2009/11/11
長野県のおいしい食べ方 第224号
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ◆ 今 日 は 長 野 県 き の こ の 日 で す。◆ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ ――― WEEKLY MAIL + BLOG MAGAZINE FROM MOUNTAIN COUNTRY ――― ご登録いただき有難うございます。 「長野県のおいしい食べ方」が更新されたお知らせです。 旬の野菜や果物をとおして、もうひとつの「おいしい信州」を、 あなたも、ぜひ、体験してください！ }}}}}}}}} http://www.iijan.or.jp/oishii/ {{{{{{{{{ ――――――――――――――――――――――――――――――――― ＊巻頭のカバー写真を入れ替えました。先週のはじめに白馬村か ら撮影した北アルプスの様子です。北アルプスでは、１０月初旬 に初冠雪が確認されましたが、それからおよそ１カ月で山頂を中 心に雪化粧の範囲が広がってきています。今後、順調に雪が降れ ば、来月中にはこの辺りのスキー場も続々とオープンすることで しょう。ウィンターシーズンももう間近です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▲▲▲ NAGANO Regional Food Guide Vol.8 No.11-2 小春日和ももう終わりでしょうか？ __________________________________________ 長野県のおいしい食べ方 < http://www.iijan.or.jp/oishii/ > ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ WEEKLY NEWSLETTER FROM SHINSHU/2009.11.11 with BLOG < http://www.iijan.or.jp/oishii/ > ==================================================== 本メールサービスは，等幅フォントに最適化されています。 登録/停止については末尾をご覧ください。 先週は月初めの突然の寒さに驚きました。最近は気温も安定して 暖かく、夜でもそれほど暖房の必要性を感じない過ごし易い日々 が続いています。小春日和というのでしょうか。小春日和は英語 では「インディアン・サマー」といいます。しかし昨夜あたりか ら、それもそろそろ峠を越しつつあるようです。この次寒くなっ たら落葉を集めてきて焼き芋でもしましょうか。そんななか、先 週の木曜日のことですが、県東部の上田市にある上田城跡公園で、 ソメイヨシノが花を咲かせたというニュースが飛び込みました。 これは１０月下旬から１週間ほど暖かい日が続いたことと、冬場 の土壌改良の影響とみられますが、紅葉をバックに２０ほどの桜 の花が楽しめたそうです。３週間も早い初雪といい、まったく変 な陽気です。この冬は長そうだという報せなのでしょうか？ あ まり気温が高すぎるのも冬野菜にとってはよいことではありませ ん。 各地の直売所には早くも、野沢菜が束になって積まれるようにな りました。８０センチはあると思われるその立派に成長した野沢 菜は、２ヶ月かけてようやくこの大きさまでに育ったそうですが、 一般家庭において信州人が冬の一大行事とする野沢菜漬けの作業 は、霜に数回あたって軟らかくなったものを用いて漬けるもので、 本格的な作業はまだもう少し先。それでもこの立派な野沢菜を前 に、信州人としての血がウズウズとするのでしょうか、２束３束 と買い込んでいく人で、その日用意された野沢菜は完売。購入し た人に聞いてみると、この野沢菜は浅漬けにして食べるのだそう です。 [ １1月第３週～第４週号の内容 ] ●縄文から続くエゴマの味を再発見しましょう ●小布施の街でジャズと珈琲の香りに包まれる ●安曇野のリンゴはなぜおいしくできるのか？ ●信州！りんご三兄弟を覚えておいてください ●今週は県産スーパーコシヒカリをプレゼント ●新信州暦 紅葉が去り木々も葉を落とすころ ★ おいしかった長野県＊あなたの写真を送ってください！ ★ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 縄文から続くエゴマの味を再発見しましょう ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * その地域では大人から子供まで、今でも好んで食べているそうです。一 般に”エゴマ”といわれるその作物は、場所によっては”イクサ”、”エ クサ”、また東北地方では”ジュウネ”、”ジュンネン”など、さまざま な呼ばれ方をします。 このエゴマを地域の特産品としているのが、長野県北部の長野市鬼無里 （きなさ）でした。ここは春、日本一の規模を誇る奥裾花園（おくすそば なえん）の水芭蕉、そして新緑の頃のブナ林、また先月には奥裾花渓谷の 紅葉が辺り一帯を見事な景色に染めあげていた、そんな自然豊かなところ ですが、山間のこの場所では昔から畑作が中心で、その畑の一角で昔から エゴマの栽培が盛んにおこなわれてきたのです。 しかしこのエゴマ、主に自家用として栽培されることが多いために、あま り多くは出回りません。しかし日本列島における栽培の歴史はとても古く、 発掘調査の結果から、５千５００年前の縄文時代にはすでに栽培されてい たことが判明しています。いわゆる「縄文クッキー」と呼ばれるクッキー 状炭化物からも種子が検出されていることから、食用加工されていたこと は間違いないと思われます。 そして９世紀後半の平安時代末期に、当時の都であった京都の離宮八幡宮 の宮司がエゴマの搾油機を考案して以来、灯油（ともしびあぶら）の主流 になり、戦国時代までにはエゴマ油がもっぱら灯油として使われるように なっていったといいます。いうならばこの５００年間ほどがエゴマ油のブ ーム時代ですね。