とことん岡山無農薬米 

米粉について

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　☆健康通信☆　　発行：とことん岡山無農薬米／合資会社倉敷自然農園
    　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.k-naturalfarm.com

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━Vol.14　2007.10.14━

　こんにちは。大島由美子です。

　10月に入り、待ちに待った金木犀の香りが漂ってくるようになりました。
秋をしっかり感じさせてくれる大好きな香りです。

　先日岡山市内で地産地消のイベントがあり、のぞいて来ました。
県内で採れたマスカットやみかん、無農薬野菜やお米、ジャムやお菓子などなど
いろいろな農産物や加工品が並び、さらには「苗木を育てて皆で植え、
美しい森を育てよう」という趣旨でドングリの苗木が配られたりもしていました。
（１つもらってきました♪）
　
　その中でも「米粉」製品が多く、パン・ケーキ・クッキー・
コーヒー風飲料・たこ焼き等に加工され売られていました。
試してみるとどれもおいしくいただけました。

　ここ最近「米粉」が注目されてきているようですが、
皆さんのお住まいの地域ではいかがでしょうか。
今回は「米粉」について少しご紹介しようと思います。

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今日のＴＯＰＩＣ
◆トピック１　米粉について
◆トピック２　お客様の声
◆トピック３　お便りコーナー

※過去のメルマガバックナンバー　http://www.k-naturalfarm.com/mag.html
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　◆トピック１　米粉について
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《米粉とは》
　米粉とはその名の通り米を粉にしたものです。
　ただ、一口に米粉といってもＡ．「うるち・もち」の別
Ｂ．水に浸してから粉砕するもの、乾燥のまま行うもの
Ｃ．蒸して火を通してから粉砕するものＤ．粒の大きいもの、小さいもの
Ｅ．粉をさらしてまた固めたもの等々、米の種類や製法により
様々な「米粉」が存在します。
　それらは上新粉、道明寺粉、寒梅粉、上南粉などそれぞれ名前がつけられ、
主に和菓子の世界で用途別に用いられています。
　
　最近注目されている「米粉」は、うるち米を水に浸してから粉砕した
「上新粉」を指すことが多いようです。

《米粉の文化》
　米粉というと最近の流行りのように思われますが、
日本やアジア各地で昔から広く利用されてきました。
おなじみのところでは柏餅やお月見団子、ちまきなどが挙げられますね。
　ベトナムの生春巻きやフォーなどの麺類、中国やタイのビーフンなども
米粉から作られています。
フィリピンやインドにも米粉から作られるパンがあるそうです。　

　日本では米を粉にしたものを粢（シトギ）と呼びます。
おもち以前の食べ方で、弥生時代からあると言われ、
文献上では平安時代の「新撰字鏡」に’志止支’と書かれています。
　シトギは神祭のお供えや死者の供物とされる場合が多かったとのことです。
それがだんだんと庶民の日常食として食べられるようになりました。

《米粉利用の意味》
　日本ではお米の消費が年々落ち込んでいます。
また、生産調整しているうちに後継者不足で耕作放棄された田んぼも増えています。
　一方、「米粉調整品」という米粉に砂糖やデンプンを混ぜたものや加工用米などが
輸入され米菓子などに使われ、私達は知らない間に輸入米を食べています。

　国産米を「ごはん」以外に「米粉」としてもっと日常的に活用することで、
日本の農業がもっと元気になり、美しい日本の田園風景がいつまでも
残っていくのではないかと思います。
もっと贅沢を言えば、無農薬の米粉が増えてくれればいいなと思いますが・・・・。
（夫はさらに理想高く、無農薬の玄米粉が増えて欲しいと言っております。）

《米粉クッキング》
　今まで米粉は和菓子に使うもの、あるいは売っている米粉パンやケーキなどを
買って食べるものと思っていましたが、なんのなんの、
そのイベントで購入したレシピ本を見て「そうか、小麦粉や片栗粉とかと同じで
普通に料理に使う粉のひとつと考えればいいんだ」と目からウロコでした。
 
