秋・冬の味覚「牡蠣」登場！！ [まぐまぐ！]

2007/11/05

秋・冬の味覚「牡蠣」登場！！

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　　＝　＝　＝　　　　  漁場から食卓へ　　       ＝　＝　＝

　　　　　　　★　お魚屋さんからのお魚情報　★
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         2007/11/5

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今週の目次

◎旬の魚介　　　　・・・「牡蠣」
◎お魚情報ブログ　・・・「マグロ君のうまい話」
◎ネット販売情報　・・・「お歳暮ギフトスタート」
◎10/18号プレゼント当選者発表
◎今週のプレゼント・・・「カネフク辛子明太子」
◎店舗情報　　　　・・・「鮭・魚卵まつり」
◎編集後記

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●旬の魚介「牡蠣」

　★「牡蠣」って？

　牡蠣の語源は岩から掻（か）き落として採集する事からという説と殻
　を欠き砕いて身を取り出すことからという説があります。流通してい
　る牡蠣（まがき）は100％養殖物です。

　この牡蠣（かき）の養殖の歴史は古く、紀元前1世紀のローマ時代から
　とも言われています。日本では、1673年広島県が最初。「海のミルク」
　と言われるように我々が必要とする栄養素を極めて多く含み、かのシ
　ーザーが兵士に牡蠣を大量に食べさせ、志気を奮い立たせたとか。
　また、ナポレオン３世が牡蠣の養殖を奨励したのも、強兵が目的だった
　といわれています。

　牡蠣はすべての部位が食べられる数少ない品種です。（ホタテ、とり
　貝、赤貝などは特定部分しか食べません。）アサリ、しじみなども全
　体を食べますが、生食でとなると他に類を見ません。

　また、英語で「Ｒ」のつかない月（５月～８月）は食べてはいけない
　という「いわれ」もこの事からきていると思われます。(但し、食べら
　れなくはありません。５月～８月は生殖巣などが痛みやすいので注意
　が必要であると言う警告であると言えます。)

　★「牡蠣」の旬って？

　牡蠣は大別すると「夏が旬の岩牡蠣」と最も口にすることの多い「真
　牡蠣」の２種類に分けられます。牡蠣と言えば一般に「真牡蠣」であ
　ると言える為、今回の旬は「真牡蠣」を対象とさせて頂きます。牡蠣
　（まがき）の旬は秋から冬です。

　★「牡蠣」のブランド・産地は？

　出荷量では広島県がダントツ、過半数に達します。ついで宮城県、岡
　山県と続きます。

　ブランド化は各地で盛んに行われているようです。昔から、築地市場
　での評価が高かったのは広島の「地御前（じごぜん）」の牡蠣。
　当時、目減り(水分の抜け等による重量の現象)が常識だったが、「地
　御前は絶対に規格数量より多く入っている」と言う事が評判になり、
　重宝されたとか。

　又、広島の有名ブランドで「かなわの牡蠣」も知られています。通常
　牡蠣は、川が流れ込む河口近くで養殖します。水温も高く、ミネラル
　も豊富で牡蠣の育ちもよく効率的だからです。しかし、その反面、水
　質汚染などの影響を大きく受けます。

　かなわは、より安全性を重視し、沖合いで養殖します（江田島から船
　で20分の沖）。沖合いは水温が低く、塩分濃度も高い為、成長も遅い
　のですが、じっくりと旨みをためこみ、身の締まった美味しい牡蠣に
　育つとか。

　　　　　【「かなわの牡蠣」の詳しい事は　こちら！！】
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0610042.html

　また、北海道厚岸（あっけし）の牡蠣も有名です。「厚岸」とはアイ
　ヌ語で「牡蠣のたくさん獲れる地」という意味。

　昔は天然の「まがき」がたくさん生息していたようです。生き物は産
　卵によってパワーを使います。産卵の回数を重ねれば、身が細り美味
　しくなくなるのです。

　牡蠣は水温10度を基準に積算600度で産卵します。つまり、水温が20度
　だと、600度÷（20度－10度）＝60日で産卵し、年間６回産卵する計算
　になります。
　水温が15度だと、600度÷（15度－10度）＝120日で一回産卵し、年間
　3回産卵するするのです。

　北海道は水温が低い為、年一回しか産卵しません。だから、身がぷっ
　くり太って美味しいのです。ちなみに、広島で年3～4回、三陸で2～3
　回産卵する様です。

　この厚岸の牡蠣の中でも品種改良し、産卵しない牡蠣を「カキエモン」
　というブランドで売り出しています。

　★産地ならではの漁師料理や美味しい食べ方は？

　牡蠣は和洋中、どんな料理でも美味しい。牡蠣フライ、酢牡蠣、炒め
　物、生牡蠣、焼き牡蠣、炊き込みご飯、蒸し牡蠣等々・・、あげれば
　きりがありません。

　しかし、やはり鍋がお勧めです。味噌仕立ての「どて鍋」は牡蠣鍋の
　代表選手。最後の締めは「雑炊」で・・。

　そして、変わり鍋で美味しいのは「牡蠣のキムチ鍋」。こちらの仕上
　げは「ぶっかけご飯」。

　最後は「牡蠣の粕鍋」。産地の飲兵衛は「牡蠣の酒しゃぶ」。土鍋に
　酒を煮立て、むき身をしゅぶしゃぶと洗ってポン酢で・・。牡蠣本来
　の風味と旨みを、最も感じられる鍋料理ではないでしょうか・・？　
　この鍋に合うお酒は、間違いなく日本酒です。

