2009/11/25
長野県のおいしい食べ方 第226号
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ 大切なあの人へのお歳暮には リンゴの王様 サンふじをどうぞ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ ――― WEEKLY MAIL + BLOG MAGAZINE FROM MOUNTAIN COUNTRY ――― ご登録いただき有難うございます。 「長野県のおいしい食べ方」が更新されたお知らせです。 旬の野菜や果物をとおして、もうひとつの「おいしい信州」を、 あなたも、ぜひ、体験してください！ }}}}}}}}} http://www.iijan.or.jp/oishii/ {{{{{{{{{ ――――――――――――――――――――――――――――――――― ＊巻頭のカバー写真を入れ替えました。今月１２日の、よく晴れ た朝、信州の南に位置する飯田市の市田駅近くで撮影した柿です。 信州を代表するドライフルーツ「市田柿」の季節になりました。 南信州の各地で、たわわに実った柿が収穫され、干されています。 柿簾（かきすだれ）の様子も実に風流で、よりいっそう市田柿を 待ち遠しくさせます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▲▲▲ NAGANO Regional Food Guide Vol.8 No.11-4 土の中で冬に耐えて春を待つ植物の強さ __________________________________________ 長野県のおいしい食べ方 < http://www.iijan.or.jp/oishii/ > ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ WEEKLY NEWSLETTER FROM SHINSHU/2009.11.25 with BLOG < http://www.iijan.or.jp/oishii/ > ==================================================== 本メールサービスは，等幅フォントに最適化されています。 登録/停止については末尾をご覧ください。 今年も残すところ１カ月余りとなりました。お歳暮の時期でもあ ります。日頃、お世話になっている人たちになにを贈ったらいい だろうかと悩む時期でもあります。贈りものを探しに、直売所へ 行くと、フェアと銘打って直売しているためか、大勢の来場者で いっぱいでした。贈答リンゴの送り状を記入する人で机はあふれ ていましたし、レジにも多くの人が順番を待っていました。地元 産は送られた側も安心して食べてもらえます。 先日、タマネギの苗を定植しました。例年１１月始めには植えて いましたが、今年は週末ごとに出掛けたり天気がすぐれなかった りで、下旬になってしまいました。畑は凍っておらずスムーズに 畝を作ることが出来ましたけれど、時期がやや遅かったので、冬 を越しきちっと育ってもらえるか心配です。キヌサヤも、すでに １０～１５センチほどに伸び、冬を越しますし、松本１本ネギも やはり５～１０センチ程度に伸びて、冬を越す準備をしています。 松本は雪は少ないものの多少なりとも降りますし、アルプス越え の北風は切れるように冷たく吹きおろします。そんな厳しい寒さ の中でも、じっと耐えて成長の春を待つ植物の力強さに、毎年驚 きを覚えています。 [ １１月第４週号～１２月第１週号の内容 ] ●野沢菜と温泉が素敵においしく出会う現場へ ●オレさまの安曇野 風雲 農事録 連載第10回 ●あまもっくらなねずみ大根が輝いて見えた日 ●今週は親子二代が作るサンふじをプレゼント ●新信州暦 山から雪が里近くまで降りてきた ●おいしい長野県を写そう、11月の入選作品！ ★ おいしかった長野県＊あなたの写真を送ってください！ ★ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 野沢菜と温泉が素敵においしく出会う現場へ ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * ここは野沢温泉のシンボル、「麻釜（おがま）」です。麻釜の名はこの 湯に麻を浸して皮をむいたことに由来するのですが、今ではここは天然記 念物に指定されており、観光名所ともなっています。「麻釜」では熱湯の 源泉を利用して、野沢菜や温泉玉子をゆでています。温度は約９０℃。弱 アルカリ硫黄泉で、このお湯に野沢菜を浸けて茹でるとうまくアクが抜け るのです。通常は地元の方以外は立ち入ることができませんが、今回は特 別に許可を得て、柵の中へ立ち入ることができました。 野沢菜発祥の地で野沢菜洗いと漬けの作業を見せてくださったのは、竹井 孝子（たけいたかこ）さんと富井真澄（とみいますみ）さん。おふたりは、 野沢菜漬けをはじめ、地元の味を広めるために「郷土料理研究会」の一員 として、９人のお仲間と活動しています。現場に足を踏み入れると「ぼわ ～っ」っと湧き出る湯気の中で、おふたりが準備万全で立っている姿が見 えました。麻釜に近づけたことを喜んでいると、富井さんが長い柄のつい たザルで菜の花をゆでて、食べさせてくれました。茹であがった菜っ葉か らは、かすかに硫黄の香りがします。口にすると、これが「甘い」のです！ ▽「野沢菜と温泉が素敵においしく出会う現場へ」の写真と本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1199.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ オレさまの安曇野 風雲 農事録 連載第10回 ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 連載※風雲急を告げる日本農業に、ひとり敢然として帰ってきたあいつ。 彼が都会で見つけたもの、故郷で見つけたもの。長野県安曇野市三郷（み さと）地区で、農家家業をついでリンゴを作りはじめて５年目になった岩 垂和明くん（４０歳）が、押し寄せる誘惑や困難を乗り越えて、りんごの 気持ちを伝えるべく、時として風雲急を告げる月々の農事を綴ります。 ┌─────────────────────────────┐ ｜ それは１１月のとある朝のこと。 ｜ ｜ ｜ ｜ １１月にもなると、春夏のように ｜ ｜ 早朝からガンガン働くということもなくなり、 ｜ ｜ 布団の中でまどろみつつ ｜ ｜ 幸せな時間を過ごしていたときでありました。 ｜ ｜ 突然、 ｜ ｜ お袋に叩き起こされた。(－－〆) ｜ ｜ ｜ ｜ 「っんだよ」 ｜ ｜ ｜ ｜ 聞けば、 ｜ ｜ 昨晩お袋がむいた「柿を吊るせ！」と言う。 ｜ ｜ ｜ ｜ ということで、 ｜ ｜ ｜ ｜ 吊るしました。(^_^;) （今月のまえがきから） ｜ └─────────────────────────────┘ ▽「オレさまの安曇野 風雲 農事録 連載第10回」の本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1198.php > ───────────────────────────────── *───── ≪みんなのよい食プロジェクト≫ ─────* │ │ │ ど う な る、日 本 の 食 ？ │ │ と 言 う か、ど う す る ？ │ │ http://www.yoi-shoku.jp/ │ │ │ *──────────────────────────* 食は、日本の未来。ＪＡグループ ──────────────────────────────[PR]─ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ あまもっくらなねずみ大根が輝いて見えた日 ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 口に入れるとピリリと舌を刺激してひと癖ある、一般には名脇役とみら れることの多い辛味大根。県北部の埴科郡坂城町には「ねずみ大根」と呼 ばれる、大根の先端がぷっくりと太り、その先にはまるでねずみの尻尾の ようにすうっと細長く伸びる根をもつ大根があります。 辛さの中にも後からふわっと漂う甘味、「あまもっくら」と地元の人はそ の味を表現しますが、このような地大根は地域の伝統野菜として一部のご く限られた地域でのみ細々と栽培され、これまではあまり他所へと出回る ことがありませんでした。 ところがこの秋の深まりが一層する頃、ねずみ大根のふるさと・坂城町の 呼びかけに、全国各地からはるばる信州の地へとさまざまな大根が集まり 「全国辛味大根フォーラム」が開催されました。そしてこの時ばかりは、 われらが辛味大根がホストとしてたくさんの大根を迎えてスポットライト を浴びました。 フォーラムには、辛味大根で地域の活性化を行なっている全国１３地区 （岩手、秋田、福井、京都、滋賀、大阪、そして県内からもねずみ大根の 生産地である坂城町を含め７地区）の大根が結集し、各地での取り組みの 紹介や食べ方等、情報交換が行なわれました。全国各地の辛味大根は、白 以外にも赤色のもの、また形・大きさも蕪（カブ）のようなものなど土地 により様々で見るも珍しいものばかり。そして気になるそのお味。大根フ ァンは、入り口のねずみ代官所発行「辛味大根味くらべ心得」の案内に従 って、各地の辛味大根を味わえるのです。 ▽「あまもっくらなねずみ大根が輝いて見えた日」の写真と本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1197.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 今週は親子二代が作るサンふじをプレゼント ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 気がつくと、先週の勤労感謝の日の三連休が、今年最後の連休だったっ てご存知でした？ 祝日はあと１２月の天皇誕生日が最後となり、本当に 今年ももうじき終わってしまうんだなと実感いたします。 今年もまた、１１月２３日に行われる秋の名物イベント『長野えびす講煙 火大会』が行われました。今年はとてもお天気が良くて、夜の１８時にス タートするのですが、早々と煙火大会が行われる犀川河川敷では、朝から 場所取りのシートなどが既に敷かれておりました。 秋空に打ち上げられる花火は本当に見事なくらいキレイでしたよ♪ ちょ うど、わたしの家からは花火が見えるので、夕食を食べながら花火観賞を 楽しみました。