2009/11/07
シブ柿からの華麗なる転身！？
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今日はこの花っ！★ 花ことば366日の世界
2009.11.7 (第６５７号）
━━━━━━━━━━━━━ http://www.hanakotoba.name ━━━☆☆★
あっという間に冬将軍到来。
まさに、冬の「殴り込み」状態でしたねぇ。
この後は是非とも穏便に～・・・。
【今週の花と花言葉】 ─────────────────── ☆☆★
本日のマリーゴールドは、
土壌改良作用があり、畑に植えられたりもします。
（虫害予防にも）
１２日のレモンは、あふれる香味が魅力ですね。
１１月７日・・・マリーゴールド「悪を挫く」
画像は → http://www.hanakotoba.name/archives/2005/09/post_214.html
１１月８日・・・ステルンベルギア「期待」
画像は → http://www.hanakotoba.name/archives/2007/10/post_493.html
１１月９日・・・ハナキリン「純愛」
画像は → http://www.hanakotoba.name/archives/2005/09/post_453.html
１１月１０日・・・ガマ「従順」
画像は → http://www.hanakotoba.name/archives/2005/09/post_46.html
１１月１１日・・・白いツバキ「申し分のない愛らしさ」
画像は → http://www.hanakotoba.name/archives/2005/09/post_143.html
１１月１２日・・・レモン「心からの思慕」
画像は → http://www.hanakotoba.name/archives/2005/09/post_231.html
１１月１３日・・・ヒマラヤスギ「たくましさ」
画像は → http://www.hanakotoba.name/archives/2005/09/post_454.html
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ごきげんいかが？ クーミンです。
美しき花と花ことばの世界へ、ようこそ！
日々の生活を彩る美しい「花」について、
「花ことば」をはじめとする花にまつわるエピソード、
花が織り込まれた楽曲のうんちくなどを交え、
もっともっと、
花を身近に感じていただける内容を発信して行きます！
～～～ ☆★☆ 今号の特集「『シブ柿』隊を甘柿に！」 ☆★☆ ～～～
秋の果物と言えば・・・カキがありますね。
夕日をそのまま写し取ったような、
見事なオレンジ色の実を、
今まさにたわわに実らせています。
カキノキ科の落葉樹で、
中国・長江流域が原産地とされています。
日本にはかなり昔に渡来した、
（縄文時代とも！？ 遺跡から柿の種が出土するとか）
「史前帰化植物」と見られています。
しかし、日本から欧米に伝播したため学名が「ｋａｋｉ」。
「ニッポンの果物」っちゅーイメージがあるんですね。
さて、「渋柿」があることは、ご存じですよね。
「渋抜き」の方法は、先人によっていくつも編み出され、
現代人は試行錯誤なしに、
甘い柿にありつけるという訳であります。
「渋」の正体は「タンニン」。
これが「水溶性」だと、
食べたときに舌が味をキャッチして渋みを感じます。
渋の性質を「不溶性」にすることで、
甘味を全面に感じるように加工するわけなんですね。
従って正確には「抜く」というよりは、
「変質させる」といった塩梅。
渋抜きの方法は・・・
スバリ「柿を酸欠にする！」
炭酸ガス（二酸化炭素）で、
柿を「異常呼吸」・・・すなわち窒息！ 状態にします。
ドライアイスと柿を、
密閉出来る容器に入れる方法は、手軽にできるかも？
（スーパーでたくさんもらってきますか）
そのほか、
庭先に柿を埋めて凍結させる、
焼酎やブランデーに漬ける、
生石灰の水溶液に入れて密封する・・・
などなどの方法が。
また、「干し柿」もポピュラーですね。
（一番手軽かな？）
旬の味は、体への何よりの恵。
自然の仕組みと先人の知恵に思いを馳せながら、
おいしくいただきましょう！
（結局は食い気～）
今号は、これにて「読み切り」。
また、このマガジンでお会いしましょう！
美しい花と共に。
【 あ と が き 】──────────────────────
明日は、市民農園の「秋の収穫祭」！
何のことはない、畑の空き地で、
昼間から「飲みます」。
「いも煮会」みたいなものです。
じつは、今回は「幹事」！
ちょっと動かないとな～、おちおち飲んでもいられない・・・。
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