本当においしいコーヒー 

さくらの■珈琲豆知識■

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　本当においしいコーヒー　　　　　　　　　　　　by  Coffee SAKURA
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 今回の豆知識：ハンドピック
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　収穫されたコーヒー豆には、異物が混入しています。未熟なコーヒー豆、
腐ったコーヒー豆や虫に食われたコーヒー豆。木片や石ころだって混入して
います。その異物を機械や手で取り除きます。異物を手で取り除くことを
コーヒー業界ではハンドピックと呼んでいます。
　原産国で、ほとんどの異物が取り除かれますが、やはり完全ではありません。

　コーヒー豆の生産は途上国に頼っておりますが、日本に輸入されるコーヒー
豆は特に品質がよいものばかりです。
　大変ありがたく贅沢なことですが、それでも石ころや腐った豆がかなりの割合
で混入します。産地にもよりますが、かなり良質なコーヒー豆であっても５ｋｇ
の豆から１粒程度の石ころがでることは珍しくありません。
　もちろん、腐った豆や虫食い豆はもっとたくさん存在しています。

　多くの自家焙煎店では鮮度を大切にしているため、コーヒーを粉ではなく豆
の状態で店頭に並べますので、異物が混入していると一目瞭然です。異物が
混入していると当然ながらお客様からお叱りを受けます。日本では食品に石
などが混入することはあり得ないことです。
　ですから、多くの自家焙煎店では異物を手で取り除きます。

　当店でも、石ころの他、未熟豆や腐った豆、虫食い豆をできるだけ取り除い
ております。
　確かに味は良いのですが、大切なコーヒー豆を廃棄することになってしまい、
大変心が痛みます。

　必要な量のみを焙煎し、煎りたてのコーヒーをお客様にご提供していくこと
は今後も変わることはありませんが、できるだけ必要以上にハンドピックを
することは止めていかなければならないと考えております。

　人と同じように不必要なコーヒー豆などなく、本当はむやみに取り除いては
いけないのだと思います。優れたコーヒーもなければ、そうでないコーヒーも
ない。人が必要と不要を決めているだけ。
　庭に生えた雑草も、野原に生えれば清々しい草花に見えます。本当は全て
必要なのかもしれません。




。o о ○ ほっとした幸せな時間の追求　　　コーヒー伝道師　大西文明
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　こだわりコーヒー専門店　Ｃｏｆｆｅｅ ＳＡＫＵＲＡ  TEL:0561-48-7322
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