北海道をまるごと食べよう！！ [まぐまぐ！]

2007/10/18

北海道をまるごと食べよう！！

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

　　＝　＝　＝　　　　  漁場から食卓へ　　       ＝　＝　＝

　　　　　　　★　お魚屋さんからのお魚情報　★
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         2007/10/18

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■
今週の目次

◎旬の魚介　　　　・・・「真鰯(まいわし)」
◎お魚情報ブログ　・・・「マグロ君のうまい話」
◎ネット販売情報　・・・「北海道特集！！」
◎9/28号プレゼント当選者発表
◎今週のプレゼント・・・「ボイルずわい蟹」
◎店舗情報　　　　・・・「秋の土用祭り」
◎編集後記

■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■

●旬の魚介「真鰯」

　★「真鰯」って？

　イワシは大きく分けて、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシと
　３種あります。イワシの名は「弱し」から転じたと言われていま。
　イワシの稚魚のほとんどが他の魚に食べられてしまうからです。また
　鮮度落ちが早い為という解釈もある様です。

　真いわしは回遊魚であり、春に北上し、秋から冬にかけて南下します。
　この南下する「下りイワシ」の方が脂がのって美味しいといわれてい
　ます。

　イワシは大きさによって呼ばれ方が変わります。小羽（こば）：10cm
　以下のもの。中羽（ちゅうば）:10～15cm位のもの。大羽（おおば）
　:16cm以上のもの。イワシは古くから大衆魚として、よく食べられて
　きました。あの有名な紫式部の大好物であったとも言われています。

　しかし近年、海洋や餌の条件の変動、乱獲、また鯨の保護などが原因
　で激減しています。すっかりと高級魚になってしまいました。寂しい
　話ですね。

　ところで節分にイワシを食べる習慣がありますが、これは、邪気を払
　うため、イワシの頭を門口にさした習慣に由来しています。柊（ヒイ
　ラギ）の針で鬼の目を刺し、イワシを焼く煙と匂いで、鬼（邪気）を
　追い払うのです。もともと、節分は「節代わり」と言って立春・立夏
　・立秋・立冬の前夜を言いましたが、寒い冬から暖かい春になる立春
　が重要視され、現在にいたっているとの事。季節の節目にイワシと豆
　を食べるという日本における伝統行事は健やかに暮らすための教えな
　のです。

　★「太刀魚」の旬って？

　真イワシは日本中でとれる為、旬も地域によって異なりますが、一般
　的には秋です。

　★「太刀魚」のブランド・産地は？

　ブランドはありませんが、強いて言えば兵庫県淡路島であがる大羽イ
　ワシがあげられます。脂ののりがとにかく違います。築地でも最近は
　滅多にお目にかかれません。「松栄丸の大羽いわし」と言えば知る人
　ぞ知る幻の逸品です。

　★産地ならではの漁師料理や美味しい食べ方は？

　真イワシは煮て良し、焼いて良し、生でも良し、揚げても良し、どん
　な料理でも美味しいのですが、漁師さんに教わった「香りバター焼」
　を紹介いたします。まず、イワシのウロコをとり、三枚に下ろします。

　少し強めに塩・コショウをし、両面、片栗粉で薄っすら化粧をします。
　フライパンにバターを落とし、こんがり焼色がつくまで焼きます。

　大葉のせん切りとしらがネギをたっぷりとのせ、上からポン酢をドバ
　ドバ。コツは皮をパリッと焼く事と胡椒をきかす事。簡単手間いらず
　ご飯がすすみます。

　★栄養と効果・健康について

　青背魚の代表。良質のアミノ酸、たんぱく質も豊富だが注目すべきは
　良質の脂肪酸。動脈硬化を防ぎ、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロ
　ールを減らすEPAとDHAを多く含んでいます。また、カルシウム、リン
　マグネシウムも豊富。成長期の子供、中高年の方におすすめの食材で
　す。

　　　　　　◆　今日の食卓は「鰯」で決まり！！　◆

　　◇　鰯の香りバター焼！！　今夜の夕食にいかがですか！？　◇

●ブログ情報

　　　★　　魚のプロ「マグロ君」から聞いた新鮮お魚情報です　　★

　　　　　　　　　　　「マグロ君のうまい話」
　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　http://yoshikawasuisan.blog66.fc2.com/

