長野県のおいしい食べ方第160号 [まぐまぐ！]

2008/07/09

長野県のおいしい食べ方第160号

――――  WEEKLY MAIL + BLOG MAGAZINE FROM MOUNTAIN COUNTRY  ――――

　　　　　　　　　ご登録いただき有難うございます。
　　　　「長野県のおいしい食べ方」が更新されたお知らせです。
　　　旬の野菜や果物をとおして、もうひとつの「おいしい信州」を、
　　　　　　　　　あなたも、ぜひ、体験してください！

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　　　巻頭のカバー写真を入れ替えました。この時期にしか味わえな
　　　い甘酸っぱい生のアンズたちの出荷が終盤を迎えています。６
　　　月下旬に千曲市森でおこなわれたアンズの大きさや善し悪しを
　　　生産者同士で確認しあう会の現場で撮影したものです。

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▲▲▲ NAGANO Regional Food Guide                        Vol.7 No.07-1
トウモロコシが直売所に並びはじめて
________________________________________________長野県のおいしい食べ方
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　　　先週から雨が断続的に降り、しかも連日３０℃を超える蒸暑い
　　　日が続いています。６日には一時、諏訪地域と佐久地域に大雨
　　　警報も出ました。一昨日の七夕も県内では、ぐずついた天気。
　　　少しでも晴れてくれれば、編集部のある長野市でも「天の川」
　　　が見れるかなと思っていましたが、今年は空すら見ることがで
　　　きませんでした。

　　　長野県の代表果樹リンゴのトップバッターとして、早生（わせ）
　　　種「祝（いわい）」の出荷が共和園芸農協選果場（長野市篠ノ
　　　井共和地区）ではじまりました。その日、ようやく出荷を迎え
　　　たリンゴ農家さんからは、喜びの表情と、いよいよ本番だと力
　　　の入った声が聞こえました。リンゴは、主に関東地方に出荷さ
　　　れ、お盆飾りなどに使われます。

　　　１３日の日曜日には長野県上田市の別所温泉で、冬季長野オリ
　　　ンピックの閉会式で披露されて一躍有名になった岳の幟（たけ
　　　ののぼり）という、雨乞いの祭りが行われます。室町時代の永
　　　正元年（１５０４）の夏のひどい干ばつの時に雨乞いをしたの
　　　がその起源といわれ、青竹に色とりどりの反物をくくりつけた
　　　幟の行列が練り歩き、笛や太鼓に合わせてささら踊りや三頭獅
　　　子舞が奉納されます。

　　　[ ７月第２週～第３週号の内容 ]

　　　●高原のブロッコリーに味がのってきています
　　　●国産小麦のパンが食べたいという声に応えて
　　　●おいしいブドウができるまでの農事録第7回
　　　●今週はとびきりにうまいスイカをプレゼント
　　　●新・信州暦　トウモロコシも直売所に並んで
　　　★　おいしかった長野県＊あなたの写真を送ってください！　★

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　　　　■　高原のブロッコリーに味がのってきています　■
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* 今年の夏も緑の花が咲きました。青々としたブロッコリーは、いまが旬
の真っ盛りで、味がのってきています。新鮮なブロッコリーをおいしくた
くさんめしあがってください。

ビタミン類を多く含み、カロチンや無機質も盛りだくさん。「スーパー・
フード」と呼ばれるぐらいで、栄養素としては、皮膚や粘膜の抵抗力を強
めるカロチンや、しみ・そばかすに効果的なビタミンＣはレモンの２倍含
まれ、また、葉酸も非常に多く含まれるのみならず、ビタミンＡ、Ｂ２、
カリウム、カルシウム、鉄分、ミネラルなども豊富です。

ブロッコリーは今では年間を通じていつでも手に入りますが、作形に応じ
て旬は２回あり、１１月から３月まで収穫する冬型と、４月から夏場にか
けて収穫する夏型とがあります。夏型の国内産地は、長野と北海道が二大
産地で、今年は、長野県と北海道が連携して国産の夏ブロッコリーの消費
拡大を行っています。