でも終盤に近づき、やっぱりもうすこし間近で見たいと思 い、ちょっと土手の近くまで行ったら、もう自分の真上に大スターマイン が打ちあがって、空一杯に花火が広がって、そのスケールの大きさに感動 いたしました。 なにやら、この『長野えびす講煙火大会』は昔から一流の腕前の花火師の ものしか扱わなかったそうで、この煙火大会で打ち上げられると一流とみ なされ大変名誉だったとか。この煙火大会が終わると、冬も駆け足でやっ てくる信州であります。 さて、今週もプレゼントはリンゴの王様『サンふじ』プレゼント！ 先週 末の２２日は「長野県りんごの日」でしたから、ぜひ、今が最盛期のサン ふじをたくさん召しあがっていただきたいので、「宮澤茂農園」より抽選 で３名さまにプレゼントですよーっ！！ ▽「今週は親子二代が作るサンふじをプレゼント」の詳細は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1196.php > 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 ★━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┃長┃ ┃野┃ ┃県┃ ┃の┃ ┃食┃ ┗━┛ ┗━┛ ┗━┛ ┗━┛ ┗━★ 地域ごとに多様な食文化が育まれてきた長野県。 これら自然条件に根ざした各地域の伝統食を紹介します！ 提供：ながの食農教育情報プラザ < http://www.janis.or.jp/shokunounet/syoku/syoku01.html > 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓[PR]〓〓〓 :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 新信州暦 山から雪が里近くまで降りてきた ■ :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 寒さもそれなりに厳しくなりつつあるようで、先日、中信地方の松本で もボタン雪のような雪が舞いました。この種の雪が松本地域で降るのは、 通常春先３月末から４月上旬ごろの「上雪（かみゆき）」と言われる雪で して、時間的にはほんのわずかでしたが、この時期としては珍しい出来事 でしょうか。翌日には、松本盆地の東山・アルプス側とも里近くまで白く なっていました。いよいよスタッドレスタイヤに履き替えなければいけな い時期になってきていることを感じました。 反対に霜の降りる朝が少ないように思います。例年１１月２３日勤労感謝 の日には、野沢菜漬けを行います。この日までには数回霜が降り野沢菜も 柔らかくなるため漬け時なのですが、今年はどういうわけかまだ３回位し か降りていないようです。この分だと漬け込みは１２月にずれ込んでしま うのではと心配です。遅く漬け込めばそれだけ春遅くまで食べられると思 うのですが、暖かくなるとどうしても酸っぱくなるので、おいしくいただ けません。 月がかわると師走、十二月。日本ではこの月の別名を、おうとう（黄冬）、 おとづき（弟月）、おやこづき（親子月）、かぎりのつき（限月）、くれ こづき（暮来月）、けんちゅうげつ（建丑月）、ごくげつ（極月）、しわ す（師走）、はるまちつき（春待月）、ばんとう（晩冬）、ひょうげつ （氷月）、ぼさい（暮歳）、ろうげつ（臘月）などと言っていたとウィキ ペディアが教えてくれました。北米先住民のこの月の呼び名は「木々がは じける月」「雪の月」「狼たちが一緒に走る月」「大きく寒い月」「鹿が 角を落とす月」「凍った魚の月」「変わり者の月」「大きな熊の月」など。 日本の月の呼び名は文学的ですね。 ▽「新信州暦 山から雪が里近くまで降りてきた」の本文はこちら↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1195.php > ───────────────────────────────── ♪ *───≪レッツMY箸！ 食と環境を考える≫───────* ＼○／＜ できることから はじめよう！ │ ▲ │MY箸体験を投稿して「かっとばし！！」をもらっちゃおう♪│ ／ ＼ *───────────────────────────* → http://www.iijan.or.jp/myhashi/taiken.php ─────────────────────────────[PR]── ================================================================== ┏━━━━━身近な農山村を楽しむためのサイトへ、ゴー！━━━━━┓ ┃ ★ グ リ ン で る 信 州 ★ ┃ ┃ < http://www.green-der.com/> ┃ ┃ 信 州 の 魅 力 を 発 見 し て く だ さ い ┃ ┗━━━━━━長野県グリーン・ツーリズム魅力発見ガイド━━━━━┛ ==========================================================[PR]==== :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ★ おいしかった長野県＊あなたの写真を送ってください！ ★ 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