　パンはグルテンがないとうまくふくらまないので専用の米粉が必要ですが、
ケーキやクッキーなどは逆に、混ぜてももったり重くならないので、
扱いやすくきめ細かい生地ができます。
　揚げ物の衣に使えば、さくっと軽い感じに仕上がります。
　
　私は、炒めた大根やエビやシイタケ等を上新粉と片栗粉と水の衣に絡めて
フライパンで焼く、という「大根もち」を作りました。
お好み焼きのようでもっちりおいしかったです。子供もよく食べました。
　今日は牛乳で溶いた上新粉を加えればいいだけという、
簡単クリームソースのグラタンに挑戦しようと思っています。
　
　皆さんもぜひ、米粉を食卓にふんだんに取り入れてみて下さいね。

　＊参考文献　
　　　　「国産米粉でクッキング　〜おそうざいからお菓子・パンまで〜」
　　　　　著／坂本廣子・坂本佳奈　　　　出版／農文教　

　　　　　　
　◆トピック２　お客様の声
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　先月より岡山県に在住の方を中心に商品感想を募集致しましたところ
善意により沢山の声が集まりました。
お客様の声・・・　http://www.k-naturalfarm.com/voice.html

　社長の柏野が「いやー、こんなに嬉しい言葉を頂けるとは思わなかったよ。
本当にありがたい。こりゃあやる気が出るねー！」とニコニコしながら
子どものように嬉しそうに言っていました。私も大変うれしく思っております。

　ここでは簡単にお客様の声の一部を紹介させて頂きます。
　
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　お米一粒一粒がしっかりと水を吸ってふっくらとしていておいしかったです。
見た目もつややかで甘みがありました。

（八木宣枝様　岡山県　岡山市）
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　子供にも安心して食べさせられるので、無農薬がよいです。
おいしくて、安心・安全なのがとてもよいと思います。

（山下緑様　岡山県　岡山市）
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　お米は毎日食べるものです。
安全なお米作りをガンバッテおられる方々を、心より応援しています。

（斎藤基子様　茨城県　日立市）
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続きはこちらから・・・　http://www.k-naturalfarm.com/voice.html　

　なお、引き続きお客様の声を募集中です。
どうぞ皆様のお喜びの声をお聞かせ下さい！

＜投稿方法＞
　1.　http://www.k-naturalfarm.com/voice.pdfから声記入シートをダウンロードして、
　　プリントし、FAX,または郵送で送る。
　2.　https://sec4.adam.ne.jp/~knf/cgi-bin/support1.cgiからメールで送る。
　3.　support@k-naturalfarm.com宛てにメールで送る。

※ご投稿の際には、サイトでの掲載を本名・イニシャル・匿名の中から
　ご希望のものをお知らせ下さい。
　　お客様のお写真や似顔絵などあわせてお送りいただけると、なおうれしいです！


　◆トピック３　お便りコーナー
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　お米や食に関する質問や、お米のおいしい炊き方、レシピなど
皆様のアイデアも募集しております。
support@k-naturalfarm.comまたはhttps://sec4.adam.ne.jp/~knf/cgi-bin/support1.cgi
へお寄せください。お待ちしております。

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　★今日は家族で酒蔵主催の、酒米の稲刈りに参加してきました。
大正時代に作られていた酒米を復活させ、無農薬栽培しているもので、
田植えから参加しています。
息子もがんばって稲穂運びをしていました。
　これからお酒の仕込みが始まり、1月頃にはおいし〜い日本酒が出来上がる予定です♪
すばらしき日本の米文化！！　　　

　大島由美子
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【倉敷自然農園のミッション】
＜家族の会話を増やす＞家族を大切にしたい人に、農産物の美味しさと
「どんな農家がどんな想いで育てたか」というストーリーを提供し、
「美味しいね」という一言から家族の会話が増えるきっかけ作りに貢献する。
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▼配信停止はこちら▼
http://www.mag2.com/m/0000180905.html

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とことん岡山無農薬米
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運営：合資会社倉敷自然農園　
〒701-0111　
岡山県倉敷市上東622-20
Tel ：086-462-0259
 Fax：050-3588-1823
support@k-naturalfarm.com
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