楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤 

ノウハウの公開

◆楽しい大好き飲食ビジネスで成功する羅針盤　　　島津好孝 ６月２２日号
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「ノウハウの公開」

先日訪れた札幌の居酒屋さん、地元では有名でかなりの人気店です。
人気の理由はたくさんありましたが、その中でも感心したのがメニューBOOKでの
材料表記でした。
まず、すべてのメニューについて、声をかけてくれればレシピを全て渡してくれるそうです。
このレシピを渡すという行動はなかなかできるものではありません。
レシピ化できていることは標準化できていることであり、品質も安定しているのだと思います。
手作りにこだわっている姿勢の表現として究極ではないでしょうか。

また、メニュー表にはすべての食材名とその仕入れ業者名が記載されています。
野菜については、誰が造ったのかまで記載されています。
また、すべての業者の連絡先（電話番号）が記載されていて、連絡先一覧表になっています。
こうすることで、お客様からの信頼はもちろん、業者側にとっても緊張感がでてきます。
納入する側もお客様に公開されるわけですから、いい加減なものを配達できないのです。

通常なら企業ヒミツかもしれませんが、あえて公開することで顧客との信頼関係を築けるのだと
思います。また、公開しても負けない自負があるのだと思います。

ノウハウというものは公開する場合には必ずノウハウの整理がついてきます。
ノウハウとは誰でもできる単純化作業です。これらノウハウをアウトプットしつ続けることが
自己の成長につながります。お店でも、お客様に公開できる事柄を常に意識して
運営していくと、強い店になるのではないでしょうか。


過去記事とプライベートな日記をライブドアブログではじめました。
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発行責任者　島津好孝（しまず　よしたか）
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