http://archive.mag2.com/0000192063/index.html 2007-03-01T13:47:51+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070301134751000.html ＴＨＥ・接客観察登録の皆様、<br /><br />ご登録ありがとうございます。<br />発行人の藤本でござます。<br /><br />この度、発行元ドメインの変更により、こちらの<br />メールは一旦、休止とさせていただきたく、<br />メールいたしました。<br /><br />発刊より、ずっと80名程度の登録をいただいて、<br />感謝、感謝でごさいました。<br /><br />元となっているブログ、<br /><br />ＴＨＥ・接客観察(リニューアル)<br />http://plaza.rakuten.co.jp/hiroto77/<br /><br />こちらは、このまま続けさせていただきますので、<br />ぜひお付き合いいただければ、幸甚でございます。<br /><br />皆様にメール受信いただきましたこと、嬉しく思っております。<br /><br />心よりの御礼とともに。<br /><br />藤本宏人<br /><br />〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜<br />※配信中止はこちらからできます。http://www.mag2.com/m/0000192063.html <br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070301134751000.html">続きを読む</a> 2007-03-01T13:47:51+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070118125000000.html 【業種】串揚げ<br /><br />【店名】串の坊<br /><br />【場所】府中・伊勢丹内<br /><br />【内容】<br />いつもは、銀座〜浅草のお店が中心ですが、今日は外出先で府中に行ってきたので、<br />駅前の伊勢丹の中にあった串揚げ屋さん、<br /><br />「串の坊」さん<br /><br />で接客観察です。<br /><br />こちらは、竹串に色々な具材をさして、薄衣で揚げて食べさせてくれる串揚げ屋さん<br />です。<br />大阪を中心に名店が多いジャンルですが、こちらも大阪・法善寺から発進している<br />チェーンです。<br />関東にも数店舗あるようですが、私は初めて使わしてもらいました。<br /><br />お店は、看板代わりのショーケースにたっ〜くさんの「こけし」がかざられていて、<br />民芸調のつくりとなっています。<br /><br />ランチは800円からなので、敷居が高い串揚げも、お手軽に楽しめます。<br /><br />カウンターに座ると目の前で揚げてくれている様子がわかるので、楽しいですね〜<br /><br />熱々の串揚げは、衣の香ばしさと具材のうまみがバ<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070118125000000.html">続きを読む</a> 2007-01-18T12:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070116125000000.html 【業種】居酒屋<br /><br />【店名】黒潮<br /><br />【場所】東陽町<br /><br />【内容】<br />東京でやや下町よりのビジネス街・東陽町にある、<br /><br />「黒潮」さん<br /><br />で接客観察です。<br /><br />東京でビジネスをされた方なら、イメージが湧くかも知れないのですが、東陽町<br />は不思議なビジネス街です。<br />都心中央部から15分圏内なのに、なぜか昔の工業地域のたたずまいが残っていて、<br />金融や証券会社も老舗が多く支店を構える場所ですね〜<br /><br />ランチは激戦区で、昼の時間帯には、お弁当の屋台がならぶ通りもあります。<br />こちらの黒潮さんも、ランチタイムは戦場のようです。<br />700円〜の価格で魚系も肉系も美味しく、また素早く出してくれて、ボリューム<br />もあるので人気ですね〜<br /><br />私はフライ定食をオーダーしたのですが、えびフライ３本にとんかつで小鉢がついて<br />800円でした。<br /><br />また感心すべきは、接客。<br />おばさま中心のスタッフで、ランチタイムの激しい客入<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070116125000000.html">続きを読む</a> 2007-01-16T12:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070114124000000.html 【業種】稲庭うどん<br /><br />【店名】寛文五年堂<br /><br />【場所】銀座<br /><br />【内容】<br />平べったい麺で、コシのある食感。<br />高級乾麺である「稲庭うどん」のメーカー<br /><br />「寛文五年堂」さん<br /><br />で接客観察です。<br />こちらはメーカーさんの直営店となりますね〜<br />時代劇のセットのような情緒溢れる店内では、職人さん風のおじさま方と<br />女性スタッフが接客してくれます。<br /><br />ランチは900円が中心。<br /><br />私がオーダしたのが、カツカレーとのセット。<br />うどんはさすがのうまさで、コシとのど越しは本物です。<br /><br />ただし、カレー系とのセットだと、香辛料の香りが強すぎて、せっかくの<br />うどんの風味がわからないことが判明。