ごまごまメールマガジン 

おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】Vol.25

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　∞　∞　∞　おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】　　∞　∞　∞
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[Vol.25　2007年4月15日発行]
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４月も半ばとなりました。これからがいい季節ですね。
ごまごまメールマガジンも新しい年度を迎え、各コラムもさらにパワーアップ！
より一層、楽しくてタメになる、そしておいし〜〜〜い、ごま情報をお届けいたし
ます。

さて、今月は
◆ごまにまつわる「きほんのき」　　　のお話と
◆ごまレシピで楽しい食卓のご提案！　の二つです。

今月も、楽しくて役立つ、ごまの「へぇ〜〜」、お届けいたします！

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【TABERU Column】・・・・・・・・・・・・・・・白黒一辺倒からカラーの世界へ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜ごまの世界も様変わり？！
【食のナチュラルパワーでケンコウ家族】・・・・集いの食卓

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｜ ◆ │ TABERU Column
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　☆白黒一辺倒からカラーの世界へ−−−ごまの世界も様変わり？！
　　
　４月、「ＴＡＢＥＲＵ　Column」も新学期を迎えることになりました。
　今回からのテーマは、ごまにまつわる「きほんのき」。
　ごまをおいしく食べる上でも、ごまの健康効果を上手に活用するためにも知って
　おくとタメになる情報をお届けしていく予定です。
　一回目は、最近いっそうバラエティ豊かになったごまの種類について。

　■色白、色黒は外皮の色でキマる

　ひと昔前までごまの色は白か、黒と相場が決まっていました。文字通り、白黒の
　決着がハッキリついていたわけです。ところが最近では、金ごまという品種も定
　着し、様々な商品になっていますね。
　私たちが食べているごまは、いわばごまの実にあたるサヤ（さく果）の中にギッ
　シリと詰まった種の部分です。小さな種は外皮で守られていて、この外皮の色素
　の違いがごまの色のキメ手になるのです。

　白ごまがクセのないあっさり風味なら、黒ごまの風味はやや個性的。黒ごまの色
　素に含まれる栄養成分を高く評価する説もありますが、基本的には白と黒との効
　用の違いを示す科学的根拠はまだなく、今後の研究に期待がよせられます。
　白と黒が主流だったごまの世界で注目を浴び始めているのが、金ごまです。金ご
　まの特長は香りが高く、味わい深いこと。油脂分も多く含まれているので、旨味
　の濃いごま料理に仕上がります。

　■「洗い→いり→すり→ねり」に四変化

　ごまは、加工の方法によっても何種類かに分かれます。
　いちばんベーシックなのが「洗いごま」。収穫後のごまを洗って乾燥させただけ
　の“素”のごまです。洗いごまには炒るテマが必要ですが、自宅でほうろくなど
　を使って好みの加減に炒って使うという楽しみが味わえます。

　さて、「いり」「すり」「ねり」と変化していくごまに興味が湧いてきませんか？

　続きはじっくりとこちらからどうぞ・・・
　

　　http://www.katagi-goma.com/gomagomamail/taberu200704.htm
　
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〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜「食の企画室」松井啓子


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｜ ◆ │ 食のナチュラルパワーでケンコウ家族
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　□　集いの食卓

　春は何かと集うことの多い季節ですね。入学・入社祝い、歓送迎会やお花見、
　などなど。特別な料理でなくても気のおけない人たちと食卓を囲むことは本当に
　楽しいものです。
　食いしん坊の私は子供の頃の懐かしい思い出に食のシーンの多いこと。
　こんなエピソードもあります。

　近所のおばさんが奈良に嫁いだ娘さんの家に時折連れて行ってくださいました。
　つくしや野の花を摘んで遊んだ後はいつも決まってたこ焼きパーティー。それが
　嬉しくて嬉しくて。後年、近所のおばさんが永眠されその法要の時に子供の頃の
　楽しかった思い出と感謝の気持ちを伝えるとその娘さんご夫婦が『あの頃は家計
　が苦しかったからなあ。』とちょっと恥ずかしそうに言われます。いえいえ小学
　生だった私にはあたたかい気持ちとともに何よりのご馳走でした。

　つい先日、我が家でも『送別思い出パーティー』をしました。遠くに引っ越す友
　達親子をもてなしました。楽しく食卓を囲むことで忘れられない、いい思い出に
　なればと。子供たちのためのお好み焼きとおにぎりは友人に任せ、私は主に大人
　の酒の肴を担当。たまたま前日閉店前のデパ地下に行くことができ、美味しい和
　牛や鮮魚を安価で手に入れ、旬の野菜とともにあれやこれやと作りましたが、一
　番話題となったのが、ちくわのゴママヨネーズ焼き。ちくわの上にマヨネーズを
　絞りパン粉とごまをふりかけ、焦げ目がつくまでオーブンで焼くだけ、と超簡単
　なのに美味しいと人気がありました。職業柄といいますか胡麻好きの私はおもて
　なしの時にはいつも以上にいろいろな胡麻を使います。もちろんヘルシーで、味
　もよくなりますし、目先も変わりますが、以前にもお話したようにごまに含まれ
　る微量成分、ゴマリグナンが肝機能を向上させ二日酔いを予防するのでお酒の出
　るパーティーにはうってつけです。

　間近に迫るゴールデンウイークにちょっとパーティーしてみませんか？いつもの
　お好み焼きやたこ焼き、手巻き寿司なども胡麻をアレンジするとヘルシーでかつ
　新しい美味しさになりますよ。カタギ食品のホームページに参考レシピが掲載さ
　れていますのでぜひご覧ください。

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　★ごまごまたこ焼きを楽しむ献立★
　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/20050315.htm

　★ちょっとパーティ気分の献立★
　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/20030415.htm

　★手巻き寿司の献立★
　http://www.katagi-goma.com/alacarte/cooking/20030515.htm


〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜　管理栄養士＆管理食養士　奥野明子

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発行：カタギ食品株式会社
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