北海道標津から「新物いくら」がやってきました！！ [まぐまぐ！]

2007/09/28

北海道標津から「新物いくら」がやってきました！！

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　　＝　＝　＝　　　　  漁場から食卓へ　　       ＝　＝　＝

　　　　　　　★　お魚屋さんからのお魚情報　★
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         2007/9/28

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今週の目次

◎新物紹介　　　　・・・「できたてホヤホヤの●●」をご紹介
◎旬の魚介　　　　・・・「太刀魚」
◎お魚情報ブログ　・・・「マグロ君のうまい話」
◎ネット販売情報　・・・「築地市場特集！！」
◎9/8号プレゼント当選者発表
◎今週のプレゼント・・・「幻のもずく」
◎店舗情報　　　　・・・「刺身特集」
◎編集後記　

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●新物紹介

　北海道標津町から旬の商品が届きました。秋鮭が水揚げされる中、港

　から数分の加工場で鮮度抜群の醤油いくらが作られています。

　　　　　　　　手揉みにこだわった独特の食感と味覚。

　　　　　　　　　《できたてホヤホヤの新物です！！》

　　　　　　　　　　　　まさに「北海道」！！

　　　　　　吉川水産「こだわの商品」【マ印の醤油いくら】

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●旬の魚介「太刀魚」

　秋風が爽やかな季節になってきました。この時期のバーベキューは気

　候的にも味覚的にも美味しいものです。今回は、魚屋さんがバーベキ

　ューで勧めるお魚の一つ「太刀魚」を紹介させていただきます。

　★「太刀魚」って？

　　銀白色に輝く魚体は太刀に似ているため「太刀魚」と名づけられた
　　という説と潮流がゆるやかな時に頭部を上にして泳ぐため「立ち魚」
　　と名づけられたという２つの説がある。水深100～200mの陸棚域に
　　群棲し、夏の産卵場所と冬の越冬場所との間を回遊しています。

　　産卵期は春～秋。日中は主に深場に住み、夜間になると浮上し捕食
　　が活発になります。水平泳ぎと垂直泳ぎを繰り返す器用なお魚です。

　　体表にギラギラ輝く銀箔はグアニンという色素。これは多くの魚が
　　もっている色素ですが、他の魚はうろこの下にあり目立たないので
　　す。

　　太刀魚の銀白色の色素は染料や銀箔に利用される。日本近海では関
　　西と瀬戸内海に漁場がありますが、最も盛んなのは東シナ海。底曳
　　き網・トロール・流し釣りで漁獲されます。

　★「太刀魚」の旬って？

　　日本近海では北海道南部以南に生息。秋から冬にかけて南下し、春
　　から夏にかけて北上回遊する魚。この為、産地によって微妙にずれ
　　るが主に秋が旬と言えます。

　★「太刀魚」のブランド・産地は？

　　山口県では「周防瀬戸（すおうせと）タチウオ」の名でブランド化
　　しています。この特色は「瀬付き鯵」と同じ。タチウオは回遊魚で
　　すが、周防瀬戸では海底地形や潮流が複雑で小魚が豊富なため、ほ
　　ぼ1年中、太刀魚の群が定着しています。たくさんの餌を食べ、エネ
　　ルギーを使わない為、脂ののった魚に育ちます。

　　もう一つは大分県、国東半島の沖合いで獲れる「くにさき銀たち」
　　が有名。豊後水道と瀬戸内海の早い潮流にもまれ、身のしまった上
　　質の太刀魚が育ちます。また、船上での取り扱いもすばらしく、鮮
　　度の良い状態で流通しています。

　★産地ならではの漁師料理や美味しい食べ方は？

　　太刀魚の美味しい食べ方は？と漁師さんに聞くと「背越し」と即答
　　されました。但し、カットの仕方が、他の魚と違いました。

　　まず、銀白色の粉を包丁でこする様に取り除き、頭と内蔵を取り除
　　きます。次に硬い背びれを根元からＶの字に包丁をいれ取り除きま
　　す。そしてここからが他の魚と少し違います。背骨と直角に３～４
　　cmの幅にぶつ切りにし、次に背骨と平行に幅１cm位に切っていき、
　　背骨部分は残します。カボスをさっとふり掛け、醤油でいただきま
　　す。こりこりした身の歯ごたえと小骨からにじみ出る旨味が最高で
　　す。くせになります。

　　また、お魚屋さんのバーベキューには必ずこの太刀魚の切身が登場
　　します。炭火で焼く太刀魚の塩焼きは旬とも重なり、どんな魚より
　　美味しいというのを良く知っているのです。皆さんも秋のバーベキ
　　ューには是非試してみて下さい。

　★栄養と効果・健康について

　　涼しげな姿とはウラハラに良質な脂肪酸を多く含む高エネルギーな
　　魚です。悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増や
　　すDHAをたくさん含んでいます。また、オリーブ油に多く含まれて
　　いることで有名なオレイン酸も多いので、体内の酸化を予防しつつ
　　高脂血症を予防する効果が期待できます。