<br /><br />実はカレー系のメニューではないほうがオススだったりします。<br /><br />接客は、職人の雰囲気がありながらも愛想が良くて、スタッタ間のおしゃべりは、<br />座った位置によっては気になりますが、お茶など心配りも<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070114124000000.html">続きを読む</a> 2007-01-14T12:40:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070112154000000.html 【業種】和食<br /><br />【店名】黒長兵衛<br /><br />【場所】ヨドバシカメラ秋葉原店８階<br /><br />【内容】<br />広大な売り場面積を誇る、ヨドバシカメラ秋葉原店の８階にある、<br /><br />「黒長兵衛」さん<br /><br />で接客観察です。<br /><br />こちらは時代劇の悪役のような屋号ですが、名店ひしめくヨドバシカメラの<br />フードフロアーで、趣きある和風の店舗を構えていらっしゃいます。<br /><br />ランチは日替わりが800円からあります。<br />お米はピカピカで、魚や親子丼もうまいです。<br /><br />私がオーダしたのは「とりつくね汁の武蔵野うどん」とおむすびだったのですが、<br />溢れんばかりの具沢山つけ汁に、太打ちのうどんがとてもよくマッチして、<br />おいしくいただきました。<br /><br />ボリュームもばっちりで、広大な量販フロアで買い物したあとでも、ばっちり満腹<br />になれます。<br /><br />接客はアルバイトさん中心ですが、マネージャーさんがよくまとめている感じで、<br />挨拶、運び、レジどれも愛想よ<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070112154000000.html">続きを読む</a> 2007-01-12T15:40:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070110124000000.html 【業種】イタリアン<br /><br />【店名】ダッキーダック北千住店<br /><br />【場所】北千住ルミネ８階<br /><br />【内容】<br />イタリアン系のフランチャイズの雄、<br /><br />「ダッキーダック」さん<br /><br />で接客観察です。<br /><br />関東を中心にショッピングセンター・駅ビルなどでよく見かけますね〜<br /><br />こちらは、パスタを中心としたイタリアン、店舗によってはサラダバーが<br />あったりして、ファミレスの雰囲気もありますが、ケーキは専門店なみに<br />チカラを入れていて、季節によりメニューも変わり、色々と楽しめます。<br /><br />今の時期は、秋の果物を使用したケーキが出ていて、タルトのサクサク感と、<br />季節の果物の風味でお茶が進みます。<br />こちらのケーキセットでは、「香花茶(かかちゃ)」というドリンクが選べるの<br />ですが、花が浮いた茶碗にプーアール茶を注いで楽しむもので、ケーキとの<br />相性もいいです。<br /><br />接客はチェーン店での統一感があり、挨拶も運びも愛想よくやってくれます。<br />表は女性<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070110124000000.html">続きを読む</a> 2007-01-10T12:40:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070108124000000.html 【業種】中華料理<br /><br />【店名】嘉泉<br /><br />【場所】銀座コリドー街<br /><br />【内容】<br />コリドー街の高級中華料理、<br /><br />「嘉泉」さん<br /><br />で接客観察です。<br /><br />こちらは、雰囲気も客層も、この界隈の中華料理店としては、ちょっと高級な気が<br />して、あまり行ってなかったのですが、接客をしているおじさまがノリノリだった<br />ので、紹介となりました。<br /><br />価格も以前はランチで1000円以下はなかったと思ったのですが、焼きそばなど1000円<br />からあり、ボリュームもそこそこあり、夜の高級感を感じる味となっています。<br /><br />接客は5名ほどの男女スタッフがきびきびと動いていて、好感がもてます。<br />その中でもフロマネらしいおじさんが、<br /><br />「いらっしゃいませ〜」<br />「こちらへどうぞ〜」<br /><br />など語尾が延びていて、さらに低音から高音へ歌うように接客されていたのが面白<br />かったです。<br />ただものではないですね・・・(^<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070108124000000.html">続きを読む</a> 2007-01-08T12:40:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070106125000000.html 【業種】ぶたどん<br /><br />【店名】豚丼和幸<br /><br />【場所】北千住ルミネ８階<br /><br />【内容】<br />とんかつの和幸さんが出した、ぶたどん屋、<br /><br />「豚丼和幸」さんで接客観察です。<br /><br />ぶたどんは、もともと北海道の帯広でご当地グルメとして人気が出たメニューで、<br />甘辛の豚の照り薄焼きが、丼にのっているものです。<br /><br />メニューは、豚丼にのる豚の枚数で、松・竹・梅にわかれていて、620円からです。<br /><br />うどんとサラダがつくセットでも、720円で和幸さんとしてはかなりリーズナブル。