しかしそれも江戸時代に入ると、菜種油の普及に伴って エゴマ油の利用は急速に減少していき、明治以降は灯油としてのその名を 記憶にとどめる人も少なくなっていきました。 エゴマは穂から種がポロリと２、３粒こぼれ落ちると、それが収穫時期の サインということで、およそ４週間程前、収穫を行っている北澤叶地（き たざわやすくに）さんの畑を訪れました。 ▽「縄文から続くエゴマの味を再発見しましょう」の写真と本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1187.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 小布施の街でジャズと珈琲の香りに包まれる ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 信州のおいしい素材を使ったメニューと、居心地の良い空間を提供して くれるマウンテン・カントリー信州ならではのカフェを、シリーズで紹介 しています。どこからであれ長野県を訪れた際は、足を運んでみてくださ い。そこにはきっと、おいしい出会いがあります―― シリーズ２１回目。そのカフェは、栗の里で有名な小布施町の中にありま した。かつての米蔵を改装した店内には、ジャズが流れ、珈琲の良い香り がします。「JAZZ＆COFFEE BUD」。「バド」という店名は、店主さんの好 きなモダンジャズ・ピアニスト、バド・パウエル（ Bud Powell ）からつ けられました。店内には、ジャスを愛する店主さんが集めた２０００枚も のレコードが収められています。１９５０～６０年代のジャズが特に好き なため、プレーヤーやアンプ、スピーカーも、同年代のものを使っている という徹底したこだわりよう。ＣＤもありますが、できるだけ音質の好き なレコードのほうをかけるようにしているのだそうです。 ▽「小布施の街でジャズと珈琲の香りに包まれる」の写真と本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1186.php > ───────────────────────────────── *───── ≪みんなのよい食プロジェクト≫ ─────* │ │ │ ど う な る、日 本 の 食 ？ │ │ と 言 う か、ど う す る ？ │ │ http://www.yoi-shoku.jp/ │ │ │ *──────────────────────────* 食は、日本の未来。ＪＡグループ ──────────────────────────────[PR]─ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 安曇野のリンゴはなぜおいしくできるのか？ ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * リンゴの産地・信州もいよいよ大詰め。シーズンの大トリを飾るリンゴ の王様「サンふじ」が収穫のピークを迎えています。ＪＡあづみリンゴ部 会の部会長・榑沼和喜（くれぬまかずよし）さんの畑でも、真っ赤なリン ゴが枝もたわわに収穫の時を待っていました。「今年は色も甘みも良いで すよ」と榑沼さんが口を開きます。放射状に入った蜜はもちろん、甘みと 酸味のバランスの良さとジューシーさは、まさしく日本一の「ふじ」の名 にふさわしい味わい。「味重視で作っていますからね」と胸を張る榑沼さ んのリンゴの畑で、安曇野りんごのおいしさの秘密を教えていただきまし た。 ▽「安曇野のリンゴはなぜおいしくできるのか？」の写真と本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1185.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 信州！りんご三兄弟を覚えておいてください ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * みなさん！ 「りんご三兄弟」って、ご存知ですか？ りんごの品種は たくさんありますが、その中でも中生種といわれる９月下旬から１１月下 旬に最盛期を迎える品種のなかで、長野県生まれの期待のオリジナル品種 であります、秋映（あきばえ）、シナノスイート、そしてシナノゴールド の三者を“りんご三兄弟”として、広くみなさんに知ってもらおうと、た だ今、売り出し中のリンゴたちなのであります。 今の時期（１１月中旬）ともなりますと、りんご三兄弟もシナノゴールド のみの出荷となってしまいましたが、それぞれに、特徴のある商品で、個 々のファンも多い人気ものぞろいです。 そこで、今年の７月にこの「りんご三兄弟」の商標登録を取得し、もっと 多くの方にこの名前を知っていただこうと、ナント今年は「りんご三兄 弟」の唄を作ってみました！！ この歌は、主に長野県内および東京、大阪のラジオＣＭで使われました。 三者にはそれぞれ歌がありまして、県内と東京では１０月から１１月上旬 まで、時期に合わせて「秋映」から順番に「シナノスイート」「シナノゴ ールド」と流れていました。また大阪では、１１月上旬に「シナノゴール ド」篇が流れておりましたので、その地域にお住まいの方は、聞いたこと があるかもしれませんね。 ▽「信州！りんご三兄弟を覚えておいてください」の写真と本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1184.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 今週は県産スーパーコシヒカリをプレゼント ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 最近、紅葉で彩られた山々と、ちょっと高い山のてっぺんにはもう雪が 積もっている山も見えて、晩秋から冬へのまさに移り変わる間の季節を実 感しています。 そういえば、７日は暦の上では“立冬”でした。 