　　　　　　　　　　　　今週は「鯖」！？

●ネット販売情報

　★今月の食卓は「北海道特集」！！
　
　　　　　　　　　旬の北の味覚が盛りだくさん！！

　　　　　　　　　　　（北海道特集はコチラ）
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/

　　◆今が旬の秋鮭をお届けします！！　生筋子もタッープリ！！

　　　⇒ http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0000003.html

　　◆北海道のきんき！！　脂がのって最高です！！

　　　⇒ http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0000002.html

　　◆蟹の王様！！　こーんな大きなタラバ蟹が、こーんな価格で！！

　　　⇒ http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0710059.html

　　◆北海道産の特・特・特上生うに！！信じられないこの旨さ！！

　　　⇒ http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0710047.html

　　◆北海道は厚岸の殻付き牡蠣！！　味の濃さが違います！！

　　　⇒ http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0610036.html

●9月28日号プレゼントの当選者の発表

　9月28日号のプレゼント［幻のもずく（青森産）　約300g］

　につきましては、下記の方が当選されました。

　「おめでとうございます。」

　商品の発送日等は、弊社より確認メールにて連絡させていただきます。

  当選者：埼玉県　高橋様
　　　　　愛知県　岡田様
　　　　　鳥取県　漆原様

●今回のプレゼント

　メルマガを購読いただいている皆様から抽選で１名様に吉川水産ネッ

　ト販売で現在ご好評をいただいたおります下記商品をプレゼントいた

　します。

　　プレゼント商品　⇒　ボイルずわい蟹(5肩・約1kg・アメリカ産)

　　　　　　　　　　　(商品はコチラ)
　　　　　　　　　　　　　　↓
　　http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0612007.html

    応募の締め切り　⇒　平成19年10月28日(日)

　　当選者の発表　　⇒　平成19年10月31日号(予定)で発表させていただ
　　　　　　　　　　　　きます。

　　その他　　　　　⇒　吉川水産の社員及び関係者の方のご応募は
　　　　　　　　　　　　ご遠慮下さい。

  　プレゼントのお申し込みは、下記内容をメールでお送り下さい。

　  応募先　⇒　mailto:gift@sen-ysk.co.jp

　・件名：「プレゼント」とご記入下さい
　・御名前(フリガナもお願いします)：
　・御住所：
　　〒
  ・メールアドレス：
　・お電話番号：
　・御職業：
　・年齢：

　※ご応募いただきました際の情報は、個人情報保護の観点から、本プ
　　レゼント発送、弊社からの他イベント等のご案内以外には一切使用
　　いたしません。ご安心下さい。

●店舗フェア情報（関東近県のみです。他の地域のお客様はご容赦下さ
　い。）

　皆様のお近くの吉川水産で新鮮な魚介類をご提供いたします。

　店舗情報　
　　　　⇒　http://www.sen-ysk.co.jp/tenpo_itiran/index.htm

　吉川水産では、下記日程で「秋の土用祭り」を実施いたします。！！

　　　　　　　◆　！！　 ◆

　☆［秋の土用祭り］

　　★開催時期　⇒　平成19年10月18日(木)～平成19年10月20日(土)

　　★販売商品　⇒　鰻、穴子、生本鮪、蛸、たら、かき他多数

●編集後記

　朝夕が「涼しい」から「寒い」季節になってきました。季節の変わり

　目は、気温の変化も大きく体調を崩しやすい時期でもあります。

　皆さん、風邪でもひいていないですか？

　我が家は、流行の先取りで、家族全員がダウンでした。最後にうつっ

　た私もようやく快方に向っています。美味しい物をたくさん食べて、

　元気になりたいものですね。週末は、牡蠣の土手鍋でも食べてスタミ

　ナをつけよーっと！！

　ところで、魚屋の世界では、年末へ向けての戦略が練られる時期にな

　ってきました。百貨店では、お歳暮ギフトコーナーが設置されたとこ

　ろもあるようです。この設置時期は年々早くなってきています。歳時

　記も時代と共に動いているんですかね？

　歳時記と言えば、季語として魚もよく使われています。秋の季語とし

　て戻り鰹や秋刀魚も挙げられるますが、生鮮の世界では、魚と青果は

　季節感をだせる商材とも言われています。秋の夜長に季節感のある食

　の追求でもしたいものです。

　(西岡)

■■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■■
発行日：2007/10/18

発行元：吉川水産株式会社（東京都世田谷区南烏山5-9-1）
　　　　http://www.sen-ysk.co.jp

発行責任者：開発事業部　西岡　宏

★ご意見・ご感想は　⇒　mailto:ysknet@sen-ysk.co.jp

★メールマガジンの解除は
　　　　　　⇒　http://www.mag2.com/m/0000182909.html