【ぐるめ通信】これぞ本物のマリネ！お酢をおいしく食べよう★ [まぐまぐ！]

2008/07/27

【ぐるめ通信】これぞ本物のマリネ！お酢をおいしく食べよう★

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クイックパック　ぐるめ通信　　　　　2008-07-27
　　http://www17.plala.or.jp/quick-tuhan/

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こんにちは。
ぐるめ通信　担当の伊藤です。

２週前から、陽性体質、陰性体質と、
食べ物についてのお話をしてますが、

やっと、今回が本題です！

毎日の献立を考えるときの基準は、

　たんぱく質の主菜と、
　野菜をたくさん入れた副菜、
　さらに海藻やきのこの汁物、
　ご飯やパンなどの主食

という組み立て方です。

うちはしっかり考えているわ！
ちゃんと栄養のバランスばっちりよ！

という方でも、

なんだか、このごろ冴えないのよね～と、
思ったら！

ちょっと、食べ物の陰性と陽性についても
考慮して献立を考えてみて下さい。

では、食べ物の陰性と陽性とは・・・？

わかりやすいのは、体を冷やす陰性の食べ物は、

　夏が旬の野菜・果物
　南国産の野菜・果物
　生のまま食べる野菜
　貝類

が多く、

体を温める陽性の食べ物は、

　煮て食べる野菜
　お米
　牛肉鶏肉・魚類の一部
　香辛料（生姜、こしょう・唐辛子など）

が多い、という分類の仕方でしょう。

この中間、陽性でも陰性でもないもの、
という分類もあります。

すべてを覚えるのは大変なので、
とりあえず、どちらか一方を良く覚えておくと、
よいかもしれないですね。

体を冷やす野菜・果物は、

　アスパラガス、きゅうり、ごぼう、セロリ、大根（生）、
　セロリ、トマト、トウガン、ナス、白菜、ホウレン草、
　スイカ、梨、バナナ、みかん、メロン、パイナップル、
　パパイヤ、柿など。

体を温める野菜・果物は、

　カブ、かぼちゃ、玉ねぎ、ニラ、人参、にんにく、
　ねぎ、パセリ、生姜、
　栗、さくらんぼ、桃

これをみると、

風邪をひいた人に、ネギの入ったおかゆに生姜湯、
梨や柿は食べさせてはいけない、

と、よく言われているのは、
ちゃんと理にかなっていますね。

また、同じ大根でも、おろして食べれば陰性ですが、
煮て食べれば、陽性になる、

というのも、おもしろいですね。

よく、ダイエット中の人が、

サラダと豆腐、たまにビール、という献立にしている
と聞いたことがありますが、

これ、ほとんどが体を冷やす食べ物です。

体を温める温野菜サラダの方が、
温めることで野菜のかさが減り、量をしっかり摂れるし、
冷やしすぎにならないので、お勧めです。

また、お米を全く摂らない炭水化物ダイエットもありますが、

やはり、お米は体を温める陽性の食べ物ですし、
脳への糖分補給源として、大切な役割を担っていますから、

ゼロではなく、少量ずつ、毎食きちんと取り入れるように
したいですね。

では、この続きは
次回のぐるめ通信で！！

さて、それではお待たせいたしました。
ぐるめ通信スタートですっ！

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○○○○　７月２９日お届けメニュー　○○○○
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　中華飯
　　　白身魚のマリネ
　　　あおさたっぷり鶏団子スープ

