「至極のデザート・コース」＆「傑作な紅茶」のハーモニー [まぐまぐ！]

2008/05/27

「至極のデザート・コース」＆「傑作な紅茶」のハーモニー

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テ┃ィ┃ー┃ブ┃レ┃イ┃ク┃　┃至┃福┃の┃一┃杯┃
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　　　　　　　　　　      　　編集・発行　シェドゥーブル編集室
　　　　　　　　　　　　　　　株式会社アグレイア
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★　シェドゥーブルのニュース
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（１）ミラヴィル・インパクト ×　シェドゥーブル　
　　　Miravile Impact ×　Chef-d'oeuvre

□■□「至極のスウィーツ」＆「傑作な紅茶」が奏でる極上なティータイムを□■□

銀座マロニエゲート１０Ｆ、今最も注目を集めるデザート・レストラン「ミラヴィル・
インパクト」では、今春より「シェドゥーブル」の厳選した紅茶や中国茶を、絶品な
デザートと一緒にお楽しみいただくことが出来ます。

「ミラヴィル・インパクト」は、本格フレンチのデセールがコースで楽しめる業界初
のデザート・レストランで、ミシュラン東京2008で１つ星に輝いた駒場のフレンチ
レストラン、名店「ミラヴィル」の姉妹店です。
独創性あふれるフレンチのアーティストとして絶賛されている都志見オーナーシェフ
が素材と調理法にこだわり創り上げる美しくおいしいデザートは、まさに芸術品。

芸術的で甘美なデザートとともに、シェドゥーブルの旬の紅茶の香りを楽しんでみませんか。

※お店では、シェドゥーブルの茶葉をお買い求めいただくことも出来ます。

↓今すぐチェック！↓
【Miravile Impact】
http://www.miravile.net/impact/

↓銀座マロニエゲート↓
http://www.marronniergate.com/guide/floor10_impact.html

（２）「MONO STYLE TEA」  紅茶＆プリザーブドフラワーアレンジメントのスペシャルレッスン
　～プリザーブドフラワーで彩るおもてなしのティータイム～

　　＜＜第1回：　6月12日（木）　14:30～17:00＞＞

アフタヌーンティーやホームパーティーなど、ヨーロッパではお客様のおもてなしに、
おいしい紅茶と素敵なフラワーアレンジは欠かせません。

シェドゥーブルでは、ご好評をいただいた昨年に引き続き、
プリザーブドフラワーの洗練されたデザインで人気のMONO FLOWERS STUDIO　と
の夢のコラボレーションにより、紅茶とプリザーブドアレンジのマリアージュ・レッスンを開催します。
紅茶とフラワーアレンジが一度に学べるまたとないこの機会をお見逃しなく！

貴方も、美味しい紅茶と優雅な花のある素敵なティータイムを演出してみては。

■日時：　2008年6月／7月／9月／10月／12月　　　第２木曜　14:30～17:00
■場所：　モノ・フラワーズスタジオ青山校（12月のみ第１木曜）

↓詳細はこちら↓
http://www.mo-no.co.jp/studio/

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★　おすすめ商品ご案内

□■□　『ダージリン　タルボ茶園オリエンタル・ホワイト・ディライト　ファーストフラッシュ　２００８』　□■□
【数量限定／僅少】

Darjeeling Tea
THURBO　SFTGFOP1（CL) Oriental White Delight

この稀少な茶葉は、ダージリンの名園タルボ茶園の北側、名峰カンチェンジュンガを
望む特別な区画で育てられている若いクローナルの茶樹から、茶園で最も熟達した
ティープラッカー達によって丁寧に手摘みされます。

神聖なヒマラヤ山麓に面した区画で作られる若い茶樹は、山から吹き込む冷たい風が
創り出すマジックによって、芳醇な香りを生み出すと言われています。

この神聖な区画で手摘みされたフレッシュな新芽と若葉は、すぐに20～22度に保たれ
た室内で48時間以上かけてじっくりと萎凋された後に、細心の注意を払って火入れ（乾燥）がされます。　

