2008/11/12
【フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき】名物を生み出すには文化が必用！の巻
∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ 飲食も視覚効果にこだわる時代！？ ≪ カラーメニュー提案書 ≫ ホームページを通じて、ダウンロードして頂けます。 ダウンロードはこちらから↓↓↓ http://www.deliciouslife.jp/cgi-bin/deliciouslife/siteup.cgi?category=2&page=3 ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ☆★☆━━━━━━━━━━━━ 2008年11月12日(水) No.0116 ━━★☆★ ◇ フード販売スペシャリストのビジネスでの気づき ◇ 発行者：フード販売のスペシャリスト 昌谷（さかや） 治彦 ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ----[ ＭＥＮＵ ]------------------------------------------------ 〔１〕ご挨拶 〔２〕 名物を生み出すには文化が必用！ の巻 〔３〕１２月１２日に石川県珠洲市でセミナーを行います！ 〔４〕セミナー・研修のご依頼承ります！ 〔５〕お薦め本（焼き鳥はなぜ串に刺さっているのか?） ----------------------------------------------------------------- ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔１〕ご挨拶 ---------------------------------------------------------------- おはようございます！ １１月１１日は鮭の日なんだそうです。 何で１１月１１日が鮭の日なのかと言うと… 鮭という日の右側『圭』という字を分解すると 十一十一となり、だから十一月十一日が鮭の日なのです。 そして、これから冬に掛けて最も脂がのって 美味しい鮭が、今年は特に不漁だそうです。 なので、市場価格も３割から５割り増しに (＞＜;)!! 正月用の新巻鮭もそうですが、いくら丼が好きな人にとっては とても痛い話ですね。 鮭不漁の原因は、オホーツク海の海温が低いことにあるそうです。 海水温は、高くても低くても良いことはありませんね！ そして、鮭専門を謳っているお店や 鮭料理が名物なお店にとっては大打撃です。 本日のメルマガは、名物を生み出すことについてふれますが 単品で勝負をすることは、吉野屋の牛肉問題でもあったように 素材の安定調達が鍵となります。 難しいとは思いますが、 どこかで保険が掛けられるメニュー開発は 必須課題と言えるでしょう。 『あぁっ！鮭の皮を腹いっぱい食べたい (＾￢＾) 』 ← 私の心の声（笑） 早く海水温が安定しないかなぁ… では、本日のメルマガをお届けします！ ご意見、ご連絡はこちらにお願い致します。 → mailto:deliciouslife168@gmail.com ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔２〕名物を生み出すには文化が必用！ ---------------------------------------------------------------- 最近は「地域ブランド活性化支援」つながりで、 色んな方とのネットワークが広がって参りました！ そこでの話題となるのが、 「名物となるものを開発するのに、大切なことは何ですか？」 というものです。 確かに、もともと素材が有名であったとしても、 その素材で料理を創って提供しただけでは、名物にはなり得ません。 仮に「人参」というご当地素材があったとしても、 それを使って料理をしただけでは、名物料理と認めてもらえませんねぇ。 そして、それは個々の飲食店や小売店でも同じことです。 では、どうすれば名物料理になりえるのかと言えば、 必用な要素は、ズバリ『文化』です。 地域ブランドで言えば、その地域独特の調味料であり、 地域独特の調理方法、提供方法、食べ方、器に至るまで、 郷土文化を踏まえたものが、地元の方々に名物として認めてもらえるのです。 「これが名物！！！」といって名乗るのは意外と簡単ですが、 それを地元の方に認めてもらう仕掛が難しく大事なんです。 また、飲食店や小売店で言えば、名物の開発背景がポイントです。 つまり、名物商品の開発や仕入の苦労話を伝えること！ 『無農薬・有機栽培で育てた美味しいネギ』とＰＯＰに書いて あったら、「この店のネギは良い品物なんだな」と判ります。 それを「このネギは無農薬・有機栽培で育てられております。 商品にこだわりのある生産者のため、なかなか品物を卸して 頂けませんが、当店のバイヤーが１００回以上産地を訪れて やっとの思いで、この度店頭に並ぶことになりました。 ちょっと熱を通すと、甘みが最高です！ 申し訳ありませんが、限定品のため１００名様分のみ 限定にてのご用意とさせて頂きます。」 としたら、どうでしょう！？ ちょっと文は長くなりましたが、１００回以上産地に 通ってネギをやっと仕入れることが出来たバイヤーの苦労話が、 このネギの仕入ヒストリーであります。 「そこまでしないと仕入られないんだな！？」と感じて もらえたら、商品の限定感も更に高まるというものです。 名物や限定品を開発、販売する時には、 ぜひ文化・風土・歴史に目を向けて下さい。 