○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○

今週は、これぞ本物のマリネ！

食べる直前に２つのマリネ液を混ぜるから、
さっぱりと、しかもコクの深い味わいです。

今まで食べていたマリネは・・・・
似て非なるものでした！

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さて、今週のちょっとイイ話は、「酢（ビネガー)」です。

酢は、日本はもちろん、海外でも古来から調味料として利用されてきました。

酢の主成分は「酢酸」ですが、
この酢酸は工業的に合成することもできます。

この合成した酢酸を水で薄めて、アミノ酸などを後から添加して
味をととのえた合成酢は、安価ですが、栄養的には期待できません。

しかも、酢酸の味がストレートに感じるので、旨味に欠けます。

やはり、味、栄養面両方を満足するのは、古来から作られている醸造酢です。
醸造酢は、原料とするものによって、穀物酢と果実酢に分けられます。

穀物酢では代表的なものは米酢（黒酢も米酢の一種）です。
果実酢では代表的なものは、ポン酢、リンゴ酢、ワインビネガーです。

これらの醸造酢は、穀物を酢酸発酵させてつくるので、
有機酸やアミノ酸が豊富に含まれ、独特のコクや旨味を持っています。

栄養的効果を期待するなら、お値段は少々高くなりますが、
やはり醸造酢を選ぶ方がよいでしょう。

酢といえば、昔から殺菌効果が知られています。
有害な菌が入っても、酢を一緒に摂れば菌が死滅すると、
いわれています。

ですから食中毒の予防に効果的です。

また、酢には疲労回復効果もあります。
疲労の原因物質である乳酸（＊）が体内に蓄積するのを防ぎ、
血行をよくする効果があります。

そういえば、サトイモの皮をむいていると、手がかゆくなりませんか？

そんな方は、薄めた酢を手に塗ってからむいてみてください。
かゆくなりませんよ。

また、レンコンやごぼうなどを下茹でするとき、
酢水を使うと、色が白くなり、キレイに仕上がりますよ。

調味料として私がオススメする方法は、

肉じゃがや豚の角煮などの醤油味のお肉の煮物系に、
酢を加えると、さっぱりした味になり、

醤油の量を少なくしても、しっかり旨味を感じることが
できます。

逆に、すっぱいのが苦手だわ～という方には、

いつもの酢の物の酢を少し減らして、
練りごまと、すりごまを加えてみてください。

少し甘めにして、細かく切ったお野菜とワカメを和えれば、
お子さんでも食べやすい酢の物になりますよ♪

＊　最近の研究で、疲労の原因物質が乳酸である、という学説は、
　　乳酸が直接の疲労物質ではない、という見解に変わってきました。
　　直接作用を及ぼしているわけではなく、主原因になっている物質が
　　他に存在するのではないかと、いわれていますが、まだ結論には
　　至っていません。
　　しかし、乳酸が疲労に何らかの関わりをする、という考えに、
　　変わりはないようです。

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＜＜＜今回のメニューの作り方＞＞＞　

　≪中華飯≫

●ご飯は家庭で用意して下さい

１　フライパンに油（大さじ２杯）を熱し、肉・イカ・エビ・
　　野菜・木くらげの順に炒めます。

２　水２５０ｃｃとタレをよく振って入れ手早くかきまぜます。

３　タレがかたまってきたら仕上げに油（大さじ１/２杯）を入れ
　　まぜ合わせます。

４　お皿にご飯を盛り、[３]をかけて出来上がりです。

　≪白身魚のマリネ≫

１　玉ねぎは水にさらしよく水切りをします。

２　タレ(Ａ)・（Ｂ）をボールに入れ泡立て器等でよくまぜ合わせ、
　　[１]・生野菜・レモンを入れまぜます。

（注）　タレの中に沈殿物ができる場合があります。
　　　　よく振ってから使用してください

３　魚には下味がついていますので水気をよくとり１cm巾のそぎ切りにします。

４　揚げ油を熱し、[３]に小麦粉を（袋入）を薄くつけカラッと揚げ、
　　熱いうちに[２]につけ込み出来上がりです。

　≪あおさたっぷり鶏団子スープ≫

１　あおさを細かくちぎり、器に入れます。

２　鍋にお湯６００ｃｃ・竹の子・しめじ・鶏団子を入れ強火で煮立たせます。

３　火が通ったら中火にし、タレをよく振って入れとろみがついたら
　　出来上がりです。

４　[１]に[３]を注ぎよくかきまぜてお召し上がり下さい。

○○○○　次回８月５日お届けメニュー　○○○○
　　　　　　　　　　　　
　　　エビのチリソース煮
　　　五目焼ビーフン
　　　みそチゲスープ

○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○

次回は、毎回、こんなに本格なエビチリが家庭で食べられるなんて～っっ
と、幸せ感いっぱいになれるエビチリと、

素材の旨みがぎゅっとしみ込んだビーフンです。

では、この続きは、次週のぐるめ通信で！

今回も最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。

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