とことん岡山無農薬米 

お米の保存と炊き方

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　☆健康通信☆　　発行：とことん岡山無農薬米／合資会社倉敷自然農園
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.k-naturalfarm.com

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━Vol.15　2007.11.11━

　こんにちは。大島由美子です。

　早いもので、暦の上では立冬となりました。
街にはクリスマスのイルミネーションも登場し始めました。
うーん、でもまだ「冬」の気分にはなれません。もう少しこの美しく色づいた秋を
楽しんでいたいですね。

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今日のＴＯＰＩＣ
◆トピック１　お米の保存方法
◆トピック２　おいしい炊き方
◆トピック３　当サイトの更新のお知らせ

※過去のメルマガバックナンバー　http://www.k-naturalfarm.com/mag.html
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　もう新米の味は見られましたでしょうか？
今年度もますます甘く、深い味のおいしいお米となっております（＾０＾）
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　おいしいご飯をいただくために、ここでもう一度お米の保存方法と炊き方を
おさらいしておきましょう。

　◆トピック１　お米の保存方法
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　玄米でも白米でも基本は冷暗所に置きます。
米びつなど、密閉できる容器に入れてa.高温b.多湿c.酸化（空気に触れる）
ことから守るのがお米をおいしく保つコツです。
　
　特に白米は酸化しやすいので、可能ならば冷蔵庫に入れるのがベターです。
ビンに小分けする方法もあります。
精米機をお持ちの方は、玄米で保存し、炊く分だけをその都度精米した方が
よいでしょう。

　’タカノツメ’を数本入れておくと虫が発生しにくくなりますが、
完全というわけではありません。
夏場など暑い時には、大量保存はできるだけ避けるようにしましょう。
　万一虫が発生しても食べられないわけではありません。
気持ちの悪い方は、水洗いと天日干しをして下さい。


　◆トピック２　おいしい炊き方
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〜〜玄米〜〜

1.もみや種を取り除く
　籾殻が混入している場合はそれを取り除いてやります。
無農薬で栽培されたお米の場合、除草剤を使用していないため、
まれに黒くて丸い草の種が入っている場合があります。(有害な物ではありません)
　
2.玄米を洗う
　ボールや鍋などに玄米を入れて水を注ぎ、もみ洗いします。
白米のように研ぐ必要はありません。
２、３回で構いませんので軽く洗い流して下さい。

　＊ここからは「炊飯器」「圧力鍋」「土鍋」により異なります。

「炊飯器」の場合
3.一晩水に浸ける
　炊飯器の中に玄米の量の1.3 倍から1.5 倍程度の水と塩を一つまみ入れ、
一晩水に浸けます。
水の量ですが炊飯器やお米によって違ってくるので各自で調整してみてください。
炊飯器に玄米モードがある場合は目盛りにしたがって水を入れます。

4.スイッチオン！
　『水に浸ける時間がない！』という場合でも最低3 時間は水に浸けないと
パサパサしたご飯になってしまいます。なるべく長く水に浸けて下さい。
水につけたあとは白米と同じようにスイッチを押すだけです。

「圧力鍋」の場合
3.水と塩を入れる
　玄米の1.2〜1.5 倍の水をいれ、重りや目盛りをセットします。
一緒に塩を一つまみ入れて下さい。特に水に長時間浸けなくても大丈夫です。

4.炊いて蒸らす
　しばらく強火で炊き、蒸気が出て重りが動き始めたら弱火にします。
20 分程度炊いたら火を止め、15 分程度蒸らします。

「土鍋」の場合
3.水に浸ける
　土鍋に玄米を入れ、玄米の1.2〜1.3 倍の水に約1 時間浸けます。
塩も一つまみ入れて下さい。
　
4.炊いて蒸らす
　お皿などで内ぶたをして、土鍋のふたをした後、沸騰するまで強火で炊きます。
水が吹いてきたら栓に蓋をし、弱火で炊きます。20 分程経ったら火を止め、
15 分から20 分程度蒸らします。

　☆以上はあくまでも一例です。
 本によっては「1.7倍の水をいれ、40分かけて炊く（土鍋の場合）」など様々です。
　　炊飯器や鍋のクセ、お米の状態、季節等により異なりますし、
 炊きあがりの好みもあります。
　　何回か試してみて、そしてお米の声を聞いて（！）
 好みの炊き方を見つけてみましょう。
　　冬は圧力鍋でギュッとつまったごはん、夏は水たっぷりで炊いた土鍋のゆるい
 ごはんにするなど体調に合わせて炊き方を変えられたらＢＥＳＴですね！（＾＾）