<br /><br />味は、豚が香ばしく焼けていて、甘すぎないので食べやすいです。<br />大手チェーンとして、安心できる美味しさだと思います。<br /><br />その代わり(?)接客もリーズナブル。<br />とんかつ部門で徹底されている接客意識はなくて、アルバイトさんが、淡々と<br />オーダと運びとレジを片付けている感じです。<br />ただ、不快になるレベルではないので、パッと食べる分には問題ないです。<br /><br />豚丼初体験<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070106125000000.html">続きを読む</a> 2007-01-06T12:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20070104154000000.html 旧年中は読んでいただき、ありがとうございました。<br />今年も「ほぼ隔日」でゆる〜くメールをお届けします。<br />今年もよろしくお願いします。<br /><br />【業種】しゃぶしゃぶ<br /><br />【店名】ぽるた亭<br /><br />【場所】有楽町・銀座インズ2-2F<br /><br />【内容】<br />全国チェーンようですが、本部サイトが検索しても出てこない、<br /><br />「ぽるた亭」さんで接客観察です。<br /><br />どうやら、名古屋・愛知方面から進出されているようで、お店によっては<br />しゃぶしゃぶ食べ放題もあるみたいです。<br /><br />銀座インズのお店は、洋風なのに民芸調のつくりで、妙に落ち着きます。<br />ランチは1000円中心でお肉のメニューです。<br /><br />私は焼きシャブみたいな、牛じゅーじゅー焼きというのを頼んだのですが、野菜も<br />多目で、ご飯がおひつでくるので、食いしん坊さんにはぴったりですね。<br /><br />接客は、ランチ時間終了間際にいったので、元気なさげでしたが、挨拶や運びも<br />しっかりしているし、意識はちゃんとマネージメントできてる<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20070104154000000.html">続きを読む</a> 2007-01-04T15:40:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20061221120000000.html 【業種】和食<br /><br />【店名】食楽幸房<br /><br />【場所】有楽町・銀座インズ1 2F<br /><br />【内容】<br />接客観察なのに、接客がオススメできない店が続いていますね。。。(-_-;)<br />つくづく思うのは、接客に対する認識の低さ・・・というより、人間なので、<br />疲れたり、人に対して常にいい状態を保つのは不可能なのですが、それに挑むのが<br />プロだと思うし、それが身についている、マネージメントできている店は多く<br />存在するわけだから、認識というより、プロ意識の低さだと思ったりします。<br />これは、バイトだから、社員だからといった背景は関係なく、仕事に対する姿勢が<br />顕著に現れるのが接客の面白さかな〜と。<br /><br />で、ここらで、接客のいい店のご紹介、有楽町<br /><br />「食楽幸房」さん<br /><br />で接客観察です。<br /><br />こちらは、ご主人と1、2名のスタッフの方で回しているお店ですが、挨拶、運び、<br />気配り、味、<br />小さな店ですが、とどれも気持ちいい心配りがあります。<br /><br />ランチは890円からで<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20061221120000000.html">続きを読む</a> 2006-12-21T12:00:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20061219115000000.html 【業種】和食<br /><br />【店名】燈乃季<br /><br />【場所】銀座<br /><br />【内容】<br />コリドー街を抜けて、銀座から有楽町へ向かう入り口にあるビルの３階、<br /><br />「燈乃季」さん<br /><br />で接客観察です。<br /><br />こちらはランチが980円〜<br />焼き魚やフライなど、おなじみの定食メニューがやや高級になった感じです。<br /><br />私は「豚の味噌漬け」がなぜか好きなのですが、ランチで扱っているお店が<br />少ないので、食べたくなったときに利用しています。<br /><br />こちらはお店の規模が100席以上と大きいので、スタッフも多いです。<br />若い世代の男性スタッフが多く、接客も、挨拶からちゃんとしています。<br /><br />ただ、残念なのが、お店の中央がオープンキッチンになっていて、調理スタッフが<br />丸見えなのですが、私語が多く、内外の区別がなかったですね〜<br /><br />仕入れの話しや、スタッフの欠勤の話も聞こえちゃうので、どうかな〜?<br /><br />まあ、ある意味「オープンな店」であることは間<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20061219115000000.html">続きを読む</a> 2006-12-19T11:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20061217115000000.html 【業種】ラーメン<br /><br />【店名】新高揚<br /><br />【場所】新宿西口<br /><br />【内容】<br />新宿西口の地下、少しわかりづらい場所のラーメン屋さん、<br /><br />「新高揚(しんこうよう)」さん<br /><br />で接客観察です。