立冬とはいえ、日中はお日さまが顔を出して日差しがあると、結構、ポカ ポカして暖かいですよね。このところ週末のお天気がよく、信州では雪が 降るまでの本当に短い今の時期が一番お出かけには最高で、ドライブして も散歩をしても、秋の紅葉も少しずつ落葉へとなって地面を埋めつくし、 黄色や紅のじゅうたんになって、最後の秋を楽しめます。 わたしも日曜日に小淵沢の方にドライブに行ってきました。とてもお天気 がよく、車に太陽が当ると、車内は暑くなるほど。少し外の風を入れて走 りましたが、全然、寒くはなかったですね♪ もうすぐ、小淵沢のＩＣになろうかという時に、遠くの山々を見ていたら、 ナント、富士山がくっきり見えたのには感動しましたよ(^_^)v なかなか 見れないのに、やっぱりこれだけお天気が良いと見えるんですね～！ や っぱり、他の見慣れた山々よりも、カッコよかったです！ 姿・形が！！ 富士山を見れるとなぜか得した気分になるのはわたしだけ？ なんとなく、 今日は「ラッキー♪」って思う単純な自分であります(*^_^*) さて、今週のプレゼントは、「長野県産の美味しいお米の第二弾！」とい たしまして、（株）マイパール長野より「スーパーコシヒカリ」を抽選で ３名さまにプレゼントいたします！！ 県内でも人気の長野米を、この機 会にたくさん召しあがって、信州の大地を味わってください！ ▽「今週は県産スーパーコシヒカリをプレゼント」の詳細は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1183.php > 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 ★━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┃長┃ ┃野┃ ┃県┃ ┃の┃ ┃食┃ ┗━┛ ┗━┛ ┗━┛ ┗━┛ ┗━★ 地域ごとに多様な食文化が育まれてきた長野県。 これら自然条件に根ざした各地域の伝統食を紹介します！ 提供：ながの食農教育情報プラザ < http://www.janis.or.jp/shokunounet/syoku/syoku01.html > 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓[PR]〓〓〓 :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 新信州暦 紅葉が去り木々も葉を落とすころ ■ :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 長野市内から望める山々は、ここへきて色とりどりの紅葉も全体的に少 し茶色みがかってきました。また市街地の並木は以前よりも葉を落として 種類によってはかなりスッキリとし、見通しが良くなりました。そんな中 を歩くのが今の時期はいいものです。今までは背の高さよりもだいぶ高い ところにありよく見えなかった葉っぱも、今ではその形がハッキリと見え る足元で、よく見るとイチョウやモミジをはじめいろいろな楽しい形と、 色付き具合もさまざまな葉っぱに、道を歩いていても楽しいものです。例 年より美しいとされる紅葉の盛りは、すでに南信に移りました。 木の葉がまばらで寂しげになっている今、近所の庭では白やピンクの山茶 花の花が数え切れないほどに咲き誇っています。また控えめながらも黄色 や白、ピンクの小菊もその庭に彩りを添えていました。さらにひと際目を 引くのがドウダンツツジで、最後の力を振り絞るかのように、まるで燃え ているほどに鮮やかな色彩を放っていました。 この時期直売所の売り場を占領するのはやはりリンゴ。りんご園ではサン ふじの収穫にてんてこ舞いの忙しさでしょう。今月になってリンゴを代表 する「ふじ」と「サンふじ」の販売が解禁されたせいか、売り場の棚はこ のサンふじをはじめ、シナノゴールドや、そろそろ終盤の秋映（あきば え）、紅玉などのリンゴでごった返しているといった状態で、見る人見る 人、買い物カゴがいっぱになる位にいくつものリンゴを買い求める姿に、 『やっぱり信州人はリンゴが好きなんだなぁ』としみじみ思います。今年 のサンふじは、１０月に入ってからの晴天続きにより、着色や玉肥大が順 調。また日中と夜間の気温差があったことにより、色付きも良く、蜜もた っぷりと入った良質の仕上がりだそうです。県内では今月２１～２３日を 中心に、各地で「ふじ祭り」が予定されています。 ▽「新信州暦 紅葉が去り木々も葉を落とすころ」の本文はこちら↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/11/post_1182.php > ───────────────────────────────── ♪ *───≪レッツMY箸！ 食と環境を考える≫───────* ＼○／＜ できることから はじめよう！ │ ▲ │MY箸体験を投稿して「かっとばし！！」をもらっちゃおう♪│ ／ ＼ *───────────────────────────* → http://www.iijan.or.jp/myhashi/taiken.php ─────────────────────────────[PR]── ================================================================== ┏━━━━━身近な農山村を楽しむためのサイトへ、ゴー！━━━━━┓ ┃ ★ グ リ ン で る 信 州 ★ ┃ ┃ < http://www.green-der.com/> ┃ ┃ 信 州 の 魅 力 を 発 見 し て く だ さ い ┃ ┗━━━━━━長野県グリーン・ツーリズム魅力発見ガイド━━━━━┛ ==========================================================[PR]==== 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