ISO22000の『監視』にレベルの差が現れる！ [まぐまぐ！]

2008/06/18

ISO22000の『監視』にレベルの差が現れる！

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　　　　　■□■　食品安全情報メールマガジン　■□■
　　　　　　　　　　　第31号　2008.6.18
　　　　　　　　≪http://aims.co.jp/food/≫
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こんにちは。発行人の三村聡です。

今回も、前号までに引き続いて『８ステップで効率的に進めるISO22000
構築・運用マニュアル』のテーマに基づいてお届けします。

前回までのバックナンバー
>>　http://archive.mag2.com/0000154003/index.html

では、今回のメルマガをお届けします。

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『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』
>>　http://www.amazon.co.jp/dp/4526059315/ref=nosim/?tag=mmhappy-22
※現在、本メルマガでお届けしている内容は、この本に基づいて
まとめています。

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■『ステップ７　監視』より
　　～ISO22000の『監視』にレベルの差が現れる！

●ISO22000の監視活動

素晴らしいマニュアルやルールは、作ろうと思えば誰にでも作れます。
けれど、それが守られていなければ何の意味もありません。
しかし、どうやって守るのか。
従業員や責任者に、どうやって守らせるのか。
それを行うのが、ISOでの『監視』の段階です。

決められた温度や重さで製品が作られているかを監視する
　>>機械によるモニタリング
決められた手順に従って作業が行われているか監視する
　>>人間によるモニタリング（内部監査）

監視は上記のような方法で行いますが、ただ見ていることが
監視ではありません。

機械によるモニタリングの場合は、決められた温度かどうか
をチェックするのは機械でも、その結果をどう判断するか
を考えるのは人間です。

その判断次第で、『監視』の質が大きく変わり、ISO22000
システムそのものの質も変わります。

●質が違う！『監視』とは？

内部監査などの監視活動は、とりあえず実施すれば「やった」
ことにはなりますが、『監視』というものを真に理解している
会社とそうではない会社では、大きく差が出ます。

ここではわかりやすく、監視を５つのレベルに分けてみました。

◆レベル１の監視　>>
決められた温度、手順どおり行われているかどうかを見る
（これすらやっていない会社もありますが、論外です）

◆レベル２の監視　>>
数値や手順がマニュアルから外れていた場合、適切な処置をとる
（ここまでは、普通行っているレベルだと思います）

◆レベル３の監視　>>
監査の結果を単に「○」「×」で判断するのではなく、
「こういう傾向にある」と傾向を見ることで、トラブルが発生
する前に処置をとる
（できる会社はここまでやっています）

◆レベル４の監視　>>
数値や手順がマニュアルどおりであった場合も、「現在の数値、
手順で『効率的な食品安全対策が行えるか』まで考える。
（すでに決めたマニュアルでも、組織や社会の状況が変われば
変更する必要が出てきます。そこまで見据えて、監査の結果
分析を行いましょう）

◆レベル５の監視　>>
ひとつの工程、ひとつの部門だけの監査だけで判断するのではなく、
社内全体の『食品安全対策』を考えるための監視を行う。
（例え、ある一箇所で完璧な食品安全対策がなされていても、
全体で見たときに、ムリ、ムラ、ムダのあるシステムに
なっていることがあります。『食品安全はトータルに！』を
忘れずに、監視を行いましょう）

最初から５のレベルの監視を行うのは大変です。
ですから、少しずつレベルアップさせて、監視活動を行えるよう、
真摯にISO22000に取り組んでいただきたいと思います。

今回の内容は、
『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』
　>>　http://www.aims.co.jp/food/22000/f_8step.htm
『ステップ７　監視～工程図どおりに運用されているか』
　7-1　モニタリング機器を校正しよう
　7-2　内部監査でシステムをチェックしよう
　7-3　検証活動結果を分析しよう
を元にお届けしました。

作るだけでなく、きちんと守れる、そして食品安全対策の効果を
上げるためのマニュアルを作ってみませんか？
ISO22000の認証取得をお考えなら必見です！
>>http://www.aims.co.jp/food/22000/form_22000consul.htm

いまさら聞けない『ISO22000って？』
初心者にオススメ　ISOのイロハがわかる『ISO22000』のポイント
>>　http://www.aims.co.jp/food/22000/f_book.htm

内部監査のレベルアップについてはこちらへ
>>　http://www.aims.co.jp/consult/naibukansa_program.htm

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◎ひとこと

沖縄では一足早く梅雨が明けましたが、
全国各地ではこれから本格的な梅雨の時期になります。
食品衛生に一際敏感に対応するように心がけましょう。

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