こだわりの鮪が・・・！！ [まぐまぐ！]

2007/12/17

こだわりの鮪が・・・！！

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　　＝　＝　＝　　　　  漁場から食卓へ　　       ＝　＝　＝

　　　　　　　★　お魚屋さんからのお魚情報　★
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         2007/12/17

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皆さん、12/5号の予定が遅れてしまいすみません。年末の繁忙時期に入

ってしまい、ダウンしてました。ごめんなさい！！

平成19年の最後のメルマガです。

今年も一年ご愛読ありがとうございました。来年も宜しくお願いいたし

ます。

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今週の目次

◎旬の魚介　　　　・・・「わかさぎ」
◎お魚情報ブログ　・・・「マグロ君のうまい話」
◎ネット販売情報　・・・「魚の目利きが選んだこだわりのお歳暮！！」
◎11/19号プレゼント当選者発表
◎今週のプレゼント・・・「こまいの干物」
◎編集後記

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●旬の魚介「公魚(わかさぎ)」

　寒さが厳しくなってくると美味しいお魚が増えてくる感があります。海

　のお魚も美味しいのですが、今日は、湖上の釣風景で風物詩にもなる

　「公魚(わかさぎ)」についてお話いたします。

　★「わかさぎ」って？

　ワカサギの「ワカ」は「湧く（わく）」に由来し、「サギ」は多い事
　を意味するという説と「ワカ」は幼い・弱々しい事を意味し、「サギ」
　は白い事や小魚を表しているという２説があります。

　「公魚」と書くのは、霞ケ浦・北浦の一部を治めていた麻生藩が将軍
　家斉公（徳川１１代目）に年貢として治めたことから公儀御用魚、つ
　まり「公魚」と呼ばれ、この字があてられました。

　ワカサギは、サケ目キュウリウオ科ワカサギ属に分類されます。同属
　は世界に６種。日本にはその内、ワカサギ、チカ、イシカリワカサギ
　チシマワカサギの４種が分布しています。

　もともとは冷水の海産魚で、日本海側は島根以北、太平洋側は茨城以
　北から北海道オホーツク海沿岸に分布していました。川で産まれて汽
　水湖や海で育って、産卵のために故郷の川に戻るという鮭の縮小版の
　ような回遊を行っていたようです。

　それが明治の終わり頃から各地の湖に移植されるよになった事と沿岸
　域の環境変化に棲家を奪われ、すっかり淡水魚になってしまいました。

　今では純海産のワカサギはわずかです。岩手県宮古湾に注ぐ閉伊川は
　ワカサギが海から直接、大量に遡上する全国でも珍しい川として知ら
　れます。

　★「わかさぎ」の旬って？

　極寒の中、氷の張った池や湖に出て、開けた穴から釣り糸を垂らして
　釣るワカサギ釣りは、湖の冬の風物詩となっています。

　ワカサギの味は淡白の一語につきます、全くバター臭さがありません。
　桜の頃に孵化した稚魚の漁が秋から始まります。秋の深まりと共に脂
　がのり、真冬には身がしまって適度に脂も落ちます。

　これらのことから、冬から初春が旬と言えます。

  ★「わかさぎ」のそっくりさん？

　ワカサギにそっくりですが、別種の魚も多く流通しています。その魚
　の名を「チカ」と言います。実際、数年前までは区別される事なくワ
　カサギとして販売されていた程・・。

　先にも述べましたとおり、ワカサギは今や淡水魚です。しかし、この
　チカは海水域に生息します。これが最大の違いです。細かい違いを記
　すとなると、ワカサギより腹ビレがやや後方にあること、歯の数が少
　ない点があげられます。

　★「わかさぎ」のブランド・産地は？

　ブランド化はされていないようです。氷の張つめた湖面に穴を開けて
　釣り糸を垂らす諏訪湖や山中湖などのワカサギ穴釣りは有名です。

　網漁で有名なのは陸奥小川原湖の引網漁や宍道湖の投網漁など。かつ
　ては霞ケ浦で操業された帆曳網、「寒引き」とも言われ冬の風物詩と
　して詩情がありましたが、現在ではトロール船に交代し、効率を求め
　た事から、急速に資源が減少しました。

