【食安INFO】食品安全に終わりはない [まぐまぐ！]

2008/07/23

【食安INFO】食品安全に終わりはない

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　■□■　食品安全情報メールマガジン　■□■
　　　　　　　　　　　第32号　2008.7.23
　　　　　　　　≪http://aims.co.jp/food/≫
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

こんにちは。発行人の三村聡です。

『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』のテーマに
基づいてお届けしてきましたが、今回でこのシリーズはひとまず終了します。

前回までのバックナンバー
>>　http://archive.mag2.com/0000154003/index.html

では、今回のメルマガをお届けします。

----------------------------------------------------------------

『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』
>>　http://www.amazon.co.jp/dp/4526059315/ref=nosim/?tag=mmhappy-22
※現在、本メルマガでお届けしている内容は、この本に基づいて
まとめています。

----------------------------------------------------------------

■『ステップ８　更新』より
　　～食品安全に終わりはない

●ISO22000の継続的改善

ISOの特徴として『継続的改善』があります。
組織に何らかの仕組みを根付かせたり、組織をレベルアップさせたりするのは
短期間では行えないため、段階的に目標を定め、組織の状態を少しずつ
レベルアップさせていく―これが継続的改善です。
ISOシステムでは、システムを作り、それを運用すること以上に、
『続ける』ことを目指しています。

しかし、ISO9001やISO14001などと、ISO22000では、『継続的改善』に
対する考え方が若干違います。
ISO9001、14001などでは、「売上を伸ばす」「不良率を少なくする」などの
『継続的によくしていくための目標』を明確にしています。
それに対しISO22000では、『よくしていく』ことを目標としていません。
そもそもISO22000そのものが『食の安全』という目標を達成するものに
なっているからです。

といっても、今の状態で食品安全に問題がなければ改善しなくてもよい、
ということではありません。

今の状態で問題がなくても、もっと他によい方法はないのか？
もっと効率的でもっと確実な方法はないのか？
それを追求していくのが、ISO22000における『継続的改善』です。

●変化する食品衛生の世界の中で

食品衛生の世界では、新たな細菌が生まれたり、規準が変化したりします。
例えば、20年前にO－157のことを知っていましたか？
細菌は環境変化に合わせて進化していきます。
昔の衛生管理を基準にしてこれまで問題なかった、ということは
通用しなくなっていきます。
また技術の進化により、５分間でできる衛生検査キットなど、新しい
技術に基づく検査技法の開発や衛生管理の考え方も生まれてきています。

たとえば、毛髪混入に対するクレームが多発している会社があったとします。
対策として、
　・エアシャワーを導入した
　・巡回でローラーチェックをすることにした
などに取り組みました。
しかし、なかなか減らない場合、次の対策を考えます。
　・ユニフォームやネットの形状などを再考する
　・毛髪落下は起こりえるとして、仕事の段取りを変え、50分毎に休憩をとり、
　　その都度清掃することで、毛髪混入を防ぐ
このような取り組みがあるでしょう。

つまり、何かの取り組みをしているからこれ以上無理だと考えるのではなく、
ユニフォームの見直し、作業の見直し等を含め、ハザード防止の対策を
徹底していくことが求められています。

食品安全に終わりはない。
だから『システム』として『改善』を続けていく必要があるのです。

今回の内容は、
『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』
　>>　http://www.aims.co.jp/food/22000/f_8step.htm
『ステップ８　更新～システムをよりよく機能させるために』
　8-1　継続的、積極的に改善しよう
　8-2　マネジメントレビューをしよう
　8-3　食品安全マネジメントシステムの更新
を元にお届けしました。

作るだけでなく、きちんと守れる、そして食品安全対策の効果を
上げるためのマニュアルを作ってみませんか？
ISO22000の認証取得をお考えなら必見です！
>>http://www.aims.co.jp/food/22000/form_22000consul.htm

いまさら聞けない『ISO22000って？』
初心者にオススメ　ISOのイロハがわかる『ISO22000』のポイント
>>　http://www.aims.co.jp/food/22000/f_book.htm

★次回予告★

次回メルマガは『夏休み企画』として、これまでいただいたISO22000に
関するＱ＆Ａ集をお届けしたいと思います。

新たに質問、ご意見なども募集しておりますので、以下フォームまで
お願いします。
（匿名でもかまいません。また、すべてのご質問にお答えできない
　可能性もあります）
　>>　http://aims.co.jp/consult/form_toiawase.htm

--------------------------------------------------------------

◎ひとこと

暑い日が続いていますね。
食品も腐りやすいので、食中毒には十分気をつけましょう。
と同時に、冷たい物の食べすぎで胃腸に、ビールの飲みすぎでメタボにも
気をつけなきゃいけない季節ですね。
私は今年も全国を飛び回る夏になりそうですが、皆さんは健康に気をつけて、
楽しい夏をお過ごしくださいね。
（私も毎日楽しく過ごしてますが・・・
　広島カープが連敗していることを除いては）

==================================================================
◆食品安全情報メールマガジン
◆本誌の登録・解除・バックナンバーはこちらへ。
　　http://aims.co.jp/food/melmaga/m_index.htm
　メールによる購読解除依頼は受け付けません。
◆このメルマガで取り上げて欲しいテーマ、疑問、質問などはこちらへ。
　　http://aims.co.jp/consult/form_toiawase.htm

　発行　三村　聡（有限会社アイムス　http://aims.co.jp）
　編集　三和夏生
　※このメルマガの内容の無断転載を禁止します。
------------------------------------------------------------------