〜〜白米〜〜
　白米の炊き方は改めてお伝えすることもないのですが、
私の尊敬する佐藤初女さん（特集記事・・・http://www.nttf.co.jp/fusion/no27/tokusyu/tokusyu.htm）の言葉を抜粋します。
いつもこのような気持ちでご飯を炊くことができたらな、と思います。

　「ふっくら炊き上げるには、お米の洗い方と水加減に注意しなければなりません。
私は、手を洗う時のように、手のひらと手のひらの間にお米を挟んで、
さらさらとすり合わせて洗います。
両手のひらの間で、小さなお米の粒が踊るように転がって、
きれいになっていくのがわかります。
ザッザッとお釜にすりつけないと洗った気がしないという人が多いようですが、
今は精米の技術がよいので、力を入れなくてもきれいになります。
むしろ、お米の粒と粒がぶつかりあって、割れてしまい、
なんだか痛々しい感じがします。

　お水を捨てる時には、手のひらでかばい、お米を一粒もこぼさないようにします。
昔は、お米の一粒一粒には八十八の神様がいらっしゃるといって、
決して粗末にはしませんでした。

　水が濁らなくなるまで洗ったら、そのまま水につけて３０分ほどおいておきます。
前の晩にお米を洗い、翌朝まで水につけておくという人が多いようですが、
これでは水を吸いすぎるのか、つややかには炊けません。
けれど、不思議なことに３０分だけ水につけたお米は炊くと輝くのです。


　難しいのは水の加減です。
お米にも新米、古米、３分づき、７分づきといろいろあり、
もともと含んでいる水分の量が違います。
一律にお米何カップに対して、水何ｃｃというわけにはいきません。
私は必ず、炊飯器のスイッチを入れる前にふたを開け、水につけたお米を
つまみ上げてみて、目と指の感覚で、水の含み具合を確認しています。

　お米が充分に水を吸い込んだ状態というのは、
お米がまんべんなく白くなっている状態です。
これを規準にして、まだ部分的に透明なところが残っている場合は
水分の吸収が充分ではないので少し水を足し、
白い色が濃く、水気が多い場合は水の量を減らします。
　とても微妙な水加減ですが、このほんの少しの差で
おいしいご飯になるかどうかが決まります。

　炊き上がったご飯は、しゃもじを立てて切るように、
空気を含ませるようにしてほぐします。・・・中略・・・
ご飯をギュウギュウ押し付けるのではなく、ふんわり盛るのがコツです。
しゃもじでご飯をそぐようにすくって、そっと小鉢や茶碗に入れ、
平らにならしてください。
しゃもじを返して、上から押し付けたのでは、
せっかくふんわり炊きあがったご飯が台無しです。」

　＊参照
　　　「初女お母さんの愛の贈り物」　佐藤初女　著／海竜社

　我が家ではたいてい３分づきにしていますが、
炊飯器を使わずに厚手のステンレスやホウロウの鍋で炊いています。
（沸騰して１〜２分、弱火で５〜７分、蒸らし１０〜１５分、
真空の圧でペチャンコになる前にふたを開けほぐす）
　目盛りがないのでそれこそ微妙な水加減で炊きあがりが異なりますが、
気持ちに余裕がある時は（＾＾；）初女さんの言葉をよく思い出し、
おいしく炊けるように努めています。

　◆トピック３　当サイトの更新のお知らせ
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　サイトのトップページなど、新しくなりました。
　http://www.k-naturalfarm.com
これからも見やすく楽しいページにしていきたいと思っております。

　また、恥ずかしながら、私スタッフ大島のブログページへのリンクも貼りましたので、
よろしければのぞいてみてください。
草花のことや子育てなど、日常のことを綴っていこうと思います。
　こちらから・・・http://www.k-naturalfarm.com/staff.html

　もちろん社長柏野のページもよろしく！
  こちらからl・・・http://www.k-naturalfarm.com/master.html

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　★先日我が家の１畝ほどのささやかな田んぼも稲刈りを終えました。
　　社長柏野や、友達親子も手伝いに来てくれて、楽しい一日となりました。
　　
　　子供達も自分の背丈ほどある稲束運びを一所懸命手伝ってくれて、
    とてもほほえましかったです♪
　　子供の笑い声が田んぼに響いて、本当に幸せな光景でした！
　　しばらく天日で干されて、口にできるのは新年かな〜？楽しみです（＾＾）
　　それまでは山崎さんの新米を味わいまーす！


　大島由美子
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【倉敷自然農園のミッション】
＜家族の会話を増やす＞家族を大切にしたい人に、農産物の美味しさと
「どんな農家がどんな想いで育てたか」というストーリーを提供し、
「美味しいね」という一言から家族の会話が増えるきっかけ作りに貢献する。
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