後悔しないブロッコリーの選び方と保存方法も必見です！

▽「高原のブロッコリーに味がのってきています」の写真と記事は↓
< http://www.iijan.or.jp/oishii/2008/07/post_831.php >

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　　　　■　国産小麦のパンが食べたいという声に応えて　■
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* まだ梅雨の明けきらない長野県ではいま、小麦の収穫が着々と進められ
ています。小麦は収穫時期が梅雨時と重なるため、この時期の生産者は天
気をにらみながらの収穫作業となります。

農林水産省の統計では２００６年産の小麦の国内生産量は約８３万７００
０トンで、その６割以上を北海道が占めています。それでも国内の小麦消
費量のおよそ１割ほどにしか当たらず、９割近くは輸入に頼っているのが
現状です。同統計による長野県内の小麦の生産量は７８７０トン。その中
心になっているのはうどんなどに加工するのに優れた特性のシラネコムギ
という品種ですが、ところがここにいま、長野県内の製パン業者から熱い
視線を浴びて、生産量を少しずつ増やしている新品種の小麦があるのです。

その品種はユメアサヒといい、長野県中部の松本市を中心に栽培地域が広
がっています。製パン業者がこの小麦ユメアサヒに熱い視線をおくる理由
は、ユメアサヒの性質にあります。ほかのうどん用の小麦と比べるとタン
パク質含有量が非常に高く、グルテンの粘りが強靱で、それこそがパンを
作るのに最適だというのです。

▽「国産小麦のパンが食べたいという声に応えて」の写真と本文は↓
< http://www.iijan.or.jp/oishii/2008/07/post_830.php >

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　　　　■　おいしいブドウができるまでの農事録第7回　■
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* 好評連載　長野県松本市の東部高原で各種のブドウを生産する果実農家
の中川敦さん（４７歳）が、月々の農事を綴ります。

　┌─────────────────────────────┐
　｜さわってみてパンパンに固い房を中心に、今度はピンセットを使｜
　｜って不要な粒を取り除き、房を両手に持ってコリコリッと回して｜
　｜粒を全部外向きにして形を整えます。　　　　　　　　　　　　｜
　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　｜いやぁ、デラウェアっておそろしく手間のかかるぶどうです。　｜
　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（今月のさわりから）｜
　└─────────────────────────────┘

※「中川さんちの農事録」の著者の中川さんは、日本有数のブドウの産地
である美ヶ原高原山麓山辺地区で、デラウエア、巨峰、ピオーネを作られ
ています。どのようにしてブドウが育てられていくのかを、高原の葡萄園
から毎月報告してもらいます。今月はデラウェア栽培で最もたいへんな作
業である摘粒（てきりゅう）という、できあがりの状態を観つつする作業
と傘かけのお話し。

▽「おいしいブドウができるまでの農事録第7回」の写真と記事は↓
< http://www.iijan.or.jp/oishii/2008/07/post_829.php >

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　　　　　　　　┃長┃┃野┃┃県┃┃の┃┃食┃
　　　　　　　　┗━┛┗━┛┗━┛┗━┛┗━★
　　　　　地域ごとに多様な食文化が育まれてきた長野県。
　　　これら自然条件に根ざした各地域の伝統食を紹介します！

　　　　　　　　提供：ながの食農教育情報プラザ
　 < http://www.janis.or.jp/shokunounet/syoku/syoku01.html >
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　　　　■　今週はとびきりにうまいスイカをプレゼント　■
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* 先週は各地で真夏日となり、岐阜では３６度にもなったそうですね。屋
外のスポーツで、熱中症になったりする学生もいたとか。長野県もほんと
うに驚くほど暑かったですよ。

最近、ニュースを見ていたら、このままだと日本の蛍が数年後には居なく
なってしまうそうです。蛍はキレイな川に生息すると言われていますから。
住むところが無くなったり、天敵が増えてしまったり、昔のような環境が
日本に無くなってきてしまったようです。