　　　　　　◆　今日の食卓は「太刀魚」で決まり！！　◆

　　◇　太刀魚の塩焼き！！　バーベキューで試してみませんか！？　◇

●ブログ情報

　　　★　　魚のプロ「マグロ君」から聞いた新鮮お魚情報です　　★

　　　　　　　　　　　「マグロ君のうまい話」
　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　http://yoshikawasuisan.blog66.fc2.com/

　　　　　　　　　　　　今週は「秋刀魚」！？

●ネット販売情報

　★今月の食卓「築地市場」は今週末まで！！
　
　　　　　　　　　築地の匠がお勧めする美味しいお魚！！

　　　　　　　　　　　（築地特集はコチラ）
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　　◆「音幸」さんがお勧めの北の荒海で育った「天上鰤」！！

　　　　　　　　　　　旬の走りの天然鰤です！！

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　　◆「伊藤食品」さんもお勧めの鯨赤肉！！

　　　　　　　　　　　　　鯨の美味しさをご堪能下さい！！

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　　◆「村山本店」さんが勧める「穴子の干物」！！

　　　　　　　　　柔らかい穴子を程良い塩かげんで仕上げました！！

　　　　　　　高級料亭で出される最高の酒の肴です！！

　　　⇒ http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0709013.html

●9月8日号プレゼントの当選者の発表

　9月8日号のプレゼント［チリ産　スモークサーモン　約500g］

　につきましては、下記の方が当選されました。

　「おめでとうございます。」

　商品の発送日等は、弊社より確認メールにて連絡させていただきます。

  当選者：　長野県　山崎様

●今回のプレゼント

　メルマガを購読いただいている皆様から抽選で３名様に吉川水産ネッ

　ト販売で現在ご好評をいただいたおります下記商品をプレゼントいた

　します。

　　プレゼント商品　⇒　幻のもずく（青森産）　約300g

　　　　　　(商品説明はコチラ:内容量は違います)
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　　http://store.yahoo.co.jp/yoshikawasuisan/0702024.html

    応募の締め切り　⇒　平成19年10月8日(月)

　　当選者の発表　　⇒　平成19年10月10日号(予定)で発表させていただ
　　　　　　　　　　　　きます。

　　その他　　　　　⇒　吉川水産の社員及び関係者の方のご応募は
　　　　　　　　　　　　ご遠慮下さい。

  　プレゼントのお申し込みは、下記内容をメールでお送り下さい。

　  応募先　⇒　mailto:gift@sen-ysk.co.jp

　・件名：「プレゼント」とご記入下さい
　・御名前(フリガナもお願いします)：
　・御住所：
　　〒
  ・メールアドレス：
　・お電話番号：
　・御職業：
　・年齢：

　※ご応募いただきました際の情報は、個人情報保護の観点から、本プ
　　レゼント発送、弊社からの他イベント等のご案内以外には一切使用
　　いたしません。ご安心下さい。

●店舗フェア情報（関東近県のみです。他の地域のお客様はご容赦下さ
　い。）

　皆様のお近くの吉川水産で新鮮な魚介類をご提供いたします。

　店舗情報　
　　　　⇒　http://www.sen-ysk.co.jp/tenpo_itiran/index.htm

　吉川水産では、下記日程で「刺身特集」を実施いたします。！！

　　　　　　　◆　美味しい鮪や白身魚にetc！！　 ◆

　☆［刺身特集］

　　★開催時期　⇒　平成19年10月4日(木)～平成19年10月6日(土)

　　★販売商品　⇒　本鮪、真鯛、帆立、蛸、タラバ蟹、いわし

　　　　　　　　　　秋刀魚　他秋の美味しいお刺身多数

●編集後記

　窓辺から鈴虫の声が聞こえています。ベランダの外は道を挟んでゴルフ

　場なのですが、その緑の中で秋の虫達が喜んでいる様です。

　９月もこの週末で終わり、いよいよ１０月がやってきます。お魚の世界

　では、戻り鰹あり、秋刀魚あり、秋鮭あり、何でもありの「食の秋」で

　す。

　私は、秋刀魚が大好きなのですが、帰宅時間が一定していないとの理由

　？で、自宅では、今シーズン、一度も「生秋刀魚」の塩焼きを食べてい

　ません。家で食べられないのなら、外で・・・。

　今週は、お昼ご飯で２回、秋刀魚定食を食べ、やっと満足・・・。

　今年の秋刀魚は大きく脂ものって、本当に美味しいですね。

　先週、仕事で新潟に行ってきたのですが、ここでは、連日、秋刀魚のお

　刺身を食べました。(新潟とは関係ありませんが)

　結局のところ、例年通り、しっかり秋刀魚を食べていたのに気が付きま

　した。

　
　９月は「秋刀魚」、１０月は「手作りいくら」にでもトライしてみよう

　かなと考えています。去年は、北海道を台風が通過し、秋鮭漁が途中か

　らメタメタでしたが、今年は、豊漁だといいですね。

　皆さんも、生筋子で手作りいくらにトライしてみませんか！！

　(西岡)

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発行日：2007/9/28

発行元：吉川水産株式会社（東京都世田谷区南烏山5-9-1）
　　　　http://www.sen-ysk.co.jp

発行責任者：開発事業部　西岡　宏

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