ごまごまメールマガジン 

おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】Vol.31

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　∞　∞　∞　おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】　　∞　∞　∞
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[Vol.31　2007年10月15日発行]
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お休みの日には子ども達が運動会に参加する元気な声が聞かれる季節になりました。
蒸し暑さもどこへやら、すっきり爽やかで青い空は気持ちがいいものですね。

さて、今月のごまごまメールのお話は

◆とっておき「練りごま」おいしい活用法　と
◆お弁当にぴったりのごまのお話
の二つ。
今月も、楽しくて役立つ、ごまの「へぇ〜〜」、お届けいたします！

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【TABERU Column】・・・・・・・・・・ごま豆腐だけじゃない！  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　練りごまのこんな、あんな活用法

【食のナチュラルパワーでケンコウ家族】・・・・・胡麻でパワーアップ弁当

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｜ ◆ │ TABERU Column
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　□ ごま豆腐だけじゃない！  
　　　　　練りごまのこんな、あんな活用法

　■中近東では、練りごまが味噌がわり

　　山海の幸が旬を迎えるこの季節にお届けするごま使いの隠し技。今回採り上げる
　ごまの種類は「練りごま」です。
　　練りごま製品が登場する以前、手作りで練りごまを作るのはなかなか大変な作業
　でした。ごまを粒々がなくなるまですりつぶした上、さらにペースト状になるまで
　練るのですから、テマもヒマもかかります。とくに練りごまを大量に使うごま豆腐
　は、練りごま製品の登場で画期的に作りやすくなりました。
　　日本では練りごまよりすりごまの方が一般的ですが、エジプト、イスラエル、ト
　ルコなどの中近東地域では、昔から練りごまがふだんの料理に欠かせない調味料と
　して愛用されてきました。日本でいうと味噌に当る存在といってもいいかも知れま
　せん。なかでも“タヒーナ”と呼ばれるごまペーストは、料理以外にお菓子やドリ
　ンクの材料としても広く親しまれています。

　■ソース・タレにコクと風味をプラス

　　練りごまの使い方でいちばんポピュラーなのは、あえ衣やドレッシングに加える
　という方法です。ほうれん草のごまあえなども、少量の練りごまを加えるとコクの
　ある仕上がりが期待できます。
　ごまと相性のよいのはマヨネーズです。フライにかけるタルタルソースにも適量の
　練りごまを入れると、ごまの風味でマヨネーズの酸味がやわらぎ、おだやかな味に
　なります。
　　そば好きで知られる江戸っ子の間で秘かにファンを増やしているのが、ごまダレ
　で食べる盛りそばです。練りごま入りの濃厚なタレは腰の強いそばと相性がよく、
　一度食べるとやみつきになるのだとか。練りごまは白、黒どちらを使ってもそれぞ
　れ違った味わいが楽しめます

　練りごまはまだまだ他のお料理にも使えます！
　こっそりこちらからお教えいたしまショウ！！


　こちらからどうぞ！
　↓　↓　↓　↓　↓
　http://www.katagi-goma.com/gomagomamail/taberu200710.html
　
〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜「食の企画室」松井啓子


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　□　胡麻でパワーアップ弁当

　スポーツの秋真っ盛り。あちらこちらから、運動会の軽快な音楽が聞こえてきます。
　我々主婦の話題はといえば、「今年はお弁当どうしようか？」 「結局いつも同じ
　ようなもの・・・」などなど。

　運動会のウチのお弁当はと言えば必ず胡麻をたっぷり使います。ご存知のように
　胡麻はスタミナの源です。『スポーツ選手の活躍の影に胡麻力あり!』そんなエピ
　ソードが元日本ゴマ科学会会長の小林貞作先生の著書にいろいろと書かれています。

　たとえば、オーストラリアのかつてのオリンピック水泳金メダリストの父親が書い
　た『世界記録を作った栄養学』という本の中に、胡麻を欠かさず常食していた話が
　あります。また裸足のマラソンランナー、アベベ選手のスタミナ源が胡麻であった
　ことも記されています。
　先月お話しましたように“幸せを招く植物”でもある胡麻、ちょっと願掛けのよう
　な気持ちも込めて、我が家では運動会のお弁当には胡麻をたっぷり使っているのです。

「胡麻でパワーアップ弁当」の甲斐あって、長男は毎年そこそこの活躍・・・ところ
　が小学校三年生の長女と言えばいつも３位争い(ただし４人中)。それでも何故かリ
　レーの選手などに立候補してきます。いつも陽気で楽天的な性格も胡麻のパワーの
　おかげかなぁ、とちょっと苦笑いです。

〈参考文献〉
「ゴマ・スーパー健康法」　小林貞作著　ごま書房

　カタギ食品ホームページに、参考レシピを掲載していますのでどうぞご覧ください。
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　　・<パワーアップ弁当の献立>
　　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/200209_37.htm

　　・<ごまでカンタンべんとう>
　　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/20040415.htm


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〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜　管理栄養士＆管理食養士　奥野明子

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発行：カタギ食品株式会社
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