2012/05/17
マトリックス通信 Vol.294 【第３話・ある居酒屋での出来事】
【第３話・ある居酒屋での出来事】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■□ 戦略ＭＱ会計・ＤＣ・マトリックス会計 ■□ 社長のための会計学 【 マトリックス通信 】 ■■ Vol.294 2012/05/17 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◎ ＭＱ会計をマスターすると会社は儲かるんですか？ 以前、こんな質問を受けたことがあります。 ○ ＭＧ研修に参加するとうちの会社、良くなるんですか？ ○ 決算書が読めるようになると業績が良くなるんですか？ ○ コンサルタントに依頼すれば資金繰りが良くなるんですか？ という質問と一緒です。 もちろん、そんなことはありません。 ＭＱ会計を導入しようが 社内でＭＧ研修を実践しようが、 潰れる会社は潰れます。 儲かる会社は儲かります。 これからご紹介するのは 『原価を下げるとどうなる？ある居酒屋での出来事』 2009年1月22日号のメルマガに掲載したものです。 世のなかの常識では、 「原価を下げれば利益は増える」です。 しかしＭＱ会計で考えれば「原価を増やして利益を増やす」 という発想もできるようになります。 ＭＱ会計のよさは ○ 会計データを使って現状をわかりやすくする ○ 社長にとってこの先がわかりやすくなる です。５つの要素（Ｐ・Ｖ・Ｑ・Ｆ・Ｇ）で考えるから 未来がわかるようになるのです。 ○ ＭＱ会計を知らなくてもＭＱは増やせる ○ ＭＱ会計を知っててもＭＱは減る という内容を【行間】から読み取ってほしいと思います。 そして、店員の対応や電話の対応、何気ない心配り、、、 これらも、結果的にＭＱに反映される重要な要素だと思っています。 では、当時のメルマガをご覧ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■関東方面へ出張中の出来事です。 戦略ＭＱ会計の【応用編】が そのまま使えそうな事例に出会いました。 仕事が終わって駅へ向かう道すがら、 ふと目にとまった居酒屋の看板。 ○生ビール 390円 ○一品料理 280円から そして、入り口のメニューを見ると 「おっ安い！」 でも、居酒屋のチェーン店ではないようです。 ■翌日の打ち合わせもあるので さっそく中に入りました。 二人用の席に座ろうとすると 「お客さん、こちらへお座りください」 半ば強引に誘導されます。 ■10人以上が座れるような大きなテーブル、 話がしやすい席を選ぼうとすると 「お客さん、『ここ』と『ここ』にお座りください！」 座席は完全に「指定」されてしまいました。 来た順番に奥から詰め込まれる、 といった感じでしょうか。 ○とりあえず生ビールの「中」を二つ ■メニューを見ると うまそうな一品料理の写真が載っています。 そして金額も、、、 ほんとに安い！ 「すみませーん。 ねぎまみれひとつ、 冷やしトマトひとつ」 どちらも280円です。 ■まもなくビールが来ます。 「とりあえず乾杯！」 しかし、なんか、変な感じです。 ビールの容器がどうみても小さいのです。 明らかに【小】のジョッキ。 ところが、、、 そのあと運ばれてくる料理は、、、 なんと、、、 ■そんなことは、もちろん知る由もなく 追加料理を頼みます。 「すみませーん。 豚の角煮（380円）ひとつ、 ＸＸ刺身（380円）ひとつ」 さほど広くもなく、狭くもない店内で 働いている人は全員が「おばちゃん」です。 それも結構「高齢者」の方たち。 チェーン店の居酒屋は若い人が多いのですが ここはどうやら違う世界のようです。 ■さて、いよいよ料理が運ばれてきます。 まずは「ねぎまみれ」 メニューを見たとき 「ねぎ」の二文字に目が奪われました。 「青々としたねぎ」がおいしそうに写っています。 ねぎまみれ、初めて聞く料理名です。 ところが、目の前にある「ねぎまみれ」、 なんか雰囲気が違うのです。 ■そして「冷やしトマト」の登場です。 これもどこか雰囲気が違います。 しかし金額はどちらも280円。 まずは「ねぎまみれ」の試食です。 やっぱり、なんか違うのです。 そこでメニューの写真と見比べてみました。 メニューでは「青々」としているのですが 目の前の「ねぎまみれ」は 「白々」としているのです。 ■よーく見ると、、、 なんと、、、 ねぎではなく 【もやし】 だったのです。 ねぎはほとんど入っていません。 ■そして、ついに、、、 「おばちゃーん ちょっと、ちょっと、 これがどうして『ねぎまみれ』なのですか？ 