2008/12/10
【フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき】飲食店の売上を決める制約条件の巻
∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ 飲食も視覚効果にこだわる時代！？ ≪ カラーメニュー提案書 ≫ ホームページを通じて、ダウンロードして頂けます。 ダウンロードはこちらから↓↓↓ http://www.deliciouslife.jp/cgi-bin/deliciouslife/siteup.cgi?category=2&page=3 ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ☆★☆━━━━━━━━━━━━ 2008年12月10日(水) No.0120 ━━★☆★ ◇ フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき ◇ 発行者：フード販売のスペシャリスト 昌谷（さかや） 治彦 ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ----[ ＭＥＮＵ ]------------------------------------------------ 〔１〕ご挨拶 〔２〕飲食店の売上を決める制約条件 の巻 〔３〕セミナー・研修のご依頼承ります！ 〔４〕いよいよ今週【飲食ビジネスセミナー】 〔５〕メルマガ休刊のお知らせ ----------------------------------------------------------------- ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔１〕ご挨拶 ---------------------------------------------------------------- 気がつけば、２００９年がすぐそこに迫ってきています w(°O°)w 『光陰矢の如し』１年が経つのは早いですね！ 皆さんは、もう来年度の計画を立てられましたか？ 私の２００９年は 『地域ブランド支援を全国へ拡大する飛躍の年にしたい！』 を最大の目標として位置づけております。 先日ご縁がありまして、コーチングを受けてみたのですが、 自分の方向性やブランディングが間違えていないことを確信致しました。 個人で仕事をしていると、目の前の枝ばかりが気になり、 林や森が見えにくくなることがあります。 自分自身を客観視するのは難しいですからね！ そんな時は、他人から意見を頂くことが効果的です。 その時は受け入れ難いことでも、時が経てばきっと腑に落ち、 あなたのお役にたちますよ。 お勧めです d(^_^o) では、本日のメルマガをお届けします！ ご意見、ご連絡はこちらにお願い致します。 → mailto:deliciouslife168@gmail.com ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔２〕飲食店の売上を決める制約条件の巻 其の一 ---------------------------------------------------------------- 先日、最近有名になりつつある地元のラーメン屋でのこと 評判通りの美味しいラーメンに舌鼓を打っていた時に 私が感じていたことは、全くの別のことでした。 そのお店は行列が出来るお店、いわゆる繁盛店でした。 が、私が感じたいたことは 「せっかくこれだけ美味しいのに、もったいないなぁ…」でした。 実はそのお店、あることに気がつけばもっと売上が上がる可能性を 秘めていたんです。 実際にそのお店で食事をして、注意深く観察していれば 誰にでも気がつくことです。 ところで、皆さんは飲食店の売上がどんな要素で決まるか ご存知の方は多いと思います。 (1)売上 ＝ 客数 × 客単価 (2)売上 ＝ 座席数 × 回転率 × 客単価 また、 (3)売上 ＝ 座席数 × １席当たりの売上高 なんていう表し方も出来ます。 もちろん、稼働率とか様々な要素が他にあるので、 一概には言い切れませんが、おおよその数字は参考になると思います。 そして、今回のラーメン屋さんに関係のある式は (4)売上 ＝ 営業時間数 ÷ １人あたりの座席占有時間 × 客単価 (5)一人当たりの座席占有時間 ＝ 調理時間 ＋ 食事時間 となります。 解る人には、もう解っちゃいましたか？ (;^_^A ちなみに、このお店の簡単なデーターです。 (1)営業時間は、合計で８時間３０分 (2)ほとんどの時間帯で行列が出来ている繁盛店である (3)店舗運営は、調理・サービスともご主人１名で担当 (4)座席数は９席（カウンターのみ） (5)客単価は１，０００円（これは昌谷の推測です） 以上の条件でちょっと考えてみて下さいね。 答えは至ってシンプルですので！ 来週号に続きます d(^_^o) ご意見は、こちらまでお願い致します。 → mailto:deliciouslife168@gmail.com ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ≪ 年始特別価格 ５，０００円引きにて承ります！ ≫ あなたのお店のＱＳＣの状態を、客観的にチェック致します！ 