2009/11/04
【パンの日通信】～繁盛店の条件２～
おはようございます。パン屋税理士の河原です。 ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽ このメールは、私、河原治と名刺交換させて頂いた方、 繁盛店セミナーにご参加くださった方、 ホームページから「現金管理ノート」等をダウンロードして頂いた方、、 メルマガ配信登録をしてくださった方、にお送りしています。 もしご迷惑な方がいらっしゃいましたら、 本メールの文末のメルマガ停止用のアドレスをクリックしていただければ、 次回よりお手元に届きませんので、ご了承下さいませ。 ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽ 最近、次男の野球の追っかけをしています。 （正確には、追っかけの家内の運転手をやっているのですが・・・。） 休みの度に、練習試合であっても、 ベンチのすぐそばまで行き、大声で応援するもんですから、 ちょっとした名物おじさんになってます（笑） ２年生夏からの新チームで、次男はピッチャー。 なんと、１０月から始まった秋期大会を勝ち進み、現在ベスト４！ 今週の日曜日には準決勝、決勝戦が行われます。 親の私たちのほうが、今から緊張しています。 スポーツの秋・・・、 自分で動くことが全く無くなったので、 しっかり、応援をがんばりたいと思います(^_^;) がんばれ！賢太朗！ 秋と言えば、もう一つが食欲の秋！ ベーカリーショップを覗けば、秋向けの新商品が並んだり、 話題のお店の新店がオープンしたり、 パン好きの私にとっては、ウキウキするシーズンです。 今月のメルマガにも、そんな話題が！ ご期待下さい！ さて、今月のメニューです。 ☆～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～☆ １．今月のワンポイントアドバイス ２．本格石窯パンが自宅に届きます ３．１０／３０ ルフラン三田店がオープン ☆～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～☆ 【今月のワンポイントアドバイス】 ＳＭＢＣコンサルティングのデータ（’07年）によると、 パンに対する１人当たり年間支出額は、 １万４１３円と安定推移していますが（前年比103%）、 一方でパン小売業（製造小売）の事業者数は、 １万１３４２件と５年前に比べて４００件以上減少しています。 つまり・・・、消費は決して落ちているわけではなく、 お客さまからの取捨選択が行われている、ということだと思うのです。 厳しいですね。 モノ（パン）を買う決定権は、お客さまにある。 商売の原則です。 お客さまから選んでもらえるお店とは・・・。 前回に引き続き、「繁盛店の条件」を考えてみたいと思います。 【繁盛店の条件】 １．成果として・・・利益蓄積 （１）坪当たり売上高 （２）１人当たり生産性 （３）自己資本比率 ２．状態として・・・行列ができている （１）おいしいパン （２）欲しいパンがタイムリーにでる （３）品揃えが豊富 （４）店員の笑顔（ホスピタリティ） （５）３Ｓ（整理・整頓・清潔） （６）キラーコンセプト ～今回は、坪当たり売上高～ まずは「お店経営の成果」として、どのような数字があがれば、 繁盛店といえるのか、についてです。 お店の規模によって売上高は違いますが、 「この広さなら、いくらくらい売り上げないといけない」という指標はあります。 例えばＳＭＢＣのデータによると、平均２０坪くらいのお店の指標で約１２万円。 坪当たりにすると約６，０００円になります。 この指標を「坪当たり売上高」と言います。 坪当たり売上高６，０００円・・・、 これでは広さと販売個数の関係から回転が弱く、 タイミングが悪いと販売ロスになる可能性が高いと思います。 繁盛店であれば、坪当たり売上高が８，０００円以上欲しいですね。 （次回は「１人当たり生産性」についてです。） 【本格石窯パンが自宅に届きます】 お家にパンが届きました！ それは、９月から始まった グルマンヴィタルの頒布会に加入したからなんです。 ↓ http://blog.livedoor.jp/taxact86706/archives/51313936.html 本格石窯で焼いたパンが毎月食べられたら・・・。 そんな想いを実現させてくれたんです。 ２，５００円で、鈴木シェフセレクトのパンがたくさん！ 中には、これから送ってもらえる予定のパンの紹介や 美味しく食べるための保存方法などが書かれた冊子も入っています。 申し込みはこちらから ↓ http://www.guruman.co.jp/distribution.html お薦めですよ！ 【１０／３０ ルフラン三田店がオープン】 ＴＶ・雑誌でも多数紹介されている 食パン「やまびこ」で有名な“ルフラン”の新店が 三田市あかしあ台にオープンしました。 ↓ http://blog.livedoor.jp/taxact86706/archives/51319740.html ベーカリーではお馴染みのルフランですが、 今回は、パン、ケーキ、イタリアンの総合ショップ。 パン部門はもちろん、 ケーキもイタリアンレストランにも専属シェフを置き、 本格的な料理が楽しめますよ。 私も先日の日曜日、家族で行って来ました。 子供たちも「美味しい！」と絶賛でしたよ。 帰りには、オープン記念のプレゼントも頂きました。 ↓ http://blog.livedoor.jp/taxact86706/archives/51320943.html BOULANGERIE & PATISSERIE & TORATTORIA Ｒｅｆｒａｉｎ Ｓａｎｄａ (ルフラン三田店) 三田市あかしあ台4-14-2 TEL 079-559-7452