　★栄養と効果・健康について

　動物性食品としては珍しく炭水化物が多い。牡蠣の炭水化物はそのほ
　とんどがエネルギーに変りやすいグリコーゲン。疲労回復に効果があ
　り、肝臓にも良いとされています。ミネラル類では亜鉛と銅を非常に
　多く含んでいます。

　亜鉛は新しい細胞を作るにあたり、欠かせないミネラルの一つです。
　成長期の子供には是非食べさせたい商材です。その他、ナトリウム、
　マグネシウム、カルシウムも豊富。ビタミン類では、脂肪の働きを助
　けるビタミンＢ２、赤血球の生成を促進し貧血を予防するＢ１２も多
　く含んでいます。また、胎児の発育に欠かせない葉酸も多く、まさに
　スーパースターといえるでしょう！！

　　　　　　◆　今日の食卓は「牡蠣」で決まり！！　◆

　　　　　◇　生牡蠣に牡蠣の土手鍋いかがですか！？　◇

　　　　★　吉川水産では全店で取り扱っています！！！　★

●ブログ情報

　　　★　　魚のプロ「マグロ君」から聞いた新鮮お魚情報です　　★

　　　　　　　　　　　「マグロ君のうまい話」
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　　　　　　　http://yoshikawasuisan.blog66.fc2.com/

　　　　　　　　　　　　今週は「牡蠣」！？

●ネット販売情報

　★２００７年「吉川水産こだわりのお歳暮」スタート！！
　
　　　　　　　　　鮮魚専門店がこだわった逸品！！

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　　◆国産生本鮪です！！

　　　　　　　　北の海で獲れた極上の本鮪をお届けします！！

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　　◆産地の釜茹でに近い商品です！！

　　　　　　　　ダイナミックさをお届けします！！

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　　◆お歳暮の定番です！！　上質の新巻鮭を用意しました！！

　　　⇒ http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/020.html

●10月18日号プレゼントの当選者の発表

　10月18日号のプレゼント［ボイルずわい蟹(5肩・約1kg・アメリカ産)］

　につきましては、下記の方が当選されました。

　「おめでとうございます。」

　商品の発送日等は、弊社より確認メールにて連絡させていただきます。

  当選者：埼玉県　桑島様

●今回のプレゼント

　メルマガを購読いただいている皆様から抽選で１名様に下記商品をプ

　レゼントいたします。

　　プレゼント商品　⇒　カネフク明太子　　(約140g)
　　　　　　　　　　　　カネフク甘塩たら子(約140g)のセット

    応募の締め切り　⇒　平成19年11月18日(日)

　　当選者の発表　　⇒　平成19年11月21日号(予定)で発表させていただ
　　　　　　　　　　　　きます。

　　その他　　　　　⇒　吉川水産の社員及び関係者の方のご応募は
　　　　　　　　　　　　ご遠慮下さい。

  　プレゼントのお申し込みは、下記内容をメールでお送り下さい。

　  応募先　⇒　mailto:gift@sen-ysk.co.jp

　・件名：「プレゼント」とご記入下さい
　・御名前(フリガナもお願いします)：
　・御住所：
　　〒
  ・メールアドレス：
　・お電話番号：
　・御職業：
　・年齢：

　※ご応募いただきました際の情報は、個人情報保護の観点から、本プ
　　レゼント発送、弊社からの他イベント等のご案内以外には一切使用
　　いたしません。ご安心下さい。

●店舗フェア情報（関東近県のみです。他の地域のお客様はご容赦下さ
　い。）

　皆様のお近くの吉川水産で新鮮な魚介類をご提供いたします。

　店舗情報　
　　　　⇒　http://www.sen-ysk.co.jp/tenpo_itiran/index.htm

　吉川水産では、下記日程で「鮭・魚卵祭り」を実施いたします。！！

　◆　旬の鮭を食べながら、季節の変わり目を感じましょう！！　 ◆

　☆［鮭・魚卵祭り］

　　★開催時期　⇒　平成19年11月8日(木)～平成19年11月10日(土)

　　★販売商品　⇒　秋鮭、伊達銀鮭、時鮭、生すじ子
　　　　　　　　　　スモークサーモン、たら子、明太子他多数

●編集後記

　１１月をむかえ、朝夕は「寒さ」という表現がピッタリの季節になっ

　てきました。我が家では、昨日の夕食は「海鮮寄せ鍋」でした。

　これから寒さが厳しくなっていくと、週末の夕食は、どこの家庭でも

　「お鍋」が主役になっていくのでは・・。

　それぞれのご家庭の「鍋奉行」が、美味しい鍋を作ってくれるといい

　ですね。

　最近、知り合いのブログで「食欲の秋」「食欲の秋」「食欲の秋」の

　連発を見ました。その知り合いは魚介好きなのですが、今回のブログ

　では、栗ときのこの炊き込みご飯？がメインでしたが、私の「秋の味

　覚」といえば魚介オンリーです。

　お鍋にあった魚介はたくさんありますが、白身のお魚に海老に蟹、貝

　類もダシが出て美味しいですよね。

　ここ数年の流れで、魚介キムチ系のお鍋や、鯛チリ等のサッパリ系が

　流行っているようですが、今年は、鰤しゃぶだとか・・・。チリ鍋系

　の延長ですが、大きめにスライスした鰤(もちろんお刺身で食べられる

　鮮度のものですが・・)を、お鍋でしゃぶしゃぶ・・・。

　よだれが出そうですね・・・。

　我が家は、今週末、鰤しゃぶでもやってみようかな。(ちなみに我が家

　の鍋奉行は・・・)　

　(西岡)

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発行日：2007/11/5

発行元：吉川水産株式会社（東京都世田谷区南烏山5-9-1）
　　　　http://www.sen-ysk.co.jp

発行責任者：開発事業部　西岡　宏

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