スパイス・インド料理キッチンスタジオペイズリー便り 

『イスラム諸国を旅して出会ったクミン達』生徒さんからのメールご紹介

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 　　　     　キッチンスタジオ　ペイズリー[2008.7.1] 
 　　　      　　　　　   http://www.curry-spice.jp/ 


            〜『イスラム諸国を旅して出会ったクミン達』　
　　　　        　　　　　　　　生徒さんからのメールご紹介　〜
  
 　　　　　　　　　　　　  ＜Vol.30＞ 

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  こんにちは！ペイズリースタッフのtomoです。

　蒸し暑い日々がもうしばらく続きそうですね。
　
　梅雨の中休みで、お天気に恵まれた６月中旬の週末、
　代々木公園でバングラディシュ・フェスティバルが開催されて
　いました。

　バングラディシュは、インド大陸の東の付け根、
　３つの川が合流する、デルタ三角州に位置しています。

　洪水のニュースをよく目にする地域ですが、
　温暖化が危機度を増していると聞き、私達の生活とは無縁
　ではない、と改めて考えさせられました。

　さて、イベントでは、懐かしのインド屋台の味を発見。

　パニプリ！！
　
　注文すると、ピンポン玉のような小さなプーリの上部に穴をあけ、
　じゃがいもなどの具を詰めてくれます。
　　
　その中にジャルジーラという、スパイス入りのクミン水を注いで
　差し出されたものを、
　
　パクっと口の中に放り込む。
　
　うすーいパリパリのプーリの生地が、シャラシャラと
　くずれて、甘酸っぱいソースがじゅわっと口の中に
　広がって、、、、

　お店の人に目配せして、おかわりを作ってもらう。


　あ、途中からインド旅行の回想に入ってしまいました！

　今回は、残念ながらソースは別添え、
　自分でドッキングさせて食べる形式でした。

　それでも、戸外で食べるその味に興奮して、ぺろり。
　
　その後は、スイーツを探してもう一廻り。
　
　ミルク味のクレープ「パティ　シャプタ　ピタ」、
　オールドデリーで食べて忘れられない味
　「ジャーレビ（シロップ漬けのかりんとうのようなもの）」をゲット。

　手と口をシロップでべとべとにして食べて
　雰囲気まで楽しみました。

　甘いものには目がないtomoが、ペイズリー会員の皆様に、 
　新刊のご案内や最新ペイズリー情報、 
　香取薫の近況などをお知らせしてまいります。 

　〜　本日のアジェンダ　〜 

　１．コラム Ｆｒｏｍ 香取薫 
　２．新刊のお知らせ『５つのスパイスで作るインド家庭料理初級』
　３．生徒さんからのメールご紹介
　４．スタッフリコメンド
　５．スパイスレシピ

　楽しい情報が満載です。 
　では、さっそく始めてまいりましょう。 
　　　　　　　　　　　　　　　　 
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１．コラム From 香取薫 

　こんにちは！香取です！

　先日、日本のカレー業界の重鎮とも言える方に、
　お目にかかる機会がありました。

　おっかなびっくり、ドキドキしていたところ、
　たいへん温厚で、勉強熱心な素晴らしい方でした。

　実は、私の父と同年代なのですが、鞄の中から出された
　私の本、「インドごはん」には20か所以上？と思われる、
　ポストイットが張られ、

　「すみません、質問をさせていただきたいのですが」と。

　もう、緊張したのと感激したのとで、香取完全に舞い上がり状態。
　さすがの私の心臓も、思わず縮まります（笑）

　その質問の内容がまた・・・！

  「この料理が成立した時代の燃料とこの料理の火入れの関係」とか
  「どの種類のギーがこの料理に適しているか」とか。

　私のオタク心をそそる、思わず乗り出して議論を始めたくなる
　ようなことばかり。

　こんなに真剣にお読みいただいていたとは・・・・

　「今すぐ伊藤武も呼んできます」と言うのをこらえて（笑）
　楽しくお話させていただきました。


　私は思いました。

　出版は素晴らしい経験である、けれど恐ろしい！
　本当に、変なものを世の中に残せません！

　心しないと！

　あと、年齢に関係なく、仕事に誇りと意欲を持つ方は
　魅力的である、と。

  そんなことを思いつつニュースを見ると、
  モスバーガーの五反田東口店は、60歳以上のスタッフが
  5分の1を占めているとの見出し。 

　http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080623-00000000-jct-soci

　人手不足から、採用年齢を60歳に引き上げたところ、
　59歳の応募があり、その方の接客が素晴らしかったのが
　始まりとのことです。

　その方、今は70歳で現役とか。

　アメリカのマクドナルドで、店員の粋なおばあちゃんに
　カッコよくにウインクされた経験がある私、、

　常々、こういう仕事は年配の方がしてはどうか、
　と思っていました。

　こういう採用、大賛成です！

　そして、もうひとつ。

　60歳になったときに、人生経験がにじみ出るような
　素晴らしい仕事ができる、

　そんな人生を送って行かなくてはなりませんね！

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　好評!!! ブログ　「料理研究家　香取薫　日記」 
  　http://blog.livedoor.jp/curryspice/ 
　インド・スパイス料理研究家の香取薫が日々の生活の中で感じたことを 
　綴ります。 