　そのため早朝、短時間での操業に制限する事により、資源の回復に努
　めているとか・・。新たな漁場として、最近は、滋賀県琵琶湖から産
　出される様になりました。

　★産地ならではの漁師料理や美味しい食べ方は？

　何といっても獲れたてを油で揚げる天ぷら・唐揚げが最高。「ワカサ
　ギは死後硬直に入る時間が短い、死後硬直の時間も熟成の時間も短い
　のです。
　釣り上げて氷の上に放って置き【死後硬直→熟成→天ぷら】の一連の
　流れを氷の上ですませてしまうのが、最高の味わい方だ」と漁師さん
　は言います。

　ウロコもほとんど無く気にならないのが良いですね。もう一つは「焼
　ワカサギの酢醤油ひたし」。獲れたてのワカサギを素焼きにし、ひた
　ひたの酢醤油で食べる素朴な料理です。

　★栄養と効果・健康について

　ワカサギは淡水魚にもかかわらず、多価不飽和脂肪酸を多く含んでい
　ます。不飽和脂肪酸の中でもＥＰＡやＤＨＡの占める割合は多く、淡
　水魚でＤＨＡの占める割合がオレイン酸より多い珍しいお魚です。骨
　も軟らかいので丸ごと食べられ、カルシュウムもたくさん摂取できま
　す。

　なんと、イワシの10倍のカルシウムを摂取できます。まさに「健康食
　品」ですね。

　　　　　◆　今日の食卓は「わかさぎ」で決まり！！　◆

　　◇　今夜の夕食に「わかさぎ」のフライはいかがですか！？　◇

●ブログ情報

　　　★　　魚のプロ「マグロ君」から聞いた新鮮お魚情報です　　★

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●ネット販売情報

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●11月19日号プレゼントの当選者の発表

　11月19日号のプレゼント［メバチ鮪のカマ］につきましては、下記の
　方が当選されました。

　「おめでとうございます。」

　商品の発送日等は、弊社より確認メールにて連絡させていただきます。

  当選者：静岡県　坂本様

●今回のプレゼント

　メルマガを購読いただいている皆様から抽選で１名様に吉川水産ネッ

　ト販売で現在ご好評をいただいたおります下記商品をプレゼントいた

　します。

　　プレゼント商品　⇒　こまいの干物(６尾/袋×２袋)

    応募の締め切り　⇒　平成19年12月26日(水)

　　当選者の発表　　⇒　平成20年1月1日号(予定)で発表させていただ
　　　　　　　　　　　　きます。

　　その他　　　　　⇒　吉川水産の社員及び関係者の方のご応募は
　　　　　　　　　　　　ご遠慮下さい。

  　プレゼントのお申し込みは、下記内容をメールでお送り下さい。

　  応募先　⇒　mailto:gift@sen-ysk.co.jp

　・件名：「プレゼント」とご記入下さい
　・御名前(フリガナもお願いします)：
　・御住所：
　　〒
  ・メールアドレス：
　・お電話番号：
　・御職業：
　・年齢：

　※ご応募いただきました際の情報は、個人情報保護の観点から、本プ
　　レゼント発送、弊社からの他イベント等のご案内以外には一切使用
　　いたしません。ご安心下さい。

●編集後記

　北日本では、完全に冬に突入といったところでしょうか？　北海道や

　東北地方の天気を見ていると「雪」の表現が多くなっています。季節

　感のある雪も生活の中では、大変なものですね。

　私も幼少期に北海道で生活していた時期があり、雪の楽しさと大変さ

　を両方感じた記憶があります。子供の頃は、スキーも大きな楽しみの

　一つなのですが。

　ところで、一昨日のお休みに久しぶりの朝寝坊をしました。起きがけ

　にパソコンを起動し、何気なく窓の外を見てみると、何とタヌキの親

　子が団体さんでひなたぼっこしていました。大きな２頭に小さな５頭、

　全部で７頭。かわいいタヌキが、陽だまり集まって・・・。

　八王子も田舎だなっーて感じた一瞬でした。

　５分位見ていると、家族な？のにバラバラに藪の中に消えていきまし

　た。

　後で家族(これは私の家族です)に話したら、妻も子供も皆知っていま

　した。西岡家では有名なタヌキ一家だったのです。タヌキの一家は、

　のんびりした年末をむかえているようです。

　皆さんは、年末はいかがお過ごしですか？　今年も残すところ２週間。

　今週、来週は忘年会で忙しいのでは・・・。

　あまり、飲みすぎないで、美味しいお鍋でも楽しみたいですね。

　(西岡)

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発行日：2007/12/17

発行元：吉川水産株式会社（東京都世田谷区南烏山5-9-1）
　　　　http://www.sen-ysk.co.jp

発行責任者：開発事業部　西岡　宏

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