『ねぎ』なんか、どこにも入ってないでしょ。 どう見ても『もやしまみれ』じゃないですか。」 ■おばちゃんは、 その「ねぎまみれ」を厨房にもって行きました。 何かを話合っている様子、 ところがいつまでたっても 何の対応もありません。 仕方なく、運ばれてきた「冷やしトマト」を食べてみました。 でも、やはり、なんか、違うのです。 ■よーく見ると トマトがとにかく「薄い」、 1.5ミリから2ミリくらいの厚さです。 そして、切られたトマトをひとまとめにしてみると 大きさが四分の一しかありません。 薄く切ることで 量が多いように見せかけているわけです。 ■もう一度、メニューの写真と見比べてみました。 メニューでは、 いかにもおいしそうに 【肉厚】に切られ【１個】のトマトが 皿に【きれいに】盛り付けてあります。 「おばちゃーん ちょっと、ちょっと、 このトマト、 メニューの写真とぜんぜん違うでしょ。」 「メニューでは１個なのに どうして４分の１なんですか。 どうみてもこれはおかしいでしょ。」 ■その後、いつまでたっても 「ねぎまみれのクレーム」に対する 返事がありません。 おそらく、 責任者は顔を出さずに 店員のおばちゃんに、 つまり現場に 【その場を何とか解決する（取り繕う）ように】と、 もめていたのではないでしょうか。 「追加の料理はキャンセルしてください。」 もうこれ以上、この店にいる気にはなれません。 ---------------------------------------------------------------------- ■では、今回の状況を整理してみましょう。 ○店頭のメニューを見て価格が安いので 中に入った。 ○メニュー（カタログ）を見て注文した商品が 表示（写真）と大幅に異なっていた。 ○店員にクレームを言ったが 厨房に行ったきり一向に来る気配がない。 そしてこの店の店長はお客の前に出てこない。 ○客は怒って店を出ようとした。 ○それでもなんのアクションも起こさない。 ■飲食店に限らず、 ○お客を無視したコスト削減は 結果的に利益を減らすことになる ということを、 この店の経営者はわからないのです。 ○原価を下げると利益は増える ○原価低減、コスト削減 もしかしたら、 大変なことになるかもしれません。 「ねぎまみれ」が「しゃっきんまみれ」になる前に 経営者の意識が本当に【お客】のほうを向いているかを、 もう一度、考え直さなければならないようです。 ■伝票を持ってレジに向かいました。 レジにもおばちゃんがいます。 「ずいぶん対応が悪いですね。 経営者の方はどなたですか？」 なんとレジにいるそのおばちゃんが【経営者】だったのです。 そして、隣には まだ若い男性が【黙って】ポツンと立っています。 おそらく息子かもしれません。 ○果たしてこの店の運命はいかに、、、 ある居酒屋での出来事でした。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■戦略ＭＱ会計を知っている社長は もちろんわかりますよね。 ○原価（コスト）を下げれば利益が【増える場合もある】 ○売上が増えれば利益が【増える場合もある】 「原価を減らすと利益は増える！」 は、今の制度会計の常識。 しかしこの先、儲け（利益）を増やそうとする場合、 これまでの会計の常識は通用しないということを 感じていただければと思います。 ---------------------------------------------------------------------- ▼これまでのメルマガのダイジェスト版を作りました。 これからも追加していきます。 詳細はこちらから ⇒ http://www.its-mx.co.jp/magazine/ml-menu.php ▼ご意見、ご感想をドシドシお寄せください。次回もお楽しみに。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【発行元】株式会社アイティーエス http://www.its-mx.co.jp/ 【発行責任者】宇野 寛 uno@its-mx.co.jp 【メルマガ登録・解除は】 http://www.its-mx.co.jp/magazine/melmaga.php 【ご意見・ご感想・ご質問は】uno@its-mx.co.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ※知人・友人への転送、社内での回覧はご自由にどうぞ。その際は全文を 改変せずにご利用ください。
