シェドゥーブルのティーブレイク　至福の一杯第22号 [まぐまぐ！]

2006/06/14

シェドゥーブルのティーブレイク　至福の一杯第22号

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テ┃ィ┃ー┃ブ┃ レ┃イ┃ ク┃　 ┃至┃福┃の┃一┃杯┃
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第22号
　　　　　　　　　　      　　編集・発行　シェドゥーブル編集室
　　　　　　　　　　　　　　　株式会社アグレイア
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★　シェドゥーブルのニュース　
麻布十番のスイーツショップHarbee’s（ハービーズ）でシェドゥーブル紅茶の
一部の販売を開始しました。

ハービーズの店内は守田チーフパティシエが作り上げる、オーセンティックで
美味しく、かつデザイン感あふれるケーキや焼き菓子で溢れています。
お薦めは「ココン」、バターの風味とたっぷりと入った白餡の味わいは
紅茶との相性抜群です。お近くにお寄りの際は是非ハービーズにお立ち寄り下さい。

店舗情報：
麻布十番駅から徒歩3分、営業時間は11:00～20:00（月曜定休）
http://www.harbees.com/

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★　おすすめ商品ご案内
シェドゥーブル厳選ダージリン紅茶の中から、Gopaldhara　（ゴパルダラ）　
Wonder　Tea　1st　Flush　2006をご紹介します。

今年の春摘みのファーストフラッシュで、揉捻（Rolling）の工程を人の手で
行った貴重な一品です。インド北東部のヒマラヤ山脈の麓のダージリン高地に
あるゴパルダラ茶園が、選りすぐりのクローナル種から一芯一葉で手摘みした若葉を、

手揉みで丹精込めて創り上げた素晴らしい紅茶です。この稀少な紅茶は、シルバー
ティップスを豊富に含み、茶葉が大きいのが特徴です。ブーケのように華やかな
芳香とまろやかで優雅な風味は、まさに絶品です。

ワンダーティーの名に相応しい優雅な味わいのファーストフラッシュを
是非ストレートティーでご賞味下さい。

http://www.chef-doeuvre.info/shop/darjeeling.html
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★ 　スタッフコラム　　日本の国際貢献　
お茶の栽培、製茶に関して日本の研究は進んでおり、現在インドなどの
生産地に栽培・製造の指導を行っています。

台湾の東方美人など香気成分の分析などお茶の研究の第一人者である
京都大学の坂田教授らのグループがアッサム紅茶の品質向上の為に
昨月インドでの調査を実施しました。今後は現地の研究施設と共同で
アッサム地方の茶葉を使用した緑茶、半発酵茶などの開発を目指して
行くとの事です。

近年アッサム地方は茶葉の品質のバラツキによるイメージ低下が問題に
なっています。アッサム地方は昔から良い茶葉の産地として有名でしたが、
雇用拡大の為に小規模栽培を許可した為に4万もの小規模農園が
乱立してしまい、茶葉が玉石混淆のまま市場に流れ、国際的な評価が
低くなってきています。アソム（旧名アッサム）州のGogoi州首相は
アッサム紅茶のマークの基準と品質管理を強化する政策を
打ち出しており、このグループの研究結果が期待されています。

日本は古くからお茶の栽培・製造の技術と茶葉の科学的分析が進んでおり、
インドなどの紅茶生産地に非常に良い影響を与えてきました。今回の
京大グループのような技術・開発の指導は中長期的に生産地の経済に寄与する
だけでなく、茶葉の品質向上により日本の我々も恩恵に預かれるので
どんどん行って欲しいですね。
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★    紅茶を使ったアレンジレシピ：　水出しアイス　オレンジ　ティー

材料：（3杯分）　茶葉8g、水（軟水）500ml、オレンジ1個、オレンジ
リキュール（お好みで）、レモン汁少々、ガムシロップ（お好みで）、氷

作り方：　
茶葉と水を容器に入れます。常温で4～6時間抽出します。抽出時間が
長すぎると雑味や茶葉に含まれる油分が水面に浮かぶ場合があります。
茶漉しで茶葉を漉します。