実はかくいうわたしも本当のところ、蛍を見たのは数えるくらいしかあり
ません。こんなに自然の多い信州でも、蛍が見られるところはすでに限ら
れております。あのなんともいえない淡い光は、無くしてはいけない自然
の美しい光です。そういえば、枕草子でも「夏は夜・・」と、闇夜でも蛍
がたくさん飛び交うのも良いが、１つ２つとかすかにひかりながら飛んで
ゆくのもまた趣があってステキだと言っていますしね♪

そんな光景に出会えたら、さぞかしロマンチックでしょうね～(*^_^*)

さて、今週のプレゼントは、蛍と同じくらい夏の代名詞であるスイカを、
ＪＡ松本ハイランドより抽選で３名さまにプレゼントいたします！　梅雨
明け直前。泣く子も黙るスイカの銘産地から、とびっきりのスイカをお届
けいたしますよ！！

▽「今週はとびきりにうまいスイカをプレゼント」の詳細は↓
< http://www.iijan.or.jp/oishii/2008/07/post_828.php >

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　　　　■　新・信州暦　トウモロコシも直売所に並んで　■
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* 路地の畑に目を向けると、キュウリやナス、トマト、シシトウなどの野
菜が大きくなっているのがわかります。また、みんなの大好きトウモロコ
シ（スイートコーン）の出荷もはじまっています。上伊那のファーマーズ
あじーななど、各地域の直売所にも、３本４００円前後ですでにお目見え
してますよ。また、高原野菜の宝庫、八ヶ岳山麓からはレタス、ハクサイ、
サニーレタスの出荷が続いています。

先週に予告したバケツ稲の「中ぼし」作業ですが、冒頭でお伝えしたとお
り、天候不順でバケツ内の乾きがいまひとつです（写真）。引き続き、レ
ポートを次週まで延期します。ちなみに、長野県の多くの田んぼの中干し
は、梅雨が完全に明けてからですのでご安心を。編集部近くの長野市の善
光寺平では、サイクル的には県内でも比較的遅く、昔から「稲の中干しは、
土用丑の日（２００８年は７月２４日）を目安にするといい」と言われて
います。

１５日は中元（新暦）。今年もなんとか無事に半年生存したことを祝い、
祖先の霊を供養する日です。正月１５日の上元、７月１５日を中元、１０
月１５日の下元をあわせて「三元」とする中国の習慣でしたが、日本では
「お盆」と日が重なることから、祖先の霊を供養し、両親に食べ物を送る
ようになりました。のちにこの習慣が、目上の人、お世話になった人等に
贈り物をする「お中元」に変化したのです。今年のお中元はお済みですか？　
全農長野　僕らはおいしい応援団　お中元ギフトコーナーもチェックして
みてください。おいしい長野県はきっとみなさまに喜ばれます。

▽「新・信州暦　トウモロコシも直売所に並んで」の本文はこちら↓
< http://www.iijan.or.jp/oishii/2008/07/post_827.php >

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　　★　おいしかった長野県＊あなたの写真を送ってください！　★
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　　　　　　　│投│稿│写│真│　│大│募│集│！│
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* 長野県にまつわるヒトや自然や町の風景やレストランやキャンプ、家庭
で召しあがった食べものなどをその場で激撮したデジタル・スナップ写真
を、気軽にどしどしお送りください。カメラ付き携帯電話の写真でもオッ
ケー♪　入選作は毎月の最終週に掲載されます。掲載された方には新鮮な
農産物のプレゼントがあります。ふるってご応募ください！

▼先月の入選作品と応募要項の詳細はこちら↓
< http://www.iijan.or.jp/oishii/2008/06/post_816.php >

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【長野県のおいしい食べ方】　　　　　　　　　　　　　　　　　　第160号
NAGANO Regional Food Guide             ( July )          Vol.7 No.07-2
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