ごまごまメールマガジン 

おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】Vol.29

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　∞　∞　∞　おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】　　∞　∞　∞
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[Vol.29　2007年8月15日発行]
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今日はお盆休みの方も多いのではないでしょうか。暑い暑いと過ごす毎日ですが、
もう少し経てば秋の気配を少しずつ感じることになるのかなと思うと、この暑い夏も
妙に名残惜しくなってしまうのはなぜでしょう・・・。

さて、今月のごまごまメールのお話は

◆一度は作ってみたい？手作りごま豆腐のお話　と
◆今年も暑いこの夏を乗り切るクッキング
の二つ。
今月も、楽しくて役立つ、ごまの「へぇ〜〜」、お届けいたします！

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【TABERU Column】・・・・・・・・・・手作りのぷるるんごま豆腐で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体の中からクールダウンを

【食のナチュラルパワーでケンコウ家族】・・・・・残暑を乗り切るクッキング

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　□   手作りのぷるるんごま豆腐で
　　　　　　　　　体の中からクールダウンを

　■涼しげな葛餅が夏バテを救う？

　梅雨明け宣言を待ちかねたように酷暑な日々が続いています。
　蒸し暑いニッポンの夏を乗り切るために、昔からアノ手コノ手が使われてきました。
　涼しさを目で味わうというのもその一つです。透き通って清涼感のある葛餅や葛ま
　んじゅうを喉越しの冷たさと共に味わえば、一瞬、暑さを忘れた気分になります。

　葛餅などの表面に涼しげな透明感を作り出しているのは、豆科の植物である葛の根
　っこからとれるデンプン、葛粉です。この葛粉、ただのデンプンではなく、発汗を
　促し、解熱効果でカラダのほてりを鎮めてくれるなどの優れた薬効を備えています。
　事実、「葛根湯（かっこんとう）」という風邪薬にもなっているほど。つまり、葛
　は見た目に涼しげなだけでなく、体の内側からも暑さをやわらげてくれる夏にぴっ
　たりの食べものなのです。

　■黒ごま豆腐も簡単に手作り

　葛は和菓子ばかりでなく、吸い物にとろみをつけたり葛あんの材料になったりして、
　料理にも愛用されてきました。が、何といっても葛の特長を最大限に生かした料理
　といえばごま豆腐でしょう。
　ごま豆腐は、すりつぶしたごまに葛粉と水を加えて煮立たせた後冷やし固めた、ぷ
　るるんとした食感が印象的なごま料理です。
　
　ごま豆腐のキメ手になるのは生地のなめらかさ。粒々したごまをすり鉢でペースト
　状にすりつぶすのは大変な作業でしたが、練りごまが手に入るようになってからは
　家庭でも手軽に作れるようになりました。白練りごまでおなじみの味を作るもよし、
　黒練りごまでちょっと野性味豊かに作るもよし。練りごまと葛粉があれば誰にでも
　作れます。

　とはいえ、弾力があってしかもソフトなごま豆腐に仕上げるにはちょっとしたコツ
　があります。

　そのコツ、伝授いたしましょう！
　こちらからどうぞ！
　↓　↓　↓　↓　↓
　http://www.katagi-goma.com/gomagomamail/taberu200708.html
　
〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜「食の企画室」松井啓子


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　□　残暑を乗り切るクッキング

　ちょっと前に武蔵野工房の手づくりガラスの即席漬け容器を買いました。ちょっ
　と高かったのですが、暑い夏には食卓にあるだけでも涼しい気持ちになります。
　この時期採りたてのきゅうりをよくいただきます。太めの輪切りにして塩をまぶ
　しサラダ感覚の浅漬け風にすると、何気にない一品ですがとても食がすすみます。
　ガラスの即席漬け容器は重石をとれば蓋付き容器となりサラダを盛り付けてもフ
　ルーツを入れても、はたまたそうめんを入れても趣があります。暑さ続きで食事
　作りが大変な毎日、いろいろと工夫して乗り切りたいものですね。

　因みに今夜の我が家の食事は食欲増進効果のある生姜と葱がたっぷり入った『豚
　肉のそぼろご飯』と『豆腐と卵の黒胡麻入りスープ』、『アボカドときゅうり、
　トマトのサラダ』でした。そぼろは多めに作ったので残った分は後日和風オムレ
　ツかチャー飯にでもするつもりです。スープに入れた豆腐は使い切りの小さなパ
　ックのもので食品の傷みやすいこの時期には重宝します。サラダのドレッシング
　にはカタギ食品の胡麻ドレッシングを使います。何にでも良く合います。豆腐や
　胡麻は手軽に食べることができ、かつ夏バテ防止効果のあるビタミンＢ1を多く
　含むので常備ししておきたいものです。

　台所にいる時間をできるだけ短くしたいこの季節には、いかにして手早く料理を
　するかを考えるのもなかなか楽しいものです。前述のそぼろの例の他にも、カレ
　ーライスを作る時にじゃがいもを多めに入れ、鶏もも肉も一枚余分に入れます。
　ルーを入れる前に じゃがいもと鶏肉を取り出し、じゃがいもはポテトサラダに、
　鶏肉は冷やして棒々鶏や炒め物やサラダなどにします。

　この他に参考になるレシピがカタギ食品のホームページにも掲載されていますの
　で是非ご覧下さい。
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　　・<簡単なのにちょっとご馳走!残暑のお助けレシピ>
　　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/20050805.htm

　　・<夏のお手軽メニュー>
　　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/20030615.htm

　　・<まな板包丁いらずのカンタンメニュー>
　　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/20040515.htm


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〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜　管理栄養士＆管理食養士　奥野明子

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