2009/06/30
長野県のおいしい食べ方 第207号
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ◆200号記念ご愛読感謝プレゼント！ 本日午後５時が締切！◆ ┃ ┃ < http://www.iijan.or.jp/campaign200/ > ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ ――― WEEKLY MAIL + BLOG MAGAZINE FROM MOUNTAIN COUNTRY ――― ご登録いただき有難うございます。 「長野県のおいしい食べ方」が更新されたお知らせです。 旬の野菜や果物をとおして、もうひとつの「おいしい信州」を、 あなたも、ぜひ、体験してください！ }}}}}}}}} http://www.iijan.or.jp/oishii/ {{{{{{{{{ ――――――――――――――――――――――――――――――――― 巻頭のカバー写真を入れ替えました。収獲シーズンを迎えて乾燥 中のタマネギです。信州では、千曲市を中心に各地で栽培されて います。タマネギは、涼しいところが大好きなので、収獲される と家の軒につるされたり、日陰で乾かされたり。生でも料理して も食べられるタマネギは、疲労、食欲不振など夏バテ解消にも役 立つ万能野菜なので、薬味に食材に積極的にご利用ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▲▲▲ NAGANO Regional Food Guide Vol.8 No.07-1 信州に来るときは麦わら帽子を忘れずに __________________________________________ 長野県のおいしい食べ方 < http://www.iijan.or.jp/oishii/ > ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ WEEKLY NEWSLETTER FROM SHINSHU/2009.6.30 with BLOG < http://www.iijan.or.jp/oishii/ > ==================================================== 本メールサービスは，等幅フォントに最適化されています。 登録/停止については末尾をご覧ください。 毎週水曜日に配信する長野県のおいしい食べ方は、配信システム のアップグレードのため、７月１日から３日まで停止されるので １日繰り上げて配信しています。ブログも更新されました。 信州も梅雨に入りましたが、あまり雨が降りません。農家は梅雨 によってもたらされる水を心から必要としています。水は、生命 の恵みですから。先週２５、２６、２７日には、長野や松本、飯 田など各地で３０度を超える真夏日になりました。特に、２７日 は今年一番の暑さとなり、南信の伊那地域で１９９３年の観測開 始以来、６月最高３１.１度（長野地方気象台）を記録しました。 でも今週月曜日２９日には待望の雨。今日も降ったり止んだりの 状況が続いています。この久々の雨に、農家と一緒に作物たちも、 喜んで天を讃えているように見えます。 [ ７月第１週号の内容 ] ●白菜作りのプロフェッショナルに逢ってきた ●あなたの舌を堪能させる南信州は大鹿村の食 ●珈琲日和という名前がすべてを表しています ●ジャガイモで作るモチモチ芋もちはおいしい ●今週はとにかくおいしいトマトをプレゼント ●新信州暦 牧場の草も盛大に繁茂する時期に ★ おいしかった長野県＊あなたの写真を送ってください！ ★ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 白菜作りのプロフェッショナルに逢ってきた ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 木曽の御岳山（３０６７ｍ）の山麓に広がる木曽郡の標高１０００メー トル近い高原で、今年も６月２２日から、「御嶽はくさい（おんたけはく さい）」の出荷がはじまっています。５０年以上の歴史を持つ「御嶽はく さい」は、品質において日本一との呼び声も高い木曽を代表するブランド 野菜のひとつで、市場からも高い評価を受けており、この名前で平成６年 には商標登録もされました。 夏場に高冷地で生産されるのが長野県の白菜栽培の特徴ですが、「御嶽は くさい」も郡内の木曽町開田高原や木祖村の標高の高いところで栽培され、 ７〜１０月にかけて本格的な出荷が行われます。 夏場の生産が主なことから「御嶽はくさい」はこれまでそのほとんどが高 級な漬物の原料として利用され、主に中京や関西方面に出荷されてきまし た。漬物業者からは「歩留まりがいい」、つまり「使えない部分がほとん どなく、商品化率が高い」と高く評価されて、とにかく圧倒的なシェアを 誇っているのですが、漬物屋さんがほしがるその品質の良さの源はどこに あるのか、それを探りたいと考えて、今回は生産地の木祖村を訪ねました。 ▽「白菜作りのプロフェッショナルに逢ってきた」の本文と写真は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/06/post_1092.