全ての工程は、名園タルボ茶園の熟練のマネジャーと職人達によって、長い時間と
細かな手間をかけて、手作業で入念に仕立て上げられ、“Oriental White Delight”
というタルボ茶園渾身の作品が創り出されました。

自然の力による弱発酵のダージリンは、銀色の新芽と緑色の若葉が美しい外観を見せ、
お湯を注ぐと、とても魅惑的な香りが広がります。　
さらに、時間が経過してお茶の温度が下がるにつれ、また別の顔を現し、
華やかな香りの変化を楽しむことが出来ます。

ダージリン・ホワイトティーの神秘的な味わいと香りを是非ご堪能ください。

※残量僅かですので、ご注文はお早めにどうぞ。

↓ご購入　【ティーショップ】↓　
http://www.chef-doeuvre.info/shop/darjeeling.html

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★ 　スタッフコラム：　「紅茶の成分」Vol.3　

紅茶の主な成分は、次の3つです。
Ａ．タンニン　⇒　渋み
Ｂ．カフェイン　⇒　苦み
Ｃ．アミノ酸　⇒　旨味・甘味

今回は、「アミノ酸」についてお話しします。

C．アミノ酸

アミノ酸は、化学的には、分子内にアミノ基と酸基をもつ化合物（アミドも含む）の総称です。

茶葉中には、不溶性のたんぱく質の構成成分として多量に含まれていますが、
お茶の品質や味にとって重要な成分は、遊離の状態で存在する水溶性のアミノ酸（茶
葉中に約20種ほど存在する）で、特にその中でも、「テアニン」（L-グルタミン酸エ
チルアミド）はツバキ科の茶葉のみに存在する特有の旨み（うまみ）成分で50%以上を
占めています。

茶葉に含まれる「テアニン」は、含有比率が多いだけでなく、高級緑茶ほど多い傾向
が顕著なため、玉露（乾燥茶葉の状態でテアニンを約2～3%含有）や上級煎茶、高級抹
茶などの上品な旨みの主役であるといわれています。

「テアニン」は新茶の若い新芽ほど多く含まれます。
また、玉露のように被覆（日光を当てない）栽培をすると、アミノ酸からカテキンへ
の生成が抑えられるため、茶葉中にテアニンを多く含んだお茶となります。　

よって、新茶や玉露はテアニンの含有量が多く旨みの豊かな味わいとなるのです。

「テアニン」に、他の主要な遊離アミノ酸である、アルギニン、グルタミン酸、
アスパラギン酸、セリンを加えると全遊離アミノ酸の約98％を占めるとされています。

ただし、全国品評会で入賞した玉露や上級煎茶では、アルギニンの比率が、一般の
ものと比較して際立って高いことや、グルタミン酸やアルギニンはテアニンよりも、
はるかに味が強いことなどから、お茶の旨みには、テアニンだけでなく、アルギニン
やグルタミン酸の貢献度も大きいようです。

「テアニン」は、脳・神経機能に作用し、興奮を抑え、α波が上昇して、「リラックス
効果」や「PMS（月経前症候群）の緩和」、「集中力アップ効果」のほか、
ストレスを和らげる「抗ストレス効果」を与えることが明らかにされ、生理活性の
観点からも注目されています。

紅茶に含まれるアミノ酸は、紅茶の品種や産地、摘採時季、製法によりアミノ酸の成
分や含有率が変わり、独特な香味の形成に影響を与えています。

紅茶のアミノ酸は、カテキン含有量が多い熱帯のアッサム系紅茶より、ダージリンな
ど中国系の紅茶に多く含まれます。

αを上昇させる「テアニン」の作用とともに、紅茶の香気成分にもリラックス効果が確認されています。

日々の多忙な仕事や家事の合間に、休日のひとときに、香り高い美味しい紅茶を楽し
んで心も身体もリラックスされてはいかがでしょうか？

Have a graceful tea time!

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  シェドゥーブルのティーブレイク　至福の一杯
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