商品の価値を高めるヒントがきっと見つかるハズです！！！ ご意見は、こちらまでお願い致します。 → mailto:deliciouslife168@gmail.com ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ≪ 年末特別価格 ５，０００円引きにて承ります！ ≫ あなたのお店のＱＳＣの状態を、客観的にチェック致します！ 【ＱＳＣチェックコンサル３６０】 12月度店舗募集中 （限定１０店舗） 詳しいことはこちら → http://deliciouslife.13.dtiblog.com/blog-entry-72.html ∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋∈∋ ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔３〕１２月１２日（金）に石川県珠洲市でセミナーを行います！ --------------------------------------------------------------- １２月１２日（金）に石川県は珠洲（すず）市にて、 飲食店様向けセミナーを担当させて頂くことになりました。 セミナーでは、地域ブランド商品の活性化の話を交えながら、 ＱＳＣや計数管理、生産性向上、自分のお店の魅力を伝える方法などなど、 たっぷり２時間お話して参ります。 ※ただしテンションが上がると、ガンガン話を始めてしまうので、 ２時間で収まるのかが心配です σ(^_^;) 当日は、現地の店舗も視察しながら、 その場でアドバイスを差し上げる企画も練り上げております。 能登の冬の味覚といえば『越前ガニ』が有名ですが、 その他にも美味しい物は満載です！ さすが加賀百万石 d(^_^o) 視察するお店の中に「典座（てんぞ）料理」のお店があります。 興味津々です！！！ ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔４〕セミナー・研修のご依頼承ります！ --------------------------------------------------------------- 販売促進、生産性向上、接客、etc 小売店、飲食店の店舗運営に関するセミナーのご依頼を承っております。 特に、地域や地元を活性化させたい商工会、商店街、団体さんからの ご依頼に関しては、講師費用を柔軟に対応させて頂いております。 また、様々な専門家とのネットワークを構築しておりますので、 「こんなセミナーや研修は実施出来ないの？」といった要望にも 対応させて頂いております。 まずは、お気軽にお問い合わせ下さいませ d(^_^o) → http://www.deliciouslife.jp/cgi-bin/deliciouslife/siteup.cgi?category=1&page=3 ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ 〔５〕お薦め本（焼き鳥はなぜ串に刺さっているのか?） --------------------------------------------------------------- 飲食を含め、フードビジネスの生産性について 解りやすく解説されている本です。 売上を上げづらい今、儲かるお店に変身を遂げよう！ 焼き鳥はなぜ串に刺さっているのか? ―儲けるために知っておきたい生産管理の基礎知識 初鹿野 浩明 価格：￥ 1,575(定価：￥ 1,575) http://www.amazon.co.jp/dp/4569701353/ref=nosim/?tag=syoukibotennp-22 ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ このメルマガは知りあいの方への転送、回覧はフリーです。 みなさんで読んでお店の改善に活用して下さいね！ 一人でも読者が増えるのが、とても嬉しいです(^^) ただし!!! 掲載された記事の内容を許可なく転載することを禁じます。 一度お問い合わせ下さいね！ ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ☆購読・解除はご自身でお願いいたします。こちらから出来ます！ まぐまぐ → http://www.mag2.com/m/0000199555.html ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ☆ご意見・ご質問など、どんな些細なことでもいいのでメール下さい！ 時間はかかるかもしれませんが、必ずお返事は書きます。 また、取り上げて欲しい話題・相談などもお待ちしております。 コチラまで → mailto:deliciouslife168@gmail.com ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆ ☆発行元：ＤＥＬＩＣＩＯＵＳＬＩＦＥ 任せて安心！確かな販売のアイデア提供します！ フード販売のスペシャリスト 仕掛人 昌谷（さかや） 治彦 ＨＰ http://www.deliciouslife.jp/ ＢＬＯＧ http://deliciouslife.13.dtiblog.com/ お問い合わせ・質問 mailto:deliciouslife168@gmail.com ★☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★☆