【ＱＳＣチェックコンサル３６０】 2009年1月度店舗募集中 （限定10店舗） 詳しいことはこちら → http://deliciouslife.13.dtiblog.com/blog-entry-91.html ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔３〕セミナー・研修のご依頼承ります！ --------------------------------------------------------------- 販売促進、生産性向上、接客、etc 小売店、飲食店の店舗運営に関するセミナーのご依頼を承っております。 特に、地域や地元を活性化させたい商工会、商店街、団体さんからの ご依頼に関しては、講師費用を柔軟に対応させて頂いております。 また、様々な専門家とのネットワークを構築しておりますので、 「こんなセミナーや研修は実施出来ないの？」といった要望にも 対応させて頂いております。 まずは、お気軽にお問い合わせ下さいませ d(^_^o) → http://www.deliciouslife.jp/cgi-bin/deliciouslife/siteup.cgi?category=1&page=3 ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔４〕いよいよ今週【飲食ビジネスセミナー】 --------------------------------------------------------------- 今週末の金曜日、いよいよ石川県珠洲市にて 【飲食ビジネスセミナー】の講師を担当させて頂きます。 セミナーを担当させて頂くことになりまして、 今まで以上に北陸地方に興味が湧いて参りました！ 奥能登の飲食店の運営に、少しでもお役に立てればと思います。 昨晩は、「こんな話をしたら、伝わりやすいのでは！！！」と 布団の中でアイデアが湧いて参りました d(^_^o) レジュメは出来上がっておりますが、良いアイデアが生まれたら 即それを実行に移したいと思います。 寒波が来ないことだけを祈っております ☆彡 (-人-;) → http://deliciouslife.livedoor.biz/Seminar.pdf ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔５〕メルマガ休刊のお知らせ --------------------------------------------------------------- 本日は、残念なお知らせをさせて頂くことになりました。 ２年６ヶ月もの間、多数の方にご購読して頂いておりました この「フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき」を、 ２００８年いっぱいで一時休刊させて頂くこととなりました。 楽しみにされていた方々には大変申し訳なく思います。 私のモットーは「湧き出たアイデアの高速アウトプット」にあります。 ある現象を見て、自分が感じたことをメルマガにするために アイデアを温めておくことがしばしばありました。 そして、それがだんだんとストレスに … (-_-;) また、文字のみで伝えることに限界を感じて参りました。 ですから！ 今後のアウトプットの主役はブログを中心とさせて頂きます。 ※徒然日記ですので、息抜きの記事もあることをご容赦下さい (^人^;) 【フード販売スペシャリストの販売力ＵＰ大作戦】 → http://deliciouslife.13.dtiblog.com/ 宜しければＲＳＳ登録をお願い致します <(_ _)> 新着記事情報が届きます！ ブログの右上にブックマークの登録ボタンがあります。 宜しくお願い致しますね。 なお、廃止でなく休刊ですので、気が向いたら復活させて頂きます <(_ _)> ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ このメルマガは知りあいの方への転送、回覧はフリーです。 みなさんで読んでお店の改善に活用して下さいね！ 一人でも読者が増えるのが、とても嬉しいです(^^) ただし!!! 掲載された記事の内容を許可なく転載することを禁じます。 一度お問い合わせ下さいね！ ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ☆購読・解除はご自身でお願いいたします。こちらから出来ます！ まぐまぐ → http://www.mag2.com/m/0000199555.html ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ☆ご意見・ご質問など、どんな些細なことでもいいのでメール下さい！ 時間はかかるかもしれませんが、必ずお返事は書きます。 また、取り上げて欲しい話題・相談などもお待ちしております。 コチラまで → mailto:deliciouslife168@gmail.com ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ☆発行元：ＤＥＬＩＣＩＯＵＳＬＩＦＥ 任せて安心！確かな販売のアイデア提供します！ フード販売のスペシャリスト 仕掛人 昌谷（さかや） 治彦 ＨＰ http://www.deliciouslife.jp/ ＢＬＯＧ http://deliciouslife.13.dtiblog.com/ お問い合わせ・質問 mailto:deliciouslife168@gmail.com ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆
