ごまごまメールマガジン 

おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】Vol.19

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　∞　∞　∞　おいしいごま生活マガジン【ごまごまメール】　　∞　∞　∞
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[Vol.19]　2006年10月15日発行
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すがすがしい季節ですね。様々なイベントも開催されるこの時期、手作りのお弁当
を持ってお出かけするのも楽しいかもしれませんね。

　さて、今月のごまごまメールは、

・関東と関西でなぜ違う？醤油の味　と
・「有機○○」「オーガニック○○」の表示について　の
　の２つです。
　今月も、楽しくて、為になる、食の「へぇ〜〜」、お届けいたします！

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>>【TABERU Column】  ・・・・・・“むらさき”にも 濃淡、色いろ  ありまして
>>【食のナチュラルパワーでケンコウ家族】・・・・食品表示の見方（有機とは）
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｜ ◆ │ TABERU Column
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　☆“むらさき”にも 濃淡、色いろ  ありまして。

　■醤油の味は「西薄東濃」型

　「煮汁に醤油大さじ１を加えます」というレシピを見て、何の疑いも抱かずに
　濃口醤油のことと思われたとしたら、きっとそれは関東の方。この醤油は濃口？
　それとも薄口かしら？と首をかしげられたとしたら、おそらくそれは関西の方
　ではないでしょうか。

　「むらさき」とも呼ばれ、海外でも「ソイ ソース」の名で親しまれている醤油
　は、原型に当る醤（ひしお）が奈良時代にはすでに作られていたという記録が残
　っているほどの由緒正しい“和食の味の素”です。
　消費量の大半を占めるのは濃口醤油ですが、他にも薄口をはじめ、たまり醤油、
　白醤油、生醤油など、原料や製法によっていくつかの種類があります。
　一般的に関東圏の食文化は“濃口”系で、関西圏は“薄口”系といわれています。

　では、濃口醤油と薄口醤油はどう違うのでしょう？

　■濃口、薄口、どっちが辛い？

　一見すると、淡い色合いの薄口は塩辛さも少なめに見えますが、実はその反対。
　濃口醤油の塩分が約16〜18％なのに対し、薄口醤油の塩分は約18〜20％とちょ
　っと高めです。塩分を多めにすることでおだやかに熟成させ、薄い色に仕上げ
　ているのです。薄口は、濃口と違って醤油特有のクセが少ないため、素材の味
　を損なうことなく煮含めることができます。しかも、色が薄いので醤油色に煮
　染まってしまうこともありません。とくに、素材の持ち味を生かし、仕上がり
　の美しさを大切にする京料理では薄口醤油を好んで用いてきました。反対に、
　江戸前で穫れた鮮魚など、魚料理の機会の多かった関東ではクセの強い濃口が
　好まれたのでしょう。

　初めて関東のかけそばを食べた関西人はそのだし汁の色の濃さに驚き、関西の
　薄味料理に慣れない関東人は味つけに物足りなさを感じるといいます。味覚の
　東西差には醤油の違いが少なからず影響しているようです。

　●さて・・・

　最近になって、濃口と薄口が二大勢力を競っていた醤油の世界に変化が現れ始
　めたのですが、それはいったい・・・

　ということで、続きはこちらから！
　
　http://www.katagi-goma.com/gomagomamail/taberu200610.htm

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〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜「食の企画室」松井啓子


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　□　食品表示の見方（有機とは）

 　今日とてもおしゃれなお店を見つけランチをしました。近鉄南大阪線藤井寺駅
　から程近い『ばらや茶館』というカフェで、その名の通りバラの香りがいっぱ
　いで、何とコーヒー一杯でも、バラの足湯や足のマッサージが無料ででき、お
　土産にバラのポプリもいただけます。7歳の娘と一緒だったのですが、足湯にも
　ポプリの香りにも大満足で、一番のお気に入りの店になったようでした。
　もちろん、ランチの「鶏の照り焼き丼」も上品で美味しかったのですが、胡麻の
　トッピングがあればさらにグッド、という感じです。コーヒー豆にもこだわりが
　あるようで、有機ＪＡＳ認定のものもあり嬉しくなりました。

　近頃、あらゆるところでオーガニック○○、有機○○、特別栽培○○、無農薬
　○○、減農薬○○などなど、何やら安全そうな表示をよく見かけますが、その
　違いについて皆さんはご存知でしょうか？

　これを知ることで、「なんだか良さそう」・・・と思うだけでなく、
　「だから良いのね！」と納得できるようになるかもしれません。

　ということで、続きはこちらから！

　　http://www.katagi-goma.com/gomagomamail/kenkokazoku200610.htm

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〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜*〜　管理栄養士＆管理食養士　奥野明子

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【お詫び】
先月号の配信が、　[Vol.18]　2006年9月15日発行　となっているにもかかわらず
3日前の9月12日に配信してしまいましたことをお詫びいたします。
たいへん申し訳ございませんでした。
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発行：カタギ食品株式会社
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