… (°o°; 実際にラーメンを作っている時間は５分もありませんでした。 では、残りの５分で何をしているのかというと、 注文を確認する、水を提供する、片づけ、ドンブリを洗う、などなど 本来のラーメンを作る作業とは、あまり関係の無いことです。 例えば、ここにアルバイトを１名雇って、調理時間を５分に短縮し お客さんがラーメンを食べる時間とあわせて、１座席の占有時間を １５分に減らすことが出来たらどうでしょう！ 時間当たりの座席回転数は４回転となり、４名のお客さんが対応可能です。 ということは、１，０００円 × ４名 ＝ ４，０００円となり 店全体では、（４，０００円×９席）−（３，０００円×９席） ＝ ９，０００円/１時間の売上アップが可能です。 確かに、独りで運営した方が良いこともありますが、 反対にそれがムダを生み出していることもあります。 この場合では、ラーメン屋が繁盛店のため、 座席数が制約となっていますが、 さて、あなたのお店の制約は何でしょうか？ d(^_^o) 注意深く観察してみると、改善策は見つかりますよ！ ご意見は、こちらまでお願い致します。 → mailto:deliciouslife168@gmail.com ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ≪ 年始特別価格 ５，０００円引きにて承ります！ ≫ あなたのお店のＱＳＣの状態を、客観的にチェック致します！ 【ＱＳＣチェックコンサル３６０】 2009年1月度店舗募集中 （限定10店舗） 詳しいことはこちら → http://deliciouslife.13.dtiblog.com/blog-entry-91.html ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔３〕セミナー・研修のご依頼承ります！ --------------------------------------------------------------- 販売促進、生産性向上、接客、etc 小売店、飲食店の店舗運営に関するセミナーのご依頼を承っております。 特に、地域や地元を活性化させたい商工会、商店街、団体さんからの ご依頼に関しては、講師費用を柔軟に対応させて頂いております。 また、様々な専門家とのネットワークを構築しておりますので、 「こんなセミナーや研修は実施出来ないの？」といった要望にも 対応させて頂いております。 まずは、お気軽にお問い合わせ下さいませ d(^_^o) → http://www.deliciouslife.jp/cgi-bin/deliciouslife/siteup.cgi?category=1&page=3 ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔４〕石川県珠洲市の【飲食ビジネスセミナー】無事終了！ --------------------------------------------------------------- １２月１２日（金）に石川県珠洲市の地域雇用創造推進事業の一環として 飲食経営ビジネスセミナーの講師を担当して参りました。 → http://deliciouslife.livedoor.biz/Seminar.pdf また、セミナー当日や翌日に参加店を巡回し、そこで直接アドバイスを させて頂くことも！ 私自身、珠洲市の食や風土を体験し、様々な刺激を受けることが出来ました。 皆さんの対応もとても温かく、地域の食材を活かして飲食ビジネスを 行いたいとの気概がビンビンと伝わって参りました。 せっかくつながったご縁ですので、 これを機会に、石川県のご当地素材の活性化のお手伝いをさせて頂きます。 石川県の皆様、今後とも宜しくお願い致します。 ※詳しい様子は、近々ブログにて公開させて頂きます。 → http://deliciouslife.13.dtiblog.com/ お楽しみに！！！ ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔５〕メルマガ休刊のお知らせ --------------------------------------------------------------- 本日は、残念なお知らせをさせて頂くことになりました。 ２年６ヶ月もの間、多数の方にご購読して頂いておりました この「フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき」を、 ２００８年いっぱいで一時休刊させて頂くこととなりました。 楽しみにされていた方々には大変申し訳なく思います。 私のモットーは「湧き出たアイデアの高速アウトプット」にあります。 ある現象を見て、自分が感じたことをメルマガにするために アイデアを温めておくことがしばしばありました。 そして、それがだんだんとストレスに … (-_-;) また、文字のみで伝えることに限界を感じて参りました。 ですから！ 今後のアウトプットの主役はブログを中心とさせて頂きます。 ※徒然日記ですので、息抜きの記事もあることをご容赦下さい (^人^;) 【フード販売スペシャリストの地域ブランド活性化大作戦】 → http://deliciouslife.13.dtiblog.com/ 宜しければＲＳＳ登録をお願い致します <(_ _)> 新着記事情報が届きます！ ブログの右上にブックマークの登録ボタンがあります。 宜しくお願い致しますね。 なお、廃止でなく休刊ですので、気が向いたら復活させて頂きます <(_ _)> ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ このメルマガは知りあいの方への転送、回覧はフリーです。 みなさんで読んでお店の改善に活用して下さいね！ 一人でも読者が増えるのが、とても嬉しいです(^^) ただし!!! 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