オレンジは3/4をジュースとして搾り、残りを飾り用に取っておきます。

アイスティー、オレンジジュース、オレンジリキュール、レモン汁、
ガムシロップをステアして、氷が入ったグラスに注ぎます。残しておいた
オレンジやミントの葉を彩りで添えます。

茶葉はクセが少なく軽い味わいのヌワラエリアなどの茶葉がお薦めです。
日持ちがしないので１日を目安に飲みきって下さい。
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★     健康一口メモ：　　軟水と硬水について
お茶を淹れる時に軟水と硬水のどちらが良いかとの議論を聞く事があります。
一般的には紅茶を淹れるには軟水が適していると言われていますが、今回は
軟水と硬水の差異についてお伝えします。

WHOでは水を軟水（硬度0～60）、中程度の軟水（60～120）、硬水（120～180）、
非常な硬水（180以上）と分類しています。硬度を算出するには水１リットル当りの
カルシウムとマグネシウムの量（mg）を炭酸カルシウム（CaCO3）に換算します。
硬度≒1リットル当りのカルシウム量（mg）×2.497＋１リットル当りの
マグネシウム量（mg）×４.118

日本で一般的に入手できる最も硬度が高いミネラルウォーターのコントレックスは
硬度が1550前後。エビアンやヴィッテルなどが300前後の硬水、日本のミネラル
ウォーターやボルヴィック、クリスタルガイザーなどは10～100で軟水です。一方
東京や大阪などの都市部の水道水の硬度は50～100と軟水です。

紅茶の消費量が多い英国の水道を見てみましょう。英国の水は硬水であると
一般的に言われています。確かに英国で良く使われる電熱線内蔵型の電気ケトルは
数ヶ月の使用後には内側にカルシウムと思われる白い結晶がこびりつきます。
英国の水道事業は1989年に民営化され、イングランドだけでも25社の水道会社が
あり、全体のデータが掴み難いのですが、水道会社を監理する政府機関DWIの
資料によるとロンドンを含むイングランドの南東部の水道水の硬度は200以上で
重炭酸カルシウムを多く含み、ナトリウム、リン、塩素などの他のイオンも含まれて
いる硬水です。但し、重炭酸カルシウムは煮沸すると沈降するので良く沸かした
お湯の硬度はかなり下がると考えられます。英国ではお湯を良く沸かす事が紅茶を
淹れる時のルールになったのは、お湯の硬度を下げて紅茶の抽出を少しでも
良くする為なのかもしれません。

一方スコットランド、ウェールズ、イングランド西部などの水道水の硬度は
100未満の軟水です。また、世界トップの一人当たり紅茶消費量を誇る隣国の
アイルランドのほぼ全域の水道水は硬度が50未満の軟水です。紅茶が好まれるのは
やっぱり軟水の地域であると言えるでしょう。

紅茶が英国ほどには根付かなかったフランス、ドイツの水道水は硫酸マグネシウムが
多い硬水で、硫酸マグネシウムは煮沸しても沈降せず水の硬度は変わりません。
この為に硬水にも適しているコーヒーが好まれているのかもしれません。

硬水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのイオンは紅茶に含まれている
水溶性のタンニンやカフェインなどの抽出を阻害します。よって、軟水の方が
日本人が好む渋み・苦味成分を多く含んだ紅茶液が淹れられます。一方、
硬水で紅茶を淹れると渋み・苦味が少ないあっさりとした抽出液になるので
クセが強い茶葉には合うと思います。また、硬水には通常より茶葉の量を増やす
のも良いでしょう。

料理に使う場合、軟水はお米を炊く、出汁をとるなどの和食に適し、硬水は
ポトフなどの肉料理やパスタを茹でるのに適しています。

紅茶との相性はあまり良く無いかもしれませんが、硬水はカルシウムなどの
ミネラル補給には適しています。ちなみに成人1日当りのカルシウム必要量は
500～900mg、マグネシウムは300mg前後です。乳製品やサプリメントが苦手の方に
お薦めします。
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