<br />こちらは、15席ほどの店内をおじさん二人で回しています。<br /><br />どうやら海外向けのガイドブックに載っているらしく、外国のお客様もよく<br />いらっしゃいます。<br />私がうかがったときは、プロレスラーなみの外国の方が二人できていて、<br />狭い店内での存在感がすごかったです。<br /><br />こちらは「パーコー麺」という豚ロースのから揚げがのったラーメンが<br />オススメです。<br />1100円とちょぃと張りますが、豚のから揚げがとんかつ並みに巨大で、<br />さっぱり系の醤油スープにとてもよくあいます。<br />衣もしっかりしているので、ラーメン食べ終わるまで、サクサクの食感が楽しめます。<br /><br />接客は、夜のほうが元気です。<br />新宿で働く人は、皆さん夜のほうが元気です(偏見)。<<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20061217115000000.html">続きを読む</a> 2006-12-17T11:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20061215115000000.html 【業種】天丼<br /><br />【店名】おそめ<br /><br />【場所】千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館 地下1階 <br /><br />【内容】<br />昭和の東京の雰囲気を色濃く残す、交通会館で、さらに昭和の雰囲気を滲み出して<br />いる、<br /><br />「おそめ」<br /><br />さんで接客観察です。<br />こちらは、ご主人らしき揚げ手をはじめ３人のお店の方は、昭和の東京を知り尽く<br />した(と思われる)ご年配の方です。<br /><br />なので、接客はありません。<br />というより、入店してもしばらく気づいてくれません。。。(-_-;)<br /><br />海老2尾とキス、白身魚の天丼としじみ汁、お新香で750円です。<br /><br />オーダーしてから揚げるので、揚げたて天丼です。<br />味は・・・昔から変わらないでここまできたのだなぁ、と感慨に浸れる味です。<br /><br />油の強い揚げ物となっているので、胃腸の調子がいいとき、懐かしい味を感じたい<br />ときは、オススメとなります。<br /><br />有楽町周辺でも再開発が進み、東京フォーラム<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20061215115000000.html">続きを読む</a> 2006-12-15T11:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20061213115000000.html 【業種】中華料理<br /><br />【店名】好々亭<br /><br />【場所】新橋<br /><br />【内容】<br />新橋の駅から、コリドー街に向かう入り口の交差点にある中華料理屋さん、<br /><br />「好々亭」<br /><br />で接客観察です。<br /><br />こちらのお店は、スタッフ全て本場の方なので、接客は期待してはいけません。<br />まあ、挨拶はありますが、そもそも文化が違うので、接客による満足を感じたい人<br />にはオススメできないですね〜<br /><br />では、なにがオススメなのかというと・・・<br /><br />やっぱり価格です。<br />ランチは630円で、中華粥と点心のセットが楽しめます。<br /><br />中華粥は具材を選ぶタイプですが、オススメは「いか団子」です。<br />手作りのイカ団子の塩気と、ゆるめのお粥がよくマッチしていて、ちゃんとした<br />ランチになります。<br /><br />セットの点心の内容はよく変わるのですが、えびしゅうまい、蒸しぎょうざ、<br />ごま団子などなので、やっぱり630円はリーズナブルですね〜<br /&g<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20061213115000000.html">続きを読む</a> 2006-12-13T11:50:00+09:00 http://archive.mag2.com/0000192063/20061211115000000.html 【業種】喫茶<br /><br />【店名】アンテノール<br /><br />【場所】北千住丸井一階<br /><br />【内容】<br />秋のスイーツ特集第二弾、北千住のアンテノールさんで接客観察です。<br /><br />こちらはデパ地下を中心に勢力を強めていらして、全国に展開されている洋菓子<br />メーカの直営喫茶店ですね〜<br /><br />ケーキセットで700円から楽しめます。<br /><br />季節ごと、期間ごとに、色々なケーキがリリースされるので、サンプルを見ながら<br />迷う楽しみもあります。<br /><br />私はこちらで、黄金桂という中国茶とフルーツのケーキを食べるのが、<br />ご褒美タイムですね〜<br /><br />この前は、バナナのムースタルトだったのですが、バナナクリームの甘みと香りが<br />秀逸で、黄金桂のさっぱりした飲み味とベストマッチでした。<br /><br />甘党万歳(-_-;)<br /><br />【リラックスには糖分度★★★★☆】<br /><br />〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜<br />発行人:ひろとん77<br /><a href="http://archive.mag2.com/0000192063/20061211115000000.html">続きを読む</a> 2006-12-11T11:50:00+09:00