コーヒーって純粋に香り・味・雰囲気を楽しむものです 

■コーヒーの粉、何故？膨れない？？-よこやま珈琲

こんにちは！よこやま珈琲　横山　豪(ごう）です！！  

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■コーヒーの粉、何故？膨れない？？
私がコーヒーを淹れているのを、じぃ〜っと見ていたお客様が
一言「何でそんなプクゥ〜って膨れんの？家で淹れても膨れた
ためしがない！」
 
1.ロースト（焙煎）してからの経時が新しい豆（粉）か？
2.新鮮なコーヒーでも挽いてからの経時は？この２点です。
 
豆で購入して、その都度挽いているのに膨れないなら論外。
豆が古過ぎます。粉で購入した場合は、どんな新鮮なコーヒー
でも２〜３日で膨れません。
 
購入後、酸素に触れない密閉容器（袋も含む）で冷凍保存し、
飲む分だけ出してまたスグ密閉冷凍保存。この原則を守れば、
普通の袋で常温保存しているよりか膨らむ日数は長くなります。
 
コーヒー豆は極端な話、ローストで生豆に火（熱）を入れた時点
から劣化が始まっています。
 
ローストという作業は火（熱）で豆の組織を破壊し、弾かせ
（ポップコーンのように）豆を膨らます作業ですので、ロースト
してから経時日数が短い方が新鮮な訳です。
 
湯を注した時に、新しいコーヒー粉は膨れ、古いコーヒー粉は
膨れないという現象が何故起こるのか？は、また後ほど・・。
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中々のもんでしょ？（チョット自慢＾＾）ですが悔しい事に、
奥様は１位を２度獲得。負けず嫌いのワタクシは２度と
ヘキサゴンはしないと誓いました。トホホ・・。
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よこやま珈琲　横山　豪(ごう）　　　　　　　　　　　　　　
〒６１１‐００４２　京都府宇治市小倉町西浦5-9
TEL　０７７４-２０-３２３９
FAX  ０７７４-２０-０７７１

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