ごまごまメールマガジン 

おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】Vol.26

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　∞　∞　∞　おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】　　∞　∞　∞
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[Vol.26　2007年5月15日発行]
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木々の緑がまぶしい爽やかな季節になりました。お天気のいい日には散歩をしてみて
はいかがでしょう。なにか新しい発見があるかも！？

さて、今月のごまごまメールのお話は

◆香ばしさが魅力！「ごま炒り」
◆野菜・果物不足に耳より情報『５　A　DAY』　　　　

の二つ。
今月も、楽しくて役立つ、ごまの「へぇ〜〜」、お届けいたします！

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◆◆◆CONTENTS◆◆◆
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【TABERU Column】・・・・・・・・・・・・・・ごま炒りは「遠火」の「中火」で。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　揺らしながら少量ずつ…がコツ

【食のナチュラルパワーでケンコウ家族】・・・『５　A　DAY』

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｜ ◆ │ TABERU Column
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　□ごま炒りは「遠火」の「中火」で。
　　　　・・・・・揺らしながら少量ずつ…がコツ
　
　■ごまの香ばしさは400種類もの成分から

　お茶屋さんの店先から何とも芳しい緑茶の香りが漂ってくる季節になりました。
　味覚や視覚と同様、嗅覚もおいしさにつながる大切な要素のひとつです。
　おいしそうな匂いといえば、ごまを炒っているときのあの独特の香りも食欲を
　かき立てる芳香のひとつではないでしょうか。調べてみるとごまの香りには驚
　くなかれ！なんと400種類以上もの香気成分が含まれているのだそうです。
　ごまの香りにどことなくなごみ感があるのは、いくつもの成分が仲良くまとま
　って香りの集合体を作っているせいかも知れません。

　■炒ることでごまの香り成分がブレイク

　香味野菜や香辛料と違って、ごまは炒ることではじめて香ります。固い表皮に
　おおわれているごまは、生の状態では香りの成分を発散させることができませ
　ん。熱を加えることで皮が破れ、糖、アミノ酸、油脂などのさまざまな成分が
　化学変化を起こし、ごまの芳香へと変身するのです。さらにうれしいことに、
　いい匂いがするというだけでなく、ごまの香り成分には抗酸化作用などの健康
　増進につながる効果も含まれているといわれています。
　ごまは炒ることで本当のごまらしさを発揮するのです。

　さて、ご家庭での上手なごまを炒り方をご紹介いたしましょう。

　きっとお家の中に香ばしいごまの香りがしてきますよ。

　こちらからどうぞ・・・
　↓　↓　↓　↓　↓
　http://www.katagi-goma.com/gomagomamail/taberu200705.htm
　

〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜「食の企画室」松井啓子


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　□　５　Ａ　ＤＡＹ　（ファイブ　ア　デイ）

　昨日は久しぶりに実家で天ぷらパーティーをしました。というのも母の友人が山
　から採ってきたタラの芽をどっさり送ってくださったからで、何と言っても天ぷ
　らのメインはタラの芽。そして、今夜はワラビとタケノコの煮物に新タマネギの
　味噌汁と豆ごはんが登場。この季節にしか味わえない美味しさに日本人に生まれ
　た幸せをしみじみ感じました。

　ところが、この旬の野菜に恵まれた日本人が１９９５年頃から一人当たりの野菜
　の消費量が、アメリカ人の消費量より少なくなっているということです。
　アメリカは食生活の改善で健康増進をはかるために、１９９１年に
　『５ Ａ ＤＡＹ』という官民共同の栄養教育プログラムを立ち上げました。
　これは、以前にこのコーナーでお話した、わが国が栄養教育として推進している
　『食事バランスガイド』の中の野菜、果物の摂取量のみをクローズアップしたよ
　うな形になっています。

　さて、『５ Ａ ＤＡＹ』とはどういったものでしょう。
　詳しいお話はこちらから・・・・

　　http://www.katagi-goma.com/gomagomamail/kenkokazoku200705.htm

　↑　こちらをクリックしてみてください。


〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜　管理栄養士＆管理食養士　奥野明子

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