2008/07/31
脱皮大豆でお味噌作り
味噌作りを応援しています！ □□□□【みそしる通信】vol.9・2008/09/31□□□□ 皆様 こんにちは！ いつもお世話になってます。 ゆきのぶのこうじ屋さんです。 ７月も終わりですねー。 こちらは、毎日暑い日が続いています。 暑い日がお味噌を美味しくするんですよねー。 ------------------------------ ▼大豆の脱皮機を購入しました！ かねてから「最高のお味噌を作りたい！」と思っていました。 お味噌の業界では、年に一度お味噌の品評会があります。 当店は、お味噌の組合に加盟していないので出品は出来ませんが、 いつかまた出品出来る日を夢みて品質の向上に精進して行こうと思います。 ここで、なぜ品評会の話が出たかといいますと、 品評会に出品のお味噌は、大豆の皮を取った脱皮大豆が多いんです。 では、なぜ大豆の皮を取るかといいますと皮を取るとお味噌の「色」が 良くなるのとお味噌の「組成が」良くなり滑らかなお味噌になるんです。 最高のお味噌を作ろうと思うとそこまでしなくてはいけないの？ というようなことまでします。 今回、大豆の脱皮機を購入しましたので早速仕込んでみましたが、 出来るのは、一年後です。 さーどんなお味噌になるか楽しみですー。 お客様の為に、もっともっと改良して美味しい、 みんなに喜ばれるお味噌を作ります。 「日本一のお味噌を作るぞーーー。」 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆ ゆきのぶのこうじ屋さん 河村 幸信 〒519-3204 三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区東長島2311-8 ホームページＵＲＬ : http://www.kouji-ya.net/index.html ブログＵＲＬ : http://koujiya.exblog.jp/ Ｅ-mail : info@kouji-ya.net/ 05974-7-1410（ＴＥL＆FAX） 090-8551-9929（携帯） ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
