【食安INFO】そのルールを定めている理由は何ですか？ [まぐまぐ！]

2008/04/16

【食安INFO】そのルールを定めている理由は何ですか？

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　　　　　■□■　食品安全情報メールマガジン　■□■
　　　　　　　　　　　第29号　2008.4.16
　　　　　　　　≪http://aims.co.jp/food/≫
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こんにちは。発行人の三村聡です。

春ですね・・・
取引先などに電話をかけると、新入社員らしき人の初々しい受け答えが
新鮮な今日この頃です。
最初の頃は、教えられたとおり、ルールどおり仕事していても、
月日がたつにつれ、ルールが守られなくなってくることも多いですが。
ということで、今回は食品安全マネジメントシステムの「ルール」について
お届けします。

遠回りしないISO22000の構築なら・・・
『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』
>>　http://www.amazon.co.jp/dp/4526059315/ref=nosim/?tag=mmhappy-22
※現在、本メルマガでお届けしている内容は、この本に基づいてまとめています。

いまさら聞けない『ISO22000って？』
初心者にオススメ　ISOのイロハがわかる『ISO22000』のポイント
>>　http://www.aims.co.jp/food/22000/f_book.htm

前回までのバックナンバー
>>　http://archive.mag2.com/0000154003/index.html

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■『ステップ５　計画』より
　　～そのルールを定めている理由は何ですか

●ISO22000で定めるルール

『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』では、
ISO22000の構築の過程を８つに分けて解説しています。
どの章も大切ですが、特に『ステップ５』はISO22000構築の要となる部分です。

製品の性質やさまざまな現状を洗い出し、「よし、うちではこういう管理を
行うぞ」と決めるのが、このステップ５です。

ここでは、
　・前提条件プログラム
　・トレーサビリティの方法
　・許容限界
　・許容水準
　・モニタリングの方法
　・管理手段の妥当性確認の方法
などを決め、出来る限り文書化または数値化します。

温度は何度で管理することにするのか。
管理の頻度はどのくらいにするのか。
こういったことを明確に決めていきます。

とはいえ、おそらく「加熱温度・時間」を決めていない食品会社など
ないでしょう。

改めてISO22000で決める必要はあるのか？
現在設定している温度で問題はないのに、見直す必要はあるのか？
単に今設定している数値を『文書化』するだけなのか？

そう思われる方もおられるかもしれません。

しかし、本当に全従業員が決めたルールを守っていますか？

守っていたとしても、そのルールで食の安全が守れるという
根拠はわかっていますか？

製品の製造・加工の工程での「管理ルール」はあったとしても、
「手洗いのルール」「従業員の健康管理」などの基本的なルールを
全従業員が守る体制になっていますか？

●ルールの『根拠』と『結果』を考えてみよう

「なぜ、このルールなのか」
「ルールを守らなければどうなるのか」
単にルールを決めるだけではなく、ルールの『根拠』や『結果』を
きちんと示せること、これがISO22000で最も大切なことです。

例えば、賞味期限。
昨今の食品事故のニュースで『こしあんの生菓子』が、『賞味期限偽装』
などで問題になっていましたが、そもそも賞味期限に対する意識が、
今の日本では過剰になっている気がします。

「賞味期限が短い方が新鮮なイメージを与えるから」

そんな発想から、本来は保存料なしでも日持ちするはずの砂糖製品に、
短い賞味期限が設定されていたりします。
もちろん、会社が定めた賞味期限を勝手に改ざんするのは許されない
ことです。
しかし『なぜこれを安全の基準にしているのか』を考えたとき、
その根拠及び、それが守られなかった結果を、食品会社は本当に
理解しているでしょうか。

「手洗い」「従業員の健康管理」などを定める『前提条件プログラム』
も同じです。
単に「手をきちんと洗うこと」「体の調子が悪いときは届け出ること」
と決めていても、従業員に「なぜルールを守らなければいけないか」
という意識がなければ、ルールを無視する、あるいは勝手に解釈する
人が出てくることもあります。

『食品安全のためにこのようなルール、手順、管理方法を定めている』
ことを理解し、現在あるルールを見直してみる。
既存のルールで問題がなかったとしても、『さらによい方法はないか』
を考えてみる。

それがISO22000の取り組みです。

今回の内容は、
『８ステップで効率的に進めるISO22000構築・運用マニュアル』
　>>　http://www.aims.co.jp/food/22000/f_8step.htm

『ステップ５　計画～具体的対策へ』
　5-1　前提条件プログラムを設定しよう
　5-2　管理手段を決めよう
　5-3　検証計画を作ろう
を元にお届けしました。

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>>http://www.aims.co.jp/food/22000/form_22000consul.htm

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◎ひとこと

新しく引越した家は、事務所からはバスで約20分程度のところにあります。
はじめはバスまたは自転車で通う予定でしたが、もしかして歩ける距離では、
と近道を探して歩いてみました。
30分程度で歩けたので、１週間ほど徒歩通勤をしてみたところ（たまたま
遠方への出張がない週でした）、きつかったベルトがユルユルに！
体重も２kg減、体脂肪率も2％落ちました！

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