2009/10/23
常連様と新規客の違い
◆楽しい大好き飲食ビジネスで成功する羅針盤 島津好孝 １０月２３日号 ────────────────────────────────────── ■ 今日のひとこと 居酒屋経営の方（関西地区）一緒に勉強しませんか？勉強会のメンバー募集中です！ ■メルマガ本題 「常連様と新規客の違い」 ある老舗のイタリアン店での話し。 このお店は営業してかれこれ１０年ほど経つのですが、去年あたりから 客数が減り、売上が低く安定しているという状況です。 ほぼ常連客が中心で、商品もレベルが高く手抜きはありません。 毎月のように季節の新商品が登場して、それなりに出ています。 今まで、季節感のある商品や新商品の導入もやってきたけど 結局、あまり売上は変わらないというお話し。 スタンプカードもあるけど、今は使っていない。常連様ばかりだから・・・。 このお店が伸び悩んでいるのは、現場のマンネリ化と目線が常連客に向いてしまったことで お店の雰囲気や食の楽しさ、商品の差別化という演出がおろそかになってしまったことです。 だんだんと、本来のお店のウリが希薄して当初の特徴が普通になってしまうのです。 そもそも、常連客になればなるほど、食べるものは決まってしまうし、驚きは少なく なってしまうものです。だから新メニューは喜ばれるのですが通う価値とは別です。 それよりも、店員さんとの関係や意識してもらえること、お店に意見をするといことが 大きな価値となるのです。 でも、新規客は違います。 季節のおすすめよりも、お店本来の主力商品、名物商品、楽しさがある商品に興味があるのです。 また、お店の活気、従業員の礼節あるサービスにも期待しています。 これから通う店にするかしないかの重要な判断がされているのです。 新しいお客様には、お店が本来食べて頂きたい商品をお勧めする。 その上でファンになり常連様へ近づいていくのです。 誰にでも新商品をお勧めすることが結果としてお店の強みを伝えられず逃しているかもしれません。 新規客こそ、これを食べてファンになれという意気込みが必要だと思うのです。 だから、新規客専用のおすすめメニューがあれば尚良いのだと思うのです。 前回のメルマガでの紹介した収支について 売上に対して３０％の経費という収支となりました。やる価値はあるのではないでしょうか。 過去記事とプライベートな日記をライブドアブログではじめました。 http://blog.livedoor.jp/linkvalue/ ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ■ 新登場！「ぐるなび経営支援」 あなたのぐるなびページを今より集客できるページに管理運用を行います。 ぐるなびだけでなく食べログも同時に管理、他社より内容の濃いサポートです。 しかも料金は月々たったの５０００円～ 興味のある方はお問い合わせください。 owner@link-and-value.com 集客に関するご支援各種を提供しています。お気軽にご相談ください。 ■ 新規開業、リニューアルについてのご相談 様々な業態の対応が可能です。業態開発、厨房設計相談、商品構成、レシピ協力等 実績多数あり ■ 飲食業の講師ご依頼 単発でのご依頼もお受けいたします。店長会議での講師、社内セミナー 顧客セミナー等、メーカー様、商工会様などもお気軽にご相談ください。 ■ メニュー作成 飲食店のメニューｂｏｏｋの作成を承ります。ご予算に合わせてメニューｂｏｏkを提案しております。 ５万円～ページ数や形状で大きく変わります。お気軽にお問い合わせください。 ■ 居酒屋経営の方にお知らせ 「関西居酒屋経営勉強会」のご案内 関西地区にて、居酒屋を経営している経営者、店長、社員さん、これから経営したいと考えている方 実務者同士の英知を共有しませんか？互いの成功事例、失敗事例の共有と師と友作りに活用下さい。 現在新規立ち上げにつきメンバーを募集中です。 勉強会の要綱 ２か月に１度の例会とミニセミナー、懇親会 経営に役立つレポートの送信 食材資材の共同仕入れ、新メニューの共有など 会費 １名 月５０００円（懇親会は別途） 興味のある方はぜひご連絡ください！ owner@link-and-value.com ■ おすすめメルマガのご紹介 「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」 http://blog.mag2.com/m/log/0000146731/ 飲食の最新情報が毎週届く情報源。業界の幅広いテーマが魅力です。 私もいつも参考にしています。 それでは次号もお楽しみに！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 発行責任者 島津好孝（しまず よしたか） 発 行 元 株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥ http://www.link-and-value.com 本メルマガは無料配信していますが、転載の場合はご一報ください。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
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