2006/01/28
油揚げの健康効果と料理のコツ】【イキイキ元気！おばあちゃんの知恵袋】
━ 平成18年01月28日━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【イキイキ元気！おばあちゃんの知恵袋】 第30号 ご購読者数5909部
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【本日のキーワード】
◇【油揚げの健康効果と料理のコツ】
◇編集後記・・・・
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油揚げは料理の範囲も広く手軽にいつでも手に入る食材です。
驚いた事にその栄養効果は高温で揚げる事により、お豆腐よりも優れた物に
なっていたのです。
お医者さんはお豆腐は良いが油揚げは・・・ね。
とおっしゃっていましたがＴＶ番組を見ると驚くほど優秀な食材だったのです
ね。
「はなまる」で取り上げられた健康効果は今まで私達が知っていた一般常識
でしたが「午後は〇〇おもいっきりＴＶ」の内容は画期的なものでした。
ＴＶ番組の「はなまる」と「午後は〇〇おもいっきりＴＶ」から
【油揚げの健康効果と料理のコツ】
☆☆・・・「午後は〇〇おもいっきりＴＶ」から・・・☆☆
寒くなるこれからの時期、良質のタンパク質、良質の脂質を含んだ油揚げ・
厚揚げを上手に摂って元気になりましょう！
岡田医院：院長 岡田研吉先生
高温で揚げる事により栄養が変化して豆腐よりもより良い物になります。
☆油揚げの健康効果
・癌予防効果
・脳卒中予防効果
・肥満予防効果
・認知症予防効果
〇癌予防効果高めるには・・・
・お酢と一緒に摂る（例えば稲荷寿司）。
・ニンニクを加えた煮汁で調理
〇脳卒中予防効果を高めるには・・・
・玉子と一緒に摂る。
例えば卵入り宝煮・・・油揚げの中に玉子を入れて煮る
〇肥満予防効果を高めるには・・・
・じゃがいもと一緒に摂る。
例えば厚揚げポテトスープ
〇認知症予防効果を高めるには・・・
・アルカリ食品と一緒に摂る。（カレー粉など）
例えば厚揚げアサリ入りカレー
☆☆・・・ＴＶはなまるから・・・☆☆
『鳶に油揚げをさらわれる』
これは不意に横合から大事なものも奪われるという意味なんですが、油揚げは
そんな大事なものに例えられる食材なんですね。
油揚げはお豆腐を揚げて作りますが、揚げると大きさも小さくさります。
大豆の栄養成分も凝縮されて、健康・美容効果も絶大。
美味しいだけじゃないんです。
管理栄養士・ダイエットコーディネーター：牧野直子さん
「油揚げはタンパク質の質が非常にいいんです。
そして大豆イソフラボンが女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをするので
、骨粗しょう症とか更年期障害の緩和にも期待ができます。」
実は水分を抜いて揚げる油揚げの大豆イソフラボン含有量は、木綿豆腐や豆乳
よりも多いんです。
「油で揚げているんですけれども、食材自体は植物性ですし、コレステロール
ゼロというのも嬉しい食材ですね。」
☆油揚げの主な栄養効果
・タンパク質・・・ 体を作る・抵抗力をつける
・大豆イソフラボン・・・ 骨粗しょう症・更年期障害の緩和
・ビタミンE・・・ 老化防止・動脈硬化の予防
・カルシウム・・・ 骨や歯の材料となる・神経を安定させる
・鉄・・・ 貧血予防
・コレステロール・・・ほぼ「０」
市販大豆食品のイソフラボン含有量（資料提供 フジッコ）
（マイクロg/g）
豆乳・・・ 357
木綿豆腐・・・ 495
油揚げ・・・ 736
【油揚げの料理による選び方】
南アルプスのお豆腐・泉食品代表取締役：青山隆さん
大きく分けて、手揚げタイプのものと機械揚げタイプのものとがあります。
【手揚げタイプ】
見た目は薄いが重量感があって中にお豆腐が残っている。
表面の側が柔らかくてジューシーである。
【機械揚げタイプ】
表面の皮が多少硬く破れにくい。
空気を入れて膨らませて袋状に作っているので、見た目はふっくらしている。
それぞれタイプによって、おいしい調理法が変わるんです。
調理法に合わせた油揚げ選びを料理研究家の高城順子さん。
手揚げタイプと機械揚げタイプの油揚げを焼いて食べ比べました。
・手揚げタイプ・・・周りはカリカリ、中はふんわりしています。
大豆のうまみも残っていました。
・機械揚げタイプ・・・カリカリ感を味わうという感じ。
まさに皮を食べている感じ。
ただこのままでは少し物足りない気もしました。
焼いて食べるなら、手揚げタイプの油揚げがオススメです。
さらに、お味噌汁で比較しても、薄い手揚げタイプの方が味がいいです。
機械揚げのタイプは、汁のなかでどんどん広がっていってしまうんです。
機械揚げタイプの油揚げに適した調理法は、はさんで焼いたり、包んで煮る
調理に向いている油揚げです。
半分に切ってもすぐに袋状になるんです。
そうすると、いなり寿司にも機械揚げが適しているということになりますが・
・・
志乃多寿司総本店五代目：吉益敬容さん
「柔らかくて味がしに込みやすくて破けない機械揚げタイプの油揚げが作り
やすいと思います。」
調理に合わせた油揚げ選び
手揚げタイプ（薄い） ・焼く全般
・味噌汁・煮物など
機械揚げタイプ（ふっくら） ・はさんで焼く
・包んで煮る
・いなり寿司など
私もそんな違いがあるとは知りませんでした。
手揚げは上等で美味しい。
器械揚げは安物で不味い、と思い込んでいました。
でも袋が開かないのでいなり寿司やきんちゃくの時は当たり前に機械揚げを
選んでいました。（経験ってすごい！）
若い頃、いなり寿司のお揚げさんは美味しく炊けたけれど、袋が開かずに
煮物として食べた事があります。（笑い）
安くて美味しくて保存の利く油揚げをどんどん食べましょう。
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