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ あなたの舌を堪能させる南信州は大鹿村の食 ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 初夏の美しい村でわたしたちを待っていたもの 下編 長野県下伊那郡大鹿村（おおしかむら）。人々が日本列島の原風景と呼べ るものと出会うところ。そこは長野県のみならず、日本を代表する風景と して、季節ごとに表情を豊にかえる、世界に誇れる村。大自然の真ん中に ある大鹿村の初夏の旬の魅力を伝える３回連続の最終回は、山の食材の概 念にパラダイムシフトを迫る美味な食についてのお話しです。大鹿村には、 心を落ち着かせ癒しを与えてくれる南アルプスの大自然と、豊富に湧き出 る水などの豊かな環境で創られるおいしい食材がいくつもありました。今 回はそのなかで特に３つのものに注目します。ひとつめは「ジビエ」。ジ ビエ（gibier）とは、フランス語で「狩猟によって得た食肉」という意味 です。ふたつめは特別な大豆から生まれる特別な豆腐、そして３つめは標 高１０００メートルを越える農園で栽培されるブルーベリーの話です。 ▽「あなたの舌を堪能させる南信州は大鹿村の食」の本文と写真は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/06/post_1091.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 珈琲日和という名前がすべてを表しています ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 信州のおいしい素材を使ったメニューと、居心地の良い空間を提供して くれるマウンテン・カントリー信州ならではのカフェを、シリーズで紹介 しています。どこからであれ長野県を訪れた際は、足を運んでみてくださ い。そこにはきっと、おいしい出会いがあります―― シリーズ１７回目。「珈琲日和（こーひーびより）」は、自家焙煎珈琲と 手作り料理、スイーツが楽しめるカフェです。なによりも「コーヒー」で はなく「珈琲」。美味しい珈琲が大好きなご主人と、料理が大好きな奥様 がきりもりするお店です。 次々とカフェを訪れるお客さまは、カップルやグループ、家族連れ、常連 さんなど多彩です。子供用の椅子も用意されています。テラス席もあるの で、喫煙やペット同伴もＯＫ。何より、オーナーご夫婦の飾らない性格と 心のこもったもてなしが、さまざまな年齢層のみなさんから支持されてい るのでしょう。 ▽「珈琲日和という名前がすべてを表しています」の写真と本文は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/06/post_1090.php > ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ ジャガイモで作るモチモチ芋もちはおいしい ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 食べものを「おいしい♪」と感じる要素で外せないのは「食感」です。 「食感」という言葉それ自体は、けして古いものではありません。しかし 食感を表現する言葉は日本語には昔からたくさんありました。「とろとろ」 「ぷりぷり」「ねっとり」「のどごしがよい」「まったり」など専門家の 調査では５００語近い言葉があり、今も増え続けています。欧米には食感 を表す言葉が１００語ぐらいしかないそうです。そして食感には色々な種 類がありますけれど、日本の人たちのお気に入りは特に「モチモチ」なの だとか。きっとそれは、昔からお米を食する文化が根づいているからに他 なりません。確かに、テレビのグルメ番組で「モチモチの食感ですね〜！」 とか、お店の商品棚で「食感モチモチ」といったキャッチフレーズの品物 を見ると、ついつい食べたくなってしまいますし。 今回は、子ども大人ももみんな大好きな、その“もちもち”の食感を手軽 に味わえる伝統食『芋もち』を紹介します。ジャガイモがおいしくなるこ れからの季節に、とてもオススメのレシピですよ。 ▽「ジャガイモで作るモチモチ芋もちはおいしい」のレシピと写真は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/06/post_1089.php > ───────────────────────────────── *───── ≪みんなのよい食プロジェクト≫ ─────* │ │ │ ど う な る、日 本 の 食 ？ │ │ と 言 う か、ど う す る ？ │ │ http://www.yoi-shoku.jp/ │ │ │ *──────────────────────────* 食は、日本の未来。ＪＡグループ ──────────────────────────────[PR]─ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 今週はとにかくおいしいトマトをプレゼント ■ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * それにしても暑い！ 先週のほとんどが初夏を思わせる陽気で・・・梅 雨だというのに暑すぎです・・・。