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２．発刊予告『５つのスパイスで作るインド家庭料理初級』

　７月下旬に、５つのスパイスを使ったカレーを紹介する
　レシピ本が発売されます。

　オールベジというペイズリーの得意分野で
　まとめられています。　

　使うスパイスも限られていて、
　初心者でも作りやすいレシピが満載です。

　
　　┏━━━━━☆▼７月下旬発売▼☆━━━━━━━┓

　　　  『５つのスパイスで作るインド家庭料理初級』
　　　  　　　　　　〜野菜と豆でヘルシーカレー〜

　　　　　　　  　　　　　　　　　香取薫　著
　　　　　　　　  　　　　　マーブルトロン社
　　　　　　　　　　　　
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３．生徒さんからのメールご紹介

　本日は、Ｖ＆Ｂコース、おもてなしコースに通われている
　カリーマさんからのメールをご紹介します。

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　今、イスラム諸国にハマってます。
　
　これまで、数々の国を旅してきましたが、
　やはりイスラムの異文化から受けたカルチャーショックは、
　相当なものです。

　食文化にとっても興味があるため、訪れた国々では
　家庭のキッチンに入り込み、その国、その家の
　家庭料理を学んで持ち帰っては、自宅で再現し、
　友人にふるまって、ほくそ笑む毎日です。

　小心者の私ゆえ、まだインドを旅した事はありません。

　ペイズリーで、スパイスのマジックとインド家庭料理の
　奥深さを学び、感動の日々です。

　最近、気付いた事ですが、イスラムの国々でも、
　インド同様、クミンとヒヨコ豆が好まれる様です。

　モロッコでも、ヨルダン、チュニジア、シリアetsでも、
　たっぷりクミン味の料理、ヒヨコ豆の料理を食べてきました。

　特に、現地で食べるヒヨコ豆のペースト（ホンモス）は絶品です。

　ヒヨコ豆をペーストにして、少量のニンニクを隠し味にし、
　オリーブオイルをタラーっとかけて出来上がり！！

　パンにつけて食べます。

　家庭でも、名のない小さな食堂でも必ずといっていいほど、
　でてきました。

　最初は味がなーい！と、とまどいましたが、
　食べ続けると不思議、とってもおいしく感じるようになり、
　今は必ずおかわりしてしまいます。

　豆のスープ（ハリラ）の味つけにも必ず入っている、クミン。

　これまた美味。

　体調が悪くても、するっとのどを通ってしまうから、
　不思議です。

　シリアとイラク国境近くの小さな食堂のグリルチキンにも
　クミンがしっかり効いていて、美味でした。

　こんな３６０度土漠の中、どうやってスパイス、材料を
　調達するの？の思うくらい、豊かな内容でした。

　ちなみに、ナスのミントサラダにも、なぜか入ってましたヨ。

　モロッコでは塩づけにしたレモンと鶏肉の、トマトクミン味
　タジンをたくさん食べました。

　日本人が好む味だと思います。

　マラケシュのダル・エル・フナ広場横のスークに、
　塩づけレモンを扱っている商店が並んでいます。

　さっそく買って持ち帰り、レシピどおりタジンを作りました。

　不思議な取り合わせですが、とっても豊かな味になります。

　同じスパイスを使っても、それぞれの国で個性的な味となり
　根付いている様子に、スパイスの力強さを感じます。

　今年も、どこか遠い国へフラーっと旅するつもりです。


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　クミンの香りを思い出しながら、おいしく読ませていただきました。
　ありがとうございます！

　この旅行記を読んで、”小心者”なんて思う人
　はいないはず。。。

　ぜひ、インドも旅してみてくださいね！

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４．スタッフリコメンド

　今回は、河合先生からシュガークラフトについて
　教えていただきました。
　
　西田美佐子先生を講師にお招きして、
　ご自宅で講習会も開かれています。
　詳しくは、ペイズリースタッフにお問合せください。

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　シュガークラフトとは、イギリスで生まれたケーキ
　デコレーションの技術です。
　現在では、世界各国で親しまれており、
　日本でも近年ウエディングケーキに用いられたり、
　趣味のひとつとしても人気が高まってきています。

　クリスマスの講習会では、クッキーでリースを作り、
　楽しくデコレーションしたり、記念日にオリジナルのプレートを
　作ってプレゼントとして・・・と、さまざまな用途で、
　楽しく作っていただけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　河合

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　●メルマガではスパイス、インド料理、ロハスなどのイベントや情報を募集 
　　しています。会員の皆さんにとって有益だと思えるものはご紹介をさせて 
　　頂きますのでぜひご相談ください。 

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５．スパイスレシピ 
　　−　マンゴーパウダー編　− 
　　
　　「ビンディーバルマ」 
　
　オクラは、栄養価の高い野菜ですが、
　食べ方がワンパターンになりがち。

　そこで、目からウロコが落ちるような食べ方を紹介します。
　
　パクッと一口、
　中のネットリ感に、辛くて酸っぱい刺激が加わり、
　ビールにもぴったり合います。
　　 
　　レシピはこちら↓ 
　　http://www.curry-spice.jp/column/spicerecipe09.html 

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　●最後までお読み頂きありがとうございました。 
　 
　　ぜひご意見、ご感想をお寄せ下さい。皆様のメッセージがスタッフの大切 
　　な励みになります。 
　 
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　●次月発行予定日　　　　2008.8.1（金)　 

　●発行元　「キッチンスタジオペイズリー」http://www.curry-spice.jp/ 
　　〒181-0011 東京都三鷹市井口3-11-44　　TEL & FAX 0422-34-8544　 
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　　編集担当者：tomo 
　　発行責任者：香取　薫 

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