「特別極上ダージリン」ファーストフラッシュ2008 [まぐまぐ！]

2008/05/08

「特別極上ダージリン」ファーストフラッシュ2008

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テ┃ィ┃ー┃ブ┃レ┃イ┃ク┃　┃至┃福┃の┃一┃杯┃
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    ダージリン　マーガレッツホープ茶園　ホワイト・シャイニー・ディライト
　　～　2008年ファーストフラッシュ　＊特別限定茶葉＊　～

     ★Darjeeling MARGARET'S HOPE SFTGFOP1 White Shiny Delight　First Flush 2008

　　シェドゥーブルが、ダージリンの至高の茶園、マーガレッツホープに特別に依頼し、
　　2008年春摘みの最高品質を選りすぐって限定生産したハンドメイドの稀少な傑作。　
    厳選した茶樹から丹精に手摘みされた新芽と若葉を、熟練の職人が手間隙かけて
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    世界最高峰の茶葉が魅せる、黄金色の水色、フルーティーで芳醇な香り、洗練された茶葉の極みをご堪能ください。

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（２）アフタヌーンティー　with　ロアジーナ　2008　　【５月２５日（日）　開催】
　　　参加申込受付中！

　　
南青山に佇むスペインBAR＆CAFE「L'OASINA（ロアジーナ）」。
上質でモダンなインテリアの店内の奥に足を運ぶと、そこには、まさに隠れ家のように広がる優雅な空間・・・。

『紅茶ワークショップ＆アフタヌーンティー』は、「ロアジーナ」の洗練された空間で紅茶の世界を学びながら、
「Chef-d'oeuvre（シェドゥーブル）」の厳選紅茶と、シェフのスペシャルドルチェが楽しめる貴重な2時間。

ワークショップでは、前半に紅茶の基礎レクチャーを受け、淹れ方の体験レッスンも。
後半には、自分で淹れた紅茶とスイーツをいただきながら、講師や参加者との交流をたのしむ時間も用意されています。
美味しい紅茶の淹れ方や好みの味わいを知る方法など、家庭で実践できるプログラム
が盛り込まれているので、気軽に紅茶を楽しんでみたい人から本格的に紅茶を学びた
い人まで、幅広い層のニーズにピッタリ！また、6〜12名という少人数制なので、
講師や参加者との距離が近く、リラックスした雰囲気の中で学べるところもオススメです。

そして、平日では絶対に味わえない、休日ならではのゆったりとした気分を体験してみてください。

（Source：　マイコンコース　http://www.my-concourse.jp/　）

↓詳細はコチラ↓

▼紅茶ワークショップ　in　青山
http://www.my-concourse.jp/special/001

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★ 　スタッフコラム：　「紅茶の成分」Vol.1　

紅茶の主な成分は、次の3つです。
Ａ．タンニン　⇒　渋み
Ｂ．カフェイン　⇒　苦み
Ｃ．アミノ酸　⇒　旨味・甘味

まず、紅茶の代表的成分である「タンニン」についてお話しましょう。

Ａ．タンニン（ポリフェノールの一部／カテキン類）

タンニン(tannin)は、元来、「皮をなめす」という意味の英語の "tan" に由来し、皮をなめすために
使われる収斂性の植物成分の総称です。

化学的には、タンニンの定義に対して厳密には分類がないため、広義の意味で「ポリフェノール化合物」の
一部として扱われています。

茶葉に含まれるタンニンは、化学的に、加水分解性タンニンの「カテキン類」（EC／エピカテキン、
ECg／エピカテキンガレート、EGC／エピガロカテキン、EGCg／エピガロカテキンガレートなど）と
その没食子酸エステル誘導体が、85%以上を占めるため、お茶については、「タンニン」≒「カテキン類」といっていいでしょう。

カテキン類は「渋み・苦み」を呈し、紅茶や緑茶、烏龍茶など、お茶の味や品質を決める重要な成分となっています。
また、紅茶においては製造工程中に、カテキンが発酵により酸化・重合されて、Theaflavin／テアフラビンや
Thearubigin／テアルビジンという物質に変わり、紅茶特有の美しい橙赤色の水色を作るのに重要な役割を果たしています。

日本茶の品質評価では、「カテキン類」と「アミノ酸」のバランスが重視され、カテキンが多すぎると渋みが強くなるために
好ましくないとされています。　一方、紅茶は「渋み」と「橙赤色の水色」が特徴なため、一般的にカテキンの成分が多いほうが良いとされます。

なぜ、日本茶と紅茶は、渋み成分に対する評価が違うのでしょうか？

茶樹の２大品種のカテキン含有量を比較してみると、「アッサム種」の方が「中国種」よりカテキンが多く含まれています。

伝統的なイギリス紅茶の習慣では、アッサム紅茶にミルクをたっぷり加えてミルクティーとして飲まれるので、相応の渋みがないと
コクが出ずにおいしくないため、タンニン（カテキン類）による渋みが多い方が評価されるのでしょう。
それに対して、中国種から作られる日本の緑茶は、ストレートで飲まれるため、あまり渋すぎるとストレートではとても飲めません。
よって、渋みと甘みのバランスが強く求められるのです。

ダージリン紅茶は、日本茶と同様に、主に中国種から作られています。
渋みとコクのあるアッサム紅茶は基本的にミルクティーで飲まれるのに対し、
ダージリン紅茶の多くはストレートで飲まれます。
したがって、ダージリンの場合も、渋み、苦み、甘味の調和が重要視されており、
最近では従来に比べ、カテキン含有量が少なく（渋みが少ない）、アミノ酸含有量が多い（甘みがある）ダージリン紅茶も増えてきています。
そのような背景から、緑茶をストレートで飲む伝統と習慣がある日本人にとって、
ダージリン紅茶が最も飲みやすく人気が高い紅茶の一つとなっているのでしょう。

次にカテキン類を健康面からみてみると、カテキンは、抗酸化作用、抗菌作用、血中コレステロールの上昇抑制、
肥満の予防など多くの健康作用が実証されています。
最近ではカテキン類の成分を強化したお茶のペットボトルが各飲料メーカーから販売されていますが、
それらはこのカテキンの健康効果をアピールしたものです。

「タンニン（カテキン類）」を良く浸出して「渋み成分」を充分に出すには、80℃以上の高温の熱湯を注いで、じっくり蒸らす必要があります。
紅茶を美味しく淹れるために、沸騰したての100℃の熱湯が求められる理由は、淹れたての100℃から、蒸らし終わるまでの時間にお湯の温度を
90℃～80℃以上に保ってタンニンの成分が充分に溶け出すようにするためなのです。

貴方も、紅茶を熱湯でじっくり蒸らして淹れて、カテキンの渋みとコクが充分に溶け出た
健康で美味しい紅茶を楽しんでみてはいかがでしょうか？

※ただし、前述の通り、高級緑茶（玉露や高級煎茶）や一部の高級ダージリンなど、カテキンの渋みを抑えて、
　アミノ酸の旨味・甘味成分を増やして作られているお茶の場合は、アミノ酸の旨味を引き出すことに重点を置いて淹れる必要があります。
　「アミノ酸」を良く浸出して「旨み成分」を充分に出すには、60℃のぬるま湯で淹れてください。

※もう１つの成分である「カフェイン」（苦み成分）は高温の熱湯で良く溶け出します。

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