前にも少しお伝えしたのですが、わた くし、未だに「徒歩通勤」を実行しておりまして、最近の朝はもう、歩き 出して５分ほどで額からじわじわと汗がでてきて、そのうち大粒の汗が流 れはじめ、ハンカチで汗を拭きながら歩いてきます。職場に到着してから が、これが大変なことになるわけで。汗が引かず、一人だけ真っ赤な顔を して、朝から「どれだけ運動してきたんだ！」っていう感じです。 それにしても・・・これからもっと日差しが強くなってきたら・・・どう しよう？ 日傘をさして？ 帽子をかぶる？ 紫外線は防げても暑さは変 わらないしなぁ・・・・(ーー;) もっと、朝は涼しげな顔してスマートに仕事に就きたいものです。（笑） さて、今週のプレゼントは、今年から「僕らはおいしい応援団」の仲間入 りをいたしましたアグリンフレッシュ（上伊那郡南箕輪村）の『匠枝 サ ンロードトマト』を抽選で３名さまにプレゼントいたします！！ こう暑 いときには、キンキンに冷たくした真っ赤なトマトをガブリッと丸かじり しちゃいましょ♪ ▽「今週はとにかくおいしいトマトをプレゼント」の詳細は↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/06/post_1088.php > 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 ★━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┏━┓ ┃長┃ ┃野┃ ┃県┃ ┃の┃ ┃食┃ ┗━┛ ┗━┛ ┗━┛ ┗━┛ ┗━★ 地域ごとに多様な食文化が育まれてきた長野県。 これら自然条件に根ざした各地域の伝統食を紹介します！ 提供：ながの食農教育情報プラザ < http://www.janis.or.jp/shokunounet/syoku/syoku01.html > 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓[PR]〓〓〓 :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ■ 新信州暦 牧場の草も盛大に繁茂する時期に ■ :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: * 気が遠くなるような暑さのなか、果樹農家の農作業は、ひたすら続いて います。桃やナシ（西洋なしも）農家は、実の袋かけ作業が行なわれ、す でに完了した園も出てきました。一人が１日に１０００枚から２０００枚 の袋をかけ続ける日が１０日以上続いた農園も珍しくありません。リンゴ 農家は、摘果（てっか）作業の仕上げの段階に。そうやって次々と、よい 実だけが厳選されていきます。 各地の田んぼでは、スクスクと稲たちが育っています。稲と同様に元気な のが、ヒエなどの雑草。雑草は生命力が強く、大きく育つと稲たちの生長 を妨げます。稲を守るべく、農家と雑草とのせめぎ合いは秋まで続きます。 わが家の田んぼ係、母親も「田んぼで、雑草が一番キライ」と顔をしかめ て話します。高原の牧場でも放牧された牛たちのごちそうとなる牧草が盛 大に茂っています。 ２日は暦の雑節にいう「半夏生」。これは「はんげしょう」と読みます。 なにやら気味の悪い雰囲気の言葉ですね。「半夏（ハンゲ）という毒草が 生ずる」とされる日です。もともと日本が建国される頃に古代中国の黄河 中流域から伝えられた暦のうえの言葉で、この時期、中国大陸や沖縄では 梅雨も終わりかけて、カラスビシャク（烏柄杓）というサトイモ科の薬用 植物が姿をあらわすことから「半夏生」と呼ばれます。食用には適さない サトイモ科のカラスビシャクの中国名が「半夏」です。現代でも漢方薬に は「半夏厚朴湯」とか「抑肝散加陳皮半夏」とか、この半夏が使われてい るものがあります。江戸時代までは、農業暦のなかで、半夏生の日には田 の神さまが山の家に帰られてしまうので「半夏生の日までに田植えは終わ らさなくてはならない」とされていました。そしてこの日から５日間を農 家の休日とした地方もあったようです。 ▽「新信州暦 牧場の草も盛大に繁茂する時期に」の本文はこちら↓ < http://www.iijan.or.jp/oishii/2009/06/post_1087.php > ================================================================== ┏━━━━━身近な農山村を楽しむためのサイトへ、ゴー！━━━━━┓ ┃ ★ グ リ ン で る 信 州 ★ ┃ ┃ < http://www.green-der.com/> ┃ ┃ 信 州 の 魅 力 を 発 見 し て く だ さ い ┃ ┗━━━━━━長野県グリーン・ツーリズム魅力発見ガイド━━━━━┛ ==========================================================[PR]==== ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ★ おいしかった長野県＊あなたの写真を送ってください！ ★ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ┌─┬─┬─┬─┬─┬